亚美尼亚

将豆泥裹在大饼里，用平底锅煎至酥脆作为开胃菜，或与一大盘蔬菜沙拉一起作为午餐或晚餐。

这个奢华的食谱做出了一个宽容的面团，可以适应你的时间表:你可以在大约6个小时内完成第一步和最终产品，或者你可以把工作分散在几天的时间里。

这里有一个简单的亚美尼亚风格的饼干制作公式，完美的面包篮，公司和孩子。Lavash，虽然通常被称为亚美尼亚大饼，但也有伊朗血统，现在整个中东和世界各地都在吃。它类似于许多其他中东和北非的不同名称的大饼，如mankoush或mannaeesh(黎巴嫩)，barbari(伊朗)，khoubiz或khobz(阿拉伯)，aiysh(埃及)，kesret和mella(突尼斯)，pide或pita(土耳其)，以及pideh(亚美尼亚)。这些面包之间的主要区别要么是面团擀得有多厚或多薄，要么是用哪种烤箱烘烤(或在哪种烤箱上烘烤，因为许多面包都是在石头上或表面凸的红热锅上烘烤)。有些面包像皮塔饼(pita bread)一样呈口袋状，有些面包(如埃塞俄比亚和厄立特里亚的因杰拉面包)更厚，可以作为海绵吸收辣酱汁。拉瓦什是最受欢迎的一种面饼，其关键在于将面团擀得像纸一样薄。薄片可以提前切成饼干，也可以在烘烤后撕成碎片。这些碎片放在篮子里会很好看。

你可能不这么认为，但黄油对印度、非洲、中东以及北上高加索地区的烹饪来说，就像对法国、瑞士或斯堪的纳维亚的烹饪一样重要。因此，看到它作为这道亚美尼亚传统素食的主要原料出现在肉汤中也就不足为奇了。红色的灯心椒和红辣椒粉使肉丸呈现提香红色，而芥末和黄油则为肉汤增添了柔和的黄色。如果还有剩余的肉丸和肉汤，把它们完全冷冻在一起，直到肉汤变稠，达到奶酪般的稠度。然后把它们压在一起，把混合物捏成球。淋上水果味的特级初榨橄榄，搭配饼干或面包食用。

这道炖羊肉、青豆和番茄汤，在我小时候的家里被称为fasoulia，是一项常规活动的副产品:我父亲把羊腿解剖成各部分，从最珍贵的、整齐的切成块的羊腿，到更肥但仍很嫩的部分，磨成香肠。仪式的附带内容是将骨头和所有的硬骨碎片放入锅中，用水覆盖它们，然后用文火慢炖成肉汤做fasoulia。尽管这道菜是做羊肉串的副产品，但它在我们的餐桌上享有不起眼的地位。这些天来，当我想尝尝家常羊肉的味道，又不想拆解一只羊腿时，我会用一点买来的碎羊肉做肉丸。青豆是这里的关键，虽然我通常对冷冻蔬菜不屑一顾，但我对fasoulia例外，这样一年四季都可以享用。我发现这道炖汤不需要任何配菜。一片面包，一把勺子，和家人一起就足够了，但亚美尼亚人会把抓饭放在旁边。

我的亚美尼亚美国童年的一个永恒的象征是葡萄叶、卷心菜叶、甜椒、西葫芦和西红柿，里面裹着或塞满了羊肉和米饭香肠。我的母亲是美国西南部的人，嫁给了我的父亲，一个亚美尼亚人，他有幸成为他直系家族中第一个在美国出生的人。所以，在我们家，是他发扬了亚美尼亚人在餐桌上吃羊肉的传统。这对我母亲来说并不难适应:她的父亲是一个牧场主，不时地放羊。换句话说，羊肉是我父母在半个多世纪的婚姻生活中轻松分享的食物。有趣的是，尽管香肠馅是一样的，不管它是塞在葡萄叶、卷心菜叶还是蔬菜里，但有一个名字的区别:用树叶包裹的这道菜被称为sarma，但塞在蔬菜里的这道菜被称为dolma。用卷心菜叶子做的多玛和萨尔玛被认为是家庭食物，是我们家晚餐的主食。填充葡萄叶需要更多的时间和认真的努力，是节日食物，所以它们被保存下来，以供家庭聚会或特殊的生日请求(尤其是我的)。关于如何焯水和分离叶子来制作填充卷心菜叶子，请参阅第151页。

虽然这道叫做khavits的亚美尼亚菜似乎有很多食谱，其中大多数都manbetx苹果下载是在煮之前先在黄油中炸粗麦粉或碎小麦，但当我在我们镇上的一家亚美尼亚café餐厅吃早餐时，最吸引我的是上面的配料。你可以用搅拌器打碎自己的小麦(见第59页)，或者用小麦粉，商店里买的七粒谷物麦片，甚至是奶油小麦。为了增加纤维，我通常在每份食物中加入几汤匙亚麻籽。

好吧，亚美尼亚不能真正被认为是“中东”，但它是植物上非常重要的跨高加索地区的一部分，从伊朗开始。在植物学上很重要，因为几乎所有我们喜欢的核果(樱桃、桃子、杏等)都起源于这一地区。这道不同寻常的汤将当地的杏、扁豆和蔬菜混合在一起。辣椒酱有很多种类，配料也有很多种，包括灯笼椒、番茄、薄荷、多香果、肉桂和辣椒粉。在一些版本中，扁豆和蔬菜是完整的;在其他情况下，它们是puréed。根据你的口味改变汤的口味。

这种亚美尼亚特产是一道丰盛的主菜。它有一种纯净新鲜的品质，与吃意大利或亚洲面食的体验完全不同。

亚美尼亚菜是简陋的和质朴的。这道派对菜将日常食材以复杂的方式组合在一起。上菜是一种仪式。

简单可口的亚美尼亚农民汤。

这是做带骨猪肩肉的绝佳原料，猪肩肉味道浓郁，但需要炖煮才能变嫩。欧亚大陆烹饪多样化的高加索地区(包括格鲁吉亚、亚美尼亚、阿塞拜疆和俄罗斯的部分地区)常用的食材混合在一起，混合了热量、大蒜和香菜和胡芦巴等香料。

Gouvej来自纽约的Claire S. Kedeshian写道:“我是亚美尼亚裔美国人，我很乐意与你和你的读者分享我的一个食谱。这是一道传统的蔬菜炖菜，我们家已经做了三代人了。”

一种亚美尼亚菜，是烤火鸡、鹅或火腿的完美搭配。这个版本用金色的藏红花装饰，点缀着干果和坚果。

鹰嘴豆和瑞士甜菜搭配并不是什么新鲜事，亚美尼亚人已经这样做了好几代了。但加入上好的西红柿和柠檬汁，这道快速蔬菜炖菜就像夏天一样新鲜。如果你找不到瑞士甜菜，菠菜是不错的替代品。

干粉丝在大量黄油中烘烤，以创造额外的坚果风味和丰富性，这种方法在各地的抓饭传统中都有使用。