柠檬Soufflé加糖杏仁和黑莓酱的馅饼

做柠檬凝乳杏仁和酱汁:

步骤1

将一杯糖和玉米淀粉放入中等大小的炖锅中;搅拌到没有结块为止。慢慢地加入柠檬汁、蛋黄和盐。添加人造黄油。用中火烹饪，直到凝乳变稠并沸腾，不断搅拌，4到5分钟。转移到碗中。直接将保鲜膜压在表面。冷藏至凝固，至少8小时，最多1天。

步骤2

预热烤箱至350华氏度。把杏仁撒在带边的烤盘上。撒上1/2汤匙水，然后是1汤匙糖;搅拌至涂层。将杏仁烤至金黄酥脆，约需5 - 6分钟。放在烤盘上冷却。

步骤3

用搅拌机将黑莓打成泥。用滤网将足够的黑莓泥压入碗中，量出1又1/3到1又1/2杯酱汁;加2到3汤匙糖使其变甜。做之前:凝乳、杏仁和酱汁可以提前3天做好。保持凝乳冷却。盖上盖子，放入调味汁。在室温下密封储存杏仁。

外壳:

步骤4

预热烤箱至350华氏度。将面粉，糖，柠檬皮和盐混合;混合5秒。加入人造黄油，搅拌至形成湿润的结块。把面团揉成球。分成6等份。将面团压在底部和4 1/2 x 3/4英寸可拆卸底部的挞盘上;把平底锅放在带边的烤盘上。

步骤5

将面包皮烤至金黄色，大约25分钟(面包皮可能会开裂)。在纸上冷却。做之前:可以提前3天做好。盖上锅盖，把面包皮放在冰箱里的平底锅里。

用于soufflé填充;

步骤6

将一杯柠檬凝乳放入一个中等大小的碗中。用电动搅拌器，将蛋白、塔塔粉和少量粗盐放入另一个中等大小的碗中，搅拌至呈软状。逐渐加入1/4杯糖，搅拌至蛋白变硬但不干。将蛋白加入柠檬凝乳中，分3次加入。将soufflé填充层划分在地壳中，在中心堆积。冷冻至凝固，至少4小时。提前做:可以提前3天做。

步骤7

预热烤箱至375华氏度。把平底锅的底部向上推，把蛋挞从锅边放出来。把蛋挞放在带边的烤盘上，仍然放在锅底。在每个蛋挞上撒上一汤匙糖杏仁。将蛋挞烤至馅料膨大，呈金黄色，中间不再软，约需20分钟。

步骤8

将蛋挞放入盘子中。如果需要，可以撒上糖粉。淋上一些酱汁。把剩下的酱汁递过去。