香橼酒
做柠檬挞有很多种方法。在Bouchon，法国洗衣店和Per Se，我们使用sabayon方法，首先将鸡蛋与柠檬汁和糖一起在热水中煮熟，然后逐渐加入黄油-这是一种简单的方法，结果是始终保持良好的柠檬蛋奶冻或凝乳。饼皮是用香甜的松子做的，我认为这和浓郁的蛋奶冻是完美的平衡。
对于饼皮:
步骤1
将烤箱预热到350华氏度。在一个9英寸的平底挞盘上涂上大量的黄油和面粉，在烤箱预热的时候把它冷藏起来。
步骤2
从冰箱中取出馅饼盘。用指尖将冷冻的松子面团均匀地压在锅的底部和两侧。削去多余的面团。
步骤3
烤10到15分钟，然后旋转，再烤10到15分钟，或者直到它变成金黄色。把饼皮从烤箱里拿出来，让它冷却，然后做馅料。(地壳中可能有一些裂缝;它们不会影响成品。)
对于sabayon:
步骤4
在一个比你要用来做萨巴雍的碗的直径略小的锅里倒入大约1.5英寸的水烧开。同时，在一个大的金属碗里，搅拌鸡蛋、蛋黄和糖大约1分钟，或者直到混合物变得光滑。
步骤5
把碗放在锅上，用一个大打蛋器，一边搅拌，一边转动碗(为了均匀加热)。大约2分钟后，当鸡蛋出现泡沫并变稠时，加入三分之一的柠檬汁。继续大力搅拌，当混合物再次变稠时，再加入三分之一的柠檬汁。搅拌至混合物再次变稠，然后加入剩余的柠檬汁。继续大力搅拌，仍然转动碗，直到混合物变稠，颜色变浅，并且在碗底留下痕迹。总的烹饪时间应该是8到10分钟。
步骤6
关火，把碗放在水面上。一次搅入一片黄油。沙巴雍可能会稍微松动，但冷却后会变稠并凝固。将温热的沙拉酱倒入挞皮中，将平底锅放在烤盘上。
步骤7
预热肉鸡。趁着沙巴雍还热着，把蛋挞放在烤炉下面。打开门，把萨巴雍的顶部烤成棕色，如果有必要的话，旋转挞，使颜色均匀;这只需要几秒钟，所以不要离开烤箱。将挞从烤炉中取出，放置至少1小时后再食用。可在室温或冷藏时食用。
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评论(109)
回到顶部附和其他人的评论，好的固体柠檬口味，口感很好，光滑的稠度，外壳虽然很好，但尝起来并没有松树坚果的味道。我建议提前烤一下。准备好搅拌，我是用大一点的气球手工搅拌的;我不认为手动搅拌器真的有必要/提供那么多额外的好处。
匿名
瑞士苏黎世
1/17/2022
我做过几次，总是很受欢迎。柠檬味很好，很容易制作，单独使用或加入一些浆果都很漂亮。
匿名
加拿大温哥华
8/28/2021
这是你能做的最好的柚子酒了!制作简单，口感细腻清爽!!当然，我会一遍又一遍地做这件事
匿名
纽约
5/9/2020
这是一个伟大而简单的食谱!在炉子旁使用手动搅拌器，把黄油放在旁边!
libby.chiapperino@gmail.com
康涅狄格
3/29/2020
这真是太棒了!用圣克鲁斯有机柠檬汁做的，因为我们因为新冠肺炎而“躲在原地”。这需要大量的用力搅拌;下次我要试试用电动搅拌器的建议。我做了一个简单的黄油脆皮，而不是松子，但这还可以。完成挞后，我用蛋白做了两次烤土豆:按照烹饪的乐趣，把蛋白打成坚硬的山峰;混合土豆;把土豆塞进去。我是我家的英雄!
匿名
戴维斯人民共和国
3/19/2020
我得到了非常棒的好评。我把它带到了一个晚宴上，我真的感觉很糟糕，因为人们对甜点的赞美远远超过了对晚餐的赞美。松子皮很不错，如果你先烤一下松子，效果会更好。我不认为你真的能从中得到什么，而且它可能会让口感变得有点粒状。但是萨巴雍太棒了!这需要不断搅拌，但绝对值得。
lcr266
纽约布鲁克林
2/10/2020
做了萨巴雍，完全按照书面写的。轻松做出了我吃过的最好吃的柠檬挞。正如其他评论者所说，要达到合适的稠度需要大量的搅拌。不过，这周末我要再做一次，招待晚餐客人。肩膀疼不疼!它真的非常好。
tastethis
阿拉米达,
3/23/2018
这是美味的，但做了两倍的馅可以装进碗里。其他人有这个问题吗?
amakanju
华盛顿特区
1/12/2018
这个蛋挞太棒了。它有丝滑的内馅和美妙的酸味。我通常会减少食谱中的糖，因为我发现很多甜点太甜了，但我没有这manbetx苹果下载样做是为了得到正确的口感。太完美了，一点也不甜。我用全黄油派面团做底，有点太薄了，但味道很平衡。烤的部分对我不起作用——下次我可能会跳过它，因为挞的颜色很好看。
birgitlh
费城,宾夕法尼亚州
6/13/2017
到目前为止，我已经做了20次了，主要是因为我们喜欢它，也因为每次我尝试都发现它有所改进。我发现做得越多，我就越能理解食谱说明。
andehe
Kzoo
11/9/2016
结果不像预期的那样。我想要一种比我从蛋奶冻中得到的更精致的柠檬味。
匿名
需要球衣
11/9/2016
我只做了蛋奶冻的一部分，非常喜欢。配上香草酪乳蛋糕，糖霜用柠檬代替橙子://m.fonts4kids.com/recipes/food/views/vanilla-buttermilk-cake-with-raspberrie万博官网s-and-orangmanbetx苹果下载ecream-cheese-frosting。搭配得太棒了，我喜欢柠檬味!
ankabelle
基辅,乌克兰
7/24/2016
我用了不同的面包皮食谱，但萨巴雍很好吃，也很结实，尽管我可能可以再煮久一点。味道和口感都很好。其他评论者看到的金属味道可能来自他们使用的金属碗。我发现有些碗不如其他碗好，长时间搅拌后会留下味道。
rooster123
加拿大
7/19/2016
马沙菲兹，我在上桌的前一天做了这个馅饼，饼皮一点也不湿。我用的是杏仁而不是松子，但我不认为这会改变“sog”的因素。试一试。萨巴雍太值得了!
nylvod
新泽西
3/30/2016
我有一个问题要问做过这个蛋挞的人。可以在上桌的前一天做吗?或者面包皮会被弄湿吗?
marshafitz
西雅图,华盛顿州
3/27/2016
