克莱·威廉姆斯摄
大蕉是世界上种植最广泛和最重要的作物之一。它们比它们的近亲香蕉淀粉含量更高，也更结实，从印度到非洲西海岸、拉丁美洲和南美洲、加勒比地区，一直到路易斯安那州和佛罗里达州，你都能找到它们的踪迹，它们通常是一种经济作物和主食淀粉。大蕉耐寒且丰富，是一种多用途的食材，与土豆或木薯不同。根据它们的成熟程度，大蕉可以是咸的或甜的。它们可以被磨成面粉;它们可以是被捣成糊状的(有时会做成油饼和油炸);它们可以是烤;它们可以烤。我在布朗克斯区长大，主要是在多米尼加或波多黎各的餐馆里接触到大蕉的，大蕉通常都是作为大蕉来的tostones或者在饭后吃，比如这些maduros，更软、更甜，由成熟的水果制成。我自己加的牛油果奶油，为大蕉的甜味增添了一丝酸味。
这个食谱节选自Kwame Onwuachi的《我的美国》。购买完整的书亚马逊．这本书被选为最优秀的书籍之一2022年最佳食谱．
成分
4到6份
做牛油果奶油
1个成熟的鳄梨
1瓣大蒜
3 / 4杯酸奶油
3汤匙。蛋黄酱
1个青柠汁
粗盐，根据口味
对于大蕉来说
植物油，如菜籽油，用于煎炸
2个熟透的大蕉(大部分是黑色的)，切成3 / 4英寸
粗盐，根据口味
做牛油果奶油
步骤1
牛油果去皮去核，把果肉舀进食品加工机的碗里。加入剩余的配料，加盐调味，直至光滑。煎大蕉时先放一边。
对于大蕉来说
步骤2
在一个大锅里，用中高火加热⅛英寸油到350华氏度。加入大蕉，每3分钟左右翻炒一次，直到深金黄色，柔软多汁，总共大约12分钟。将炸好的大蕉取出，铺上纸巾，撒上盐。
从《我的美国:一位年轻黑人manbetx苹果下载厨师的食谱作者:Kwame Onwuachi和Joshua David Stein。版权所有©2022 by Kwame Onwuachi。本文经企鹅兰登书屋有限责任公司分部Alfred a . Knopf许可，版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分。购买完整的书从企鹅兰登书屋或亚马逊．
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