玛克辛的马铃薯饼

我知道这个食谱是一个守门员，因为我甚至打动了我的吃货(犹太)男朋友。很容易理解。结果非常棒!厨师注意:用油中火加热后，每面只需要2分半钟，就能形成完美的金黄色外壳。

• valerieolivia

• 新泽西州霍博肯,

• 12/12/2012

我不喜欢这个食谱。鸡蛋、发酵粉和面包屑似乎不够土豆和洋葱的份量。我把钱翻了一倍，终于有了一份像样的蛋糕。

• rbwagner

• 芝加哥

• 12/2/2010

我用这个食谱已经快10年了。这些年来，我做了一些改变。和其他人一样，我用麦佐粉代替面粉。至于土豆，我把一半的土豆磨碎，然后用食品加工机的钢制切碎刀片，把一半的土豆切碎。我把每批磨碎/切碎的土豆放在碗上的奶酪布上，在把土豆和其他配料混合之前，把土豆里所有的水都拧干。把几批土豆挤出来后，把碗里的水倒出来，就会发现已经凝固的土豆淀粉。我把所有的淀粉都加回土豆混合物中。把土豆拧干，再把淀粉加进去，会让做土豆更耗时，但这是非常值得的。昨晚25个人吃的，用了10磅土豆，做了大约75块latkes，然后就用完了!

• 匿名

• 东湾，旧金山，加州

• 12/20/2009

这些马铃薯棒极了。美味，简单，快捷。一个很棒的食谱!

• 匿名

• 新泽西

• 12/15/2009

这是一个很棒的食谱。非常简单，很难搞砸。作为一个参考，对我来说，它产生了大约25-30个latkes(我用8个小土豆而不是5个大土豆)。

• 匿名

• 芝加哥,

• 12/20/2008

我没有发酵粉，不过没问题。我加了几汤匙面粉，更多的面包屑(用放了一天的中央火车站法棍面包自制的)和一个额外的鸡蛋。有的用橄榄油，有的用菜籽油。不知道我更喜欢哪个。很棒的基础食谱!和…我喜欢施麦兹。因此，我无法将德国儿童烘焙歌曲从脑海中抹去!

• fronkyj

• 俄勒冈州的波特兰

• 11/9/2008

当我昨晚做这些的时候，我作弊了，用了一包冷冻的切碎的生土豆。在冲洗并挤出多余的液体后，我得到了13盎司的土豆，所以我把食谱中的其他东西都减半了。它做了6- 1/3杯的煎饼，我用手做，用1 Tbs的组合油炸。黄油和1汤匙。菜籽油。配上H/M苹果酱。他们很好，但我想知道为什么他们想要分崩离析??如有任何建议，我将不胜感激。（I will admit to turning them more than once to make sure they were browning nicely.) Thank you. P.S. I didn't worry about being Kosher because I am not Jewish.

• 匿名

• 新墨西哥州阿拉莫戈多,纳米

• 3/7/2008

这是我第二年做这个食谱。一直都很好吃，而且很容易批量制作(比如，10磅土豆)。我遵循了sjmcconway在12/08/04上的建议，每磅土豆用1个洋葱，1个鸡蛋，1茶匙盐，1茶匙发酵粉。没有面粉，因为来了不吃小麦的人。似乎并没有毁掉食谱。正如sjmcconway所说，每磅土豆可以生产大约12打latkes。这一次，我尝试了两种变化。首先是传统的蕾丝平底锅，用一英寸厚的橄榄油和花生油煎炸。第二批我们用红花油油炸。因为我们用冰淇淋勺把土豆舀进去，所以它们出来时都是又厚又小的球体。 Crispy on the outside, warm and smooth on the inside, and a fun change. I missed the flavor of the olive oil, but serving latkes in little balls really makes them easier to serve as finger food in large parties.

• esgoodman

• 旧金山，加州

• 12/17/2007

我真的只是在读这个食谱，看看我是否忘记了我记忆中的食谱。就像其他人提到的…不要用面包屑，用面包粉。同时也解决了你们中一些人写过的几个问题:把土豆磨碎后，把它们放在滤锅里。然后倒入大约一加仑的沸水，一边倒一边搅拌土豆。这样土豆就会变回原来的颜色(只要你没有让它们变黑)。这也会使它们部分熟，所以当你煎它们的时候，中心会完全熟，而不会烧焦外面。享受吧!

• doggiedude2

• 棕榈,FL

• 8/22/2007

这个食谱我已经做了两次了。第一次是为了我一年级女儿的国际午宴。这个周末复活节/逾越节晚餐我又做了一次。我的女儿，一个挑食的人，第一次喜欢他们，但注意到他们的味道不一样。我同意我第一次的成绩更好。这两种做法的不同之处在于，第一次，我使用了KitchenAid的磨碎器来磨土豆和洋葱，用的是小勺的。我把去皮的土豆泡在冷水里，直到我准备把它们磨碎，以防止它们氧化。

• catc937092

• 新泽西州邦德布鲁克

• 4/8/2007

这些太棒了!然而，它们里面看起来很软，有点没煮熟，我们试着煮慢一点，下次把它们煮薄一点，但无济于事……我想知道我是否做错了什么?而且，里面很快就变黑了，很不好吃，之后我就把它们扔了。如果我能找出我做错了什么，我肯定会再做一次。我相信我确实照着食谱做了。

• WarauOkami

• 威彻斯特,纽约

• 1/23/2007

对于那些认为准备时间和烹饪时间加在一起太长而不能一次性完成的人，我有一个很好的提示。我提前3天做好面糊。如果把面糊放在不透气的罐子或塑料容器里存放在冰箱里，土豆就不会变黑。只需要在顶部留一点空间，然后在上面完全覆盖一层面粉。准备煮的时候，撇去面粉，扔掉面粉。味道很好，因为所有的食材都有时间混合在一起。

• 匿名

• 圣地亚哥，加州

• 12/15/2006

这是我做过的最好吃的土豆煎饼。

• 匿名

• 波士顿

• 4/4/2006

我还没试过这个食谱，但我想我应该加一条:我不认为这个食谱是指用不适合煎炸的温度的油来煮latkes;我想他的意思是你应该用中火加热油，让它慢慢地达到温度，这样你就能更好地控制油的温度，而不是把它推到边缘。你一定要在热的但不冒烟的油中煎，这样latkes就不会吸收太多的油。还有——一个古老的家庭窍门:我们总是把煮熟的latkes沥干多余的油，把它们放在纸垃圾袋里，在回收之前很好地重复利用了袋子。然后你可以在剩下的烤的时候，把latkes放在250度的烤箱里加热。

• 柴郡

• 维尔,

• 12/30/2005

挤出多余的水分是脆饼的秘诀。面包屑不是正宗的，如果你能在你所在的地区买到，你需要吃无酵饼。

• 匿名

• 印第

• 12/23/2005