什锦莓派
如果你和我一样喜欢浆果，你会发现这个派是奢侈的极致，也是当季最好的美食之一。这是一种我只在夏天做的甜点，那时候浆果很丰富，也是它们生长的高峰期。当我住在旧金山的时候，我会开车向东穿过海湾来到伯克利的蒙特利市场，那里的浆果非常丰富，而且非常便宜，以至于我发现回家的时候，行李箱里至少会堆满一些浆果。除了把浆果做成果酱、蜜饯和冰沙，我还经常烤这个派。总共6杯浆果构成馅料——你喜欢哪一种都可以。除非你像我一样按单位买浆果，否则大多数浆果都是装在半品脱或一品脱的篮子里卖的，所以你会有一些剩余的水果，我知道你会好好利用的。我一直都是这样。
成分
做一个9英寸(23厘米)的馅饼;8份
派面团(第230页)
2杯(13盎司/360克)去壳切片的草莓
2杯蓝莓(10盎司/270克)
2杯(10盎司/270克)黑莓
半杯(100克)糖
2汤匙(20克)木薯粉或玉米淀粉
一汤匙鲜榨柠檬汁或樱桃酒
1个大蛋黄
一茶匙全脂牛奶或奶油
一汤匙粗晶糖或砂糖
步骤1
将烤箱预热到400°F(200°C)。
步骤2
在工作面上轻轻撒上面粉，将一张面团擀成14英寸(36厘米)的圆。把它铺在一个9英寸(23厘米)的馅饼盘里。把多余的面团削掉，留下一点突出的部分。
步骤3
在一个大碗里，将浆果与半杯(100克)糖、木薯粉或玉米淀粉、柠檬汁或樱桃酒轻轻混合。将浆果混合物转移到铺有面团的派盘中，均匀地铺成一层。
步骤4
将第二个面团擀成14英寸(36厘米)的圆形。在饼盘中用水浸湿面团的外露边缘，然后将第二个面团圈盖在上面。把上面的面团边缘塞到下面的面团边缘下面，然后卷起来密封。
步骤5
在一个小碗里，把蛋黄和牛奶或奶油搅拌在一起。在表层刷上蛋液，撒上1汤匙粗晶糖或砂糖。用削皮刀从6个地方刺穿最上面的皮。
步骤6
烤50到60分钟，直到表皮变成褐色，馅汁浓稠冒泡。如果饼皮变褐太快，在烘烤过程中在饼皮上松松地盖上一层铝箔。
步骤7
让派冷却一小时后再食用。
服务
步骤8
这款派配香草冰淇淋(第143页)或冷冻酸奶油(第173页)非常美味。
提示
步骤9
在烘烤过程中，在烤箱底部的架子上放一张锡纸，这样可以防止汁液滴落。
准备吃甜点作者:David Lebovitz。David Lebovitz版权所有©2010。由十速出版社出版。版权所有。David Lebovitz在搬到巴黎之前在旧金山住了20年。在开始烹饪书和美食作家的职业生涯之前，他曾在几家著名的餐厅烘焙。他是四本备受推崇的甜点书籍的作者，并为许多主要的美食杂志撰稿，分享他用幽默的汤式写作的久经考验的食谱。manbetx苹果下载他的博客www.davidlebovitz.com广受欢迎，屡获殊荣，他试图揭开巴黎生活的复杂面纱，同时也为来自世界各地的读者提供美味可口的食谱。manbetx苹果下载
