木薯粉

从外表上看，这个蛋糕和其他的邦特蛋糕没什么区别，但在内部，它有着鲜艳的绿色和美丽的蜂巢图案。

这种玫瑰香味的葵青石在马来社区很受欢迎，可以作为晚上的小吃或早餐，也可以在特殊活动中亮相。

这些环形的麻糬甜甜圈使用麻糬和木薯粉来获得额外的咀嚼和弹性。

这款素食山核桃派是用椰子油、枫糖浆和杏仁奶调味的，木薯粉代替了鸡蛋，起到了增稠剂的作用。

小米粉和米粉是由木薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉和瓜尔胶支撑的，这是一种无谷蛋白的通用面粉替代品。

我们发现最好的无麸质食谱依赖于面粉和淀粉的定制混合。manbetx苹果下载要制作自己的高粱粉，可以用Vitamix搅拌机或NutriBullet将整个高粱打成粉。

这种无麸质脆皮的灵感来自于我们多年来在CakeLove烘焙的非常受欢迎的无麸质蛋糕。在这里，我加入了新鲜磨碎的金色亚麻籽，它为面团增添了一种美妙的坚果香气和味道。米粉带来甜味，小米是面粉中淀粉成分的很好的替代品，但它在结合方面没有多大作用。这个任务留给了木薯粉和蛋清，它们在你擀面时帮助把面团粘在一起。

编者按:用这种无谷蛋白面粉混合物做Jeanne Sauvages喷饼干或 Sufganiyot (果冻甜甜圈)。

这些脆而有嚼劲的奶酪泡芙是巴西的传统主食。万博官网来自德克萨斯州弗卢格维尔的美食爱好者InewportTX建议用迷你松饼杯煮丸子，因为面团会相当稀。在像全食超市这样的专业市场可以找到木薯粉(也被称为木薯淀粉和木薯淀粉)。

在这道经典的冷甜汤里，栗色小豆和有嚼劲的透明木薯粉(在越南语中被戏称为蠕虫，因为它们又滑又粘)浸泡在浓郁的椰奶中。我通常会提前准备好所有的食材，然后在最后一刻把所有的食材都放在一起。豆子和椰奶底可以提前几天准备好，并冷藏到食用时间，糖浆可以在冰箱里无限期地保存在一个罐子里。然而，如果提前几个小时准备好，面条是最好的。小豆在亚洲市场和健康食品商店有售。一旦你做了这个版本，你可以替代其他豆类，如黑豆，去壳绿豆，或黑眼豆。你也可以混合豆子的颜色和味道。

这些几乎半透明、柔软的蒸米可丽饼可以和香肠片一起吃，也可以做成小卷，就像这里一样。在我的成长过程中，这些卷是我父亲最喜欢为我们的家人准备的食物之一，最后用香菜、青葱、猪油bông(棉猪肉)和一点酱汁完成。在越南，制作bánh cuon通常是由专业厨师完成的，他们掌握了在一锅沸水上将薄面糊放在布上蒸的技术。20世纪70年代，越南侨民发明了一种更简单的方法，用不粘锅制作可丽饼。为了制作面糊，他们将蛋糕粉(非常细、柔软的泰国米粉当时还不容易买到)与木薯淀粉和玉米淀粉混合。虽然这种方法很好，但我更喜欢用泰国米粉来代替蛋糕粉，因为它产生的效果更细腻，更接近原始版本。木薯淀粉和玉米淀粉有助于面糊的形成，并有助于实现传统可丽饼的柔软而有嚼劲的质地。

万能米是许多亚洲菜系的组成部分;它们可以切成新鲜的面条，晒干后做成米纸或饼干，还可以作为精致的馅料包装。这种床单在粤语中被称为“ho fun”，只不过是用大米和水做成的丝状面糊而已。许多亚洲厨师会购买不透明的米片，但为了包饺子，最好自己准备，因为这样可以保证新鲜和美味的口感。你只需要几只，就能吃到大量美味的虾或牛肉卷，就像在点心店里看到的那样。这些床单可以在上桌前几个小时做好并填好馅料。在上桌之前快速蒸一下就可以了。我试过浸泡和研磨生米来做这个面糊，但我从来没有像使用泰国米粉那样对结果感到满意。面粉既稳定又方便。在亚洲市场可以买到装在塑料袋里的，通常都有红色的字体。 Adding cornstarch and tapioca starch to the batter contributes to the sheets’ resilience and slight translucence. When starting out, make a double batch of batter so you can get plenty of practice.

你很容易过度沉迷于这些有嚼劲的软饺子，因为它们会从你的喉咙里滑下来。当你正在品尝浓郁的葱油、调味好的馅料和香甜辣辣的蘸酱时，饺子没了，你必须再吃一个。这种越南中部特产的皮传统上是由木薯淀粉制成的;我加了一点小麦淀粉，以防面团变得像橡胶一样，令人不舒服。一些越南厨师费力地用香蕉叶包好每个bánh bot loc，然后蒸熟。我没有这样的耐心，把我的耐心放在“裸体”(tran)版本上。剥虾的时候，把虾壳留起来做汤料用。

这种柔韧的、雪白的面团是许多广式点心的基础，比如潮州饺子(第137页)和虾饺(第135页)。小麦淀粉面团易于操作;从质地上看，它就像培乐多。事实上，我见过用这种面团做的兔子形状的饺子。你当然可以雕刻它，尽管我主要关注的是确保填充物密封良好。当煮熟的时候，这个面团有一种半透明的感觉，可以让馅料的颜色以一种美丽的、令人印象深刻的方式呈现出来。小麦淀粉本身会使面团过于坚硬，所以点心厨师通常会用木薯淀粉来增加弹性，不过玉米淀粉和土豆淀粉也是一种选择。油使它柔软而丰富。这种面团可以提前6个小时准备好，并在室温下保存在塑料袋中。用这个面团制作饺子皮的时候，要尽量把切好的面团和成型的饺子皮用保鲜膜包裹起来，以防变干。 At Chinese markets, look for plastic bags of wheat starch near other starches and flours; Middle Eastern markets sometimes carry it, too. Tapioca starch is reasonably priced at Chinese and Southeast Asian markets but is also available at health food stores, specialty grocers, and some supermarkets.

如果你和我一样喜欢浆果，你会发现这个派是奢侈的极致，也是当季最好的美食之一。这是一种我只在夏天做的甜点，那时候浆果很丰富，也是它们生长的高峰期。当我住在旧金山的时候，我会开车向东穿过海湾来到伯克利的蒙特利市场，那里的浆果非常丰富，而且非常便宜，以至于我发现回家的时候，行李箱里至少会堆满一些浆果。除了把浆果做成果酱、蜜饯和冰沙，我还经常烤这个派。总共6杯浆果构成馅料——你喜欢哪一种都可以。除非你像我一样按单位买浆果，否则大多数浆果都是装在半品脱或一品脱的篮子里卖的，所以你会有一些剩余的水果，我知道你会好好利用的。我一直都是这样。

对我来说最难的食谱是一个非常淡黄色的蛋糕，它仍然营养丰富，湿润，美味。好吧，这就是它，而且它不含谷蛋白。没有食用色素，糖霜会是淡紫色。

最好的无麸质烘焙食品的关键是正宗食品的超细糙米粉;它是糙米粉制成的凯迪拉克(Cadillac)或羊绒(cashmere)，价值相当于同等重量的黄金。它不像其他米粉那样颗粒状，可以烘焙出最美味的饼干、蛋糕、馅饼皮等等。如果你在当地的天然食品市场或全食超市买不到，那就在网上订购。Ener-G和Bob 's Red Mill的糙米粉也可以用在这些食谱中，但它们的效果就不那么好了。manbetx苹果下载我不推荐arrow whead Mills的糙米粉，我觉得太粗糙了。马铃薯淀粉和木薯粉或淀粉的品牌并不重要;我发现它们都是可以互换的。(有关更多信息，请参阅参考资料第177页。)

我们最初用自制坡道泡菜开发了这个食谱。然后我们尝试了红白菜泡菜。你可以用任何你喜欢的泡菜来代替。要做这些辛辣脆脆的小吃，首先我们要把泡菜和木薯粉打成泥，做成面团。我们选择木薯粉是因为它的味道很淡，可以让添加的配料和调味料的味道脱颖而出。我们把面团擀成薄片，然后蒸15分钟使淀粉糊化。然后我们把蒸好的面团放入低温烤箱(180°F/80°C)中脱水，时不时地翻动一下，直到面团变干变脆。使用这种方法，我们需要面团干燥到4%的水分水平，以实现最佳膨化。由于我们无法有效地评估水分的确切百分比，我们决定完全干燥是最大化我们结果的最佳方法。然后我们把脱水的面团掰成小块，用205°C的油油炸。 The kimchi cracklings puffed beautifully, tripling in size and creating gorgeous, crispy pieces that resembled traditional cracklings or fried pork rinds. A quick sprinkling of salt and we were happily crunching away.

这是我们童年的经典布丁。巧克力布丁是终极的安慰食物，这个版本是颓废的而不是压倒性的。在这里用你最喜欢的优质巧克力，因为它会让你的布丁更美味。一团不加糖的鲜奶油或少许加糖的浓奶油倒在上面，将这种做法提升到了另一个层次，尽管众所周知，阿基会直接用勺子从容器里拿出来吃。果冻布丁跟我们没有任何关系。