老式烤鸡
有些人一听到“烤鸡”就会想到蘸了酱的肉，又滑又甜。我很喜欢这种鸡，我有自己的食谱，我称之为“许愿骨鸡”(第36页)。然而，在传统的烧烤界，“烤鸡”是干搓的，没有酱料。这是我个人最喜欢的烤鸡制作方法。如果你喜欢的话，你可以在边上加点酱汁。有时候，如果我们不做Lowcountry Boil，我会在烹饪学校的周五晚餐上做这个。它制作简单，也是一种测试新吸烟者的好方法，让你的脚湿了。我喜欢用切成八块的鸡肉，而不是半块或四分之一块;这样你就有了更多的肉块，可以选择白肉和黑肉，对那些只想要一块的人来说更好。注意，这个食谱只要求鸡肉和奶酪——就是这样。
成分
是4
1只小整只鸡，切成8块(2只腿，2只大腿，2只翅膀，2只胸脯)
1个配方基本鸡肉按摩(第20页)
步骤1
将烟枪加热至250华氏度。
步骤2
将鸡块彻底洗净，用纸巾拍干。在鸡块的外露部位涂上鸡肉膏。把调味好的鸡肉块放在一个深铝烤盘里，然后把烤盘放在烟熏器里。煮一个半小时。
步骤3
取下鸡翅，用铝箔包起来，放在烤箱里，调到最低温度保持温暖。把剩下的鸡肉放回烤炉，再煮一个半小时，或者直到白肉的内部温度达到165华氏度，黑肉达到180华氏度。
步骤4
把平底锅从烟枪上拿出来。让鸡肉不盖盖子休息15分钟。然后立即上桌。
