老式覆盆子果酱

2022年7月20日

4.4

（One hundred.）

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Kaitlin Wayne拍摄

总时间

20分钟加上装罐时间

这个覆盆子果酱配方中没有添加物、柠檬汁或果胶:只有浆果和糖，这使得一种深果味的果酱尝起来像夏天——无论你什么时候打开罐子。没有隐藏的东西，水果的质量是最重要的，所以在新鲜的覆盆子最成熟的时候做这个食谱。挑选你能找到的最好的浆果，仔细检查，扔掉任何有瑕疵或发霉的浆果。首先加热糖，使水果混合物均匀沸腾。虽然少吃糖很诱人，但千万不要。这有助于确保成品的安全保存。

如果果酱制作和罐装对你来说很吓人，那就从阅读下面的食谱和研究开始吧本指南处理从全年小批量保存全集埃莉·托普和玛格丽特·霍华德你还需要接电话一些必需品比如玻璃罐，罐头钳，木勺，还有一个宽口漏斗。一定要穿一件旧的长袖衬衫，如果果酱在烹饪过程中溅出来，可以保护你的手臂。如果你选择不罐装果酱，它应该可以在冰箱里保存大约3周。

付出的努力是值得的。相信我们，当你在冬天把它涂上时，你会感谢自己的烤饼如果是早午餐，可以用它来做花生酱和果酱，或者在冰淇淋上撒一勺。

成分

制作4杯(1升)

4杯(1升)砂糖

4杯(1升)覆盆子

步骤1
把糖放在一个耐热的浅平底锅里，在250°F(120°C)的烤箱中加热15分钟。(温糖更容易溶解。)
步骤2
将浆果放入不锈钢或搪瓷大炖锅中。大火煮至完全沸腾，一边加热，一边用土豆捣碎机捣碎浆果。煮1分钟，不停地搅拌。
步骤3
加入温糖，再次煮沸，直到混合物形成凝胶(见下面的提示)，大约5分钟。
步骤4
舀入已消毒的罐子，并按指示处理较短时间处理程序．

编者按:这个食谱最初发表在“全年小批量保存全书”中，并于2006年5月首次出现在Epicurious上。万博官网要了解更多我们最喜欢的覆盆子食谱，请朝这个方向前进→manbetx苹果下载

厨房技巧

•要做一个小的沸水罐，用绳子把几个螺丝带绑在一起，或者在一个大的有盖荷兰烤箱的底部使用一个小的圆形蛋糕架。当罐子放在架子上时，要确保平底锅的高度足以容纳2英寸(5厘米)的水。

•要确定混合物何时会形成凝胶，可以使用勺子测试:将一个冷却的金属勺子浸入热水果中。立即把它拿出来，远离蒸汽，水平转动。在烹饪过程的开始，液体会滴下来，轻，糖浆滴。一两分钟后再试一次——水滴会更重。当果酱滴得很稠，两滴在一起，然后从勺子上掉下来时，果酱就做好了。

•Topp说:“这种果酱的强度是因为它不添加果胶。”加入果胶有助于果酱凝胶化，但需要更多的糖，这会稀释水果的天然风味。制作不添加果胶的果酱需要更仔细的烹饪(见上面关于勺子测试的说明)，但额外的努力换来了美味的老式水果产品。

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这果酱太好吃了，我不敢相信我做了!我用了1/2的糖，下次我可能会少用一点——也许我比别人更喜欢酸一点。我完全按照指示去做——没有像我想的那样舀掉泡沫。我留下这篇评论是因为我有一些建议，以及一个问题。首先，对于那些质疑如何将温糖倒进平底锅的人，我建议你在烤盘上铺上足够多的锡箔纸，这样你就可以把锡箔纸举起来形成一个喷口，然后把锡箔纸从锅里拿出来，然后把它倒进去……简单多了。我的问题是，我想要一半的草莓籽，你觉得我可以用一半草莓来搭配这个食谱吗?
- 梅勒妮T
- 纽约布法罗
- 8/27/2022
太棒了。
- 匿名
- 阿尔伯塔省
- 8/10/2022
对于那些说这太甜的人，我做覆盆子果酱已经有30年了。我总是用两倍于糖的浆果。4杯浆果，最多2杯糖，不加果胶……我也从来没有在水浴中处理过，也没有任何问题。偶尔有盖子盖不上，所以我用打蜡。
- 琳达J
- 密歇根州大急流城
- 7/3/2022
多少水?
- 匿名
- 06902
- 6/14/2022
煮树莓需要一定量的水吗?我自己做果酱还是个新手!
- 尖叫声
- 密歇根
- 6/10/2022
一定要把糖减少一半。我用了新鲜采摘的黑覆盆子，把糖切了一半，对我来说还是有点太甜了。我听从了滴漏勺的建议，并在我认为它足够厚的时候做出判断——大量的两分钟定时器和不断的搅拌(第一次初始煮沸后总共约15分钟)。可口! !
- jennyvdc
- 洗直流
- 7/16/2021
如果有5个叉子，我会给它5 +。我已经做了很长一段时间的果酱，如果能做出美味的果酱，我决定不使用果胶。我是在购买《小批量保鲜》这本书时发现这个食谱的。这是我发现的最好的覆盆子果酱食谱，我已经做了三年了。我通常把食谱加倍，并严格按照所有的说明做。吃完就像吃了覆盆子的精华。爱死它了。顺便说一下，这本书里还有很多很多我一直在用的食谱。manbetx苹果下载这是我最喜欢的保存烹饪书，尤其是因为它让我可以尝试一些新的东西，而不用把罐子装满。
- corahill
- 勃朗MI
- 7/15/2021
这个做起来很简单。我用甜菊糖代替了一半的糖。我烤饼干，在里面放一个酒窝，用来做覆盆子。他们真是太棒了。哦，我还在上面撒了白巧克力……
- ray9
- 所以。加州
- 11/20/2020
这是我第五次做这种果酱了。既快捷又美味。我会把这个食谱推荐给任何人。事实上我已经做过了。刚刚搜索了你的水果烤饼食谱，做了这些-还没有机会品尝它们!
- s.ward50@hotmail.com
- 唐卡斯特英国
- 10/24/2020
我用冷冻的覆盆子，每杯覆盆子半杯糖，煮7分钟，结果很好。谢谢你的食谱!
- troy_slola1
- Snohomish,佤邦
- 6/21/2020
以前从来没有做过果酱，在禁闭期间想做点什么，只用了一杯覆盆子和半杯糖，完美，绝对看它，会再做一次。
- 戴夫•沃姆斯利
- 新西兰
- 4/5/2020
我特别爱吃甜食，我喜欢美味的覆盆子果酱。我昨晚试着做了这个食谱。它看起来很棒，也很容易凝结，但果酱太甜了，不能吃。你几乎尝不出覆盆子的糖味。我丈夫也这么说。我想如果你用1/2的糖，甚至1/3的糖也可以。我希望能找到拯救它的方法。
- yobabs
- 公司的布鲁姆菲尔德。
- 1/23/2020
极好的食谱，一定要尝试其他水果!我将使用这个小批量的食谱(尝试不加果胶)使用珍贵的水果，浆果。
- PJONeal # 9
- 伍德河，伊利诺伊州
- 1/21/2020
这是我第一次做，我放了少量的菠萝，味道很好，这是我以后唯一会用的食谱。
- 多丽丝乔
- 狄龙太
- 9/21/2019
我的覆盆子粘在底部了!!下次我想我不会做食谱要求的那种硬煮了。非常令人失望。在这一点上，我不确定它是否可以挽救。不过，有很多覆盆子要浪费……这是一个基本的食谱，我可能会再次使用。我用这种方法做了很多1杯的冰箱果酱。manbetx苹果下载
- mkilfoyle
- 迈尔斯堡
- 8/27/2019