Opereta墨西哥

步骤1

要做杏仁蛋糕，先把烤箱预热到400华氏度。在烤盘上抹上少许油脂，铺上羊皮纸。在纸上涂上厚厚的黄油，撒上面粉，拍掉多余的面粉。

步骤2

将杏仁粉、1/2杯砂糖、低粉和泡打粉在碗里搅拌均匀。在另一个碗里，混合水、油和蛋黄。用搅拌机高速打发蛋白，直到开始变稠，但还没有形成软峰，逐渐加入剩下的1杯糖，继续打发，直到形成中等峰。

步骤3

将面粉混合物加入蛋黄混合物中拌匀。加入蛋白。用抹刀尽可能均匀地铺在准备好的烤盘上，烘烤8到12分钟，直到它们恢复原状。让酷。

步骤4

用削皮刀把其中一块蛋糕的边缘弄松。在上面放一张羊皮纸或蜡纸，小心但迅速地翻转。小心地剥开羊皮纸，再翻一遍。重复做第二块蛋糕。

步骤5

要做巧克力蛋糕，先把烤箱预热到350华氏度。在烤盘上抹一点油，铺上羊皮纸。在纸上涂上厚厚的黄油，撒上面粉，拍掉多余的面粉。

步骤6

面粉和可可粉在碗里搅拌均匀，然后过筛。把鸡蛋和砂糖放在一个金属碗里，放在一锅沸腾的水上(水不能碰到碗);搅拌3到5分钟，直到摸起来变暖。关火，继续搅拌(立式搅拌器最适合)，直到体积增加到原来的三倍，当你抬起搅拌器时形成一条带状，大约需要5到8分钟。在另一个碗里，混合融化的黄油和香草，保温。

步骤7

将盛有鸡蛋混合物的碗放在厨房毛巾上，防止它滑动，然后三分之一地加入可可混合物，与黄油混合物交替加入，用打蛋器或刮刀折叠，直到完全混合。用偏移抹刀尽可能均匀地铺在准备好的烤盘上，烤5到7分钟，直到它弹回触感。让酷。

步骤8

用削皮刀把蛋糕的边缘弄松。在上面放一张羊皮纸或蜡纸，小心但迅速地翻转。小心地剥开羊皮纸，再翻一遍。如果你要提前做opereta，把每一层蛋糕都放在两张羊皮纸之间。你可以把它们一层一层地叠起来，但要把它们放在托盘上，这样它们就平整了。用保鲜膜包好。

步骤9

要做出脆脆的一层，打开能多益罐，去掉铝盖，再盖上，但不要太紧。在小锅中倒入一半水，用小火慢炖。将罐子放入水中加热至融化。将能多益巧克力酱倒入量杯至3杯。将能多益酱放入碗中，加入米粉，搅拌至完全混合。在烤盘背面抹上少许油脂，铺上羊皮纸。把涂有nutella巧克力酱的麦片倒在中间，在上面放另一张羊皮纸，用擀面杖均匀地铺在所有边缘上(任何多余的东西都可以从边缘露出来)。冷冻至凝固，30至40分钟。

第十步

制作甘纳许时，在平底锅中用中火加热浓奶油。把巧克力放在耐热碗里，倒上浓奶油;静置3分钟。搅拌至光滑，然后加入龙舌兰酒。(如果提前制作，让它达到室温或在微波炉里稍微加热，直到它是一个可涂抹的稠度。)

步骤11

制作奶油，将黄油和砂糖混合在带有打蛋器的立式搅拌机的碗中。以中低速搅拌至混合。将速度调至中速，继续搅拌3分钟，必要时可以刮边。加入canela和2汤匙高脂奶油，再打发1到2分钟。如果需要，加入剩下的1汤匙重奶油，使其易于涂抹。(如果提前制作，让它达到室温或在微波炉里稍微加热，直到它是一个可涂抹的稠度。)

步骤12

制作龙舌兰糖浆的方法是，将龙舌兰酒和砂糖混合在一个小炖锅里，用小火搅拌，直到糖溶解，注意不要让龙舌兰酒着火(如果着火了，只需立即盖上盖子)。(如果提前制作，使用前请在炉子上或微波炉中重新加热。)

步骤13

要组装蛋糕，可以把烤盘倒过来，或者用砧板做蛋糕架。将三分之一的温龙舌兰糖浆倒在一个杏仁蛋糕上，让它浸透。撒上一半热的甘纳许，让它稍微冷却(如果你想加快这个过程，你可以把它放在冰箱里)。把另一个杏仁蛋糕放在上面，用另外三分之一的糖浆滋润。让它浸透，然后涂上一半的奶油。

步骤14

把脆脆的那一层从冰箱里拿出来，小心地剥开包装纸。把它翻转到蛋糕上，小心地剥掉剩下的纸。如果你有喷灯，轻轻加热脆皮层，这样蛋糕就会附着在上面(否则，你可以用手在上面摩擦，或者耐心等待)。当脆皮层变软后，把巧克力蛋糕放在上面，用剩下的三分之一糖浆浸湿。

步骤15

在蛋糕上放一张羊皮纸或蜡纸，在上面放两个烤盘，用砧板压住(你想要稍微压在一起，但不要用太多的重量，否则蛋糕会倒塌)。冷藏至少1小时。

步骤16

从冰箱中取出;取下砝码、平底锅和羊皮纸，在上面放一个烤盘;小心但迅速地翻转。撒上剩下的一半奶油，冷冻至凝固，大约10到15分钟。

步骤17

将剩下的一半巧克力酱放入水浴或微波炉中加热，迅速铺在上面，因为它会变硬。

18步

用一把尺子，尽可能多地测量1/2 * 3又1/2英寸的碎片(当你切割边缘时，你应该有30个左右的碎片，这样所有的碎片都是直的)。切，把锋利的刀浸入热水中，每片之间用毛巾迅速擦干(这样边缘会很干净)。