烹饪书

痛苦的穿孔

2011年11月7日

痛苦的穿孔莎拉雷明顿

这款潘趣酒最初的灵感来自我从朋友大卫·汉纳那里学到的桑格利亚汽酒配方。比普通的桑格利亚汽酒更美味，酒精含量更高，这款潘趣酒使用的是来自西班牙的廉价葡萄酒。我最喜欢的两个品牌是Protocolo和Borsao，它们都能为五香果汁和白酒提供多汁、风味浓郁的基础。这种潘趣酒的味道往往相当单宁，所以我一杯一杯地加入简单的糖浆，直到甜度刚刚好。

派对潘趣酒最悲惨的缺点之一是过度稀释，这发生在潘趣酒与快速融化的冰块一起冷藏时。我会在这杯潘趣酒上加冰，或者在碗里放一大块冰块，一边加冰。

成分

大约是3加仑

3个完整的肉豆蔻豆荚

3汤匙整个多香果浆果

3根(3英寸)的肉桂棒，切成小块

2夸脱橙汁

2夸脱菠萝汁

12瓶(750毫升)西班牙红酒

1瓶(750毫升)VSOP干邑

1瓶(750毫升)迈尔斯黑朗姆酒

1到5杯简单的糖浆

10个橙子，切成块

步骤1
将肉豆蔻豆荚放在餐巾上，用锤子或其他钝器将其打碎。将肉豆蔻，多香果和肉桂放入一个大的不锈钢炖锅中，中火加热。按照第20页的说明将香料烤至芳香，大约5分钟。加入汤汁，将混合物煮沸。小火慢炖，直到混合物减少三分之一，大约30分钟。将锅从火上移开，通过细孔过滤器或过滤器将液体过滤到一个足够大的容器中，以容纳所有的冲床。扔掉香料。
步骤2
加入葡萄酒、干邑和朗姆酒，搅拌均匀。每次加入一杯简单的糖浆，直到单宁被驯服。加入橙子片，盖上容器，放入冰箱冷藏。上桌时，用勺子将混合物倒入一个大的玻璃潘趣碗中。把冰块放在旁边。

经许可转载手工鸡尾酒:饮料的灵感来自赛勒斯酒吧的季节斯科特·比蒂(Scott Beattie)， (C)©2008 Ten Speed Press作为旧金山本地人，斯科特·比蒂曾在Postrio、Azie和纳帕谷的Martini House担任酒吧经理，后来被精心挑选到位于索诺玛葡萄酒之乡加利福尼亚州希尔兹堡(Healdsburg)的塞勒斯餐厅(Cyrus Restaurant)负责鸡尾酒项目。他的侧写美食，《GQ》 美食与美酒，旧金山纪事报,祝你有个好胃口等出版物。斯科特住在希尔兹堡。