煎板)

步骤1

将煎锅加热至高温，加入1/4杯食用油，然后加入洋葱、胡萝卜、芹菜和1/2茶匙盐。翻炒至沸腾，然后转到中火，偶尔翻炒，直到蔬菜变软，呈浅褐色，如果有的话，大约需要20分钟。如果染色过多，在变软之前可以盖上盖子或泼上一点水。把杂烩菜翻到盘子上，放在一边完全冷却。把柠檬皮磨碎1/2茶匙，放在一边。

步骤2

把鳕鱼切成1/4英寸的小块，放在一个中等大小的碗里，用3/4茶匙盐和一些黑胡椒粉调味。在食品加工机的碗里，将四分之一的鱼和奶油混合，搅拌至光滑，根据需要刮掉两边。将鱼片与冷却的蔬菜混合物、香菜、jalapeño、酸橙皮、1.5杯面包屑和2个鸡蛋一起加入切碎的鱼的碗中。用手搅拌，用手指挤压，让所有的东西都混合得很好，然后把煎锅加热到中温，加入一茶匙油，煎一小块尝尝。根据需要调整，当你有合适的调味料时，开始涂面包屑:在一个宽而浅的碗里打剩下的2个鸡蛋，把面粉放在另一个碗里，剩下的2杯面包屑放在第三个碗里。准备好烤盘，准备好面包屑蛋糕。把鱼的混合物在碗里拍下来，抹平顶部，分成两半，然后把每半分成三份，做成六份。舀起六分之一的一半，用手揉成一个球，把它压成肉饼，然后放在面粉里。把肉饼翻过来，抖掉多余的肉，然后放进鸡蛋里。把它翻过来完全包裹，让多余的鸡蛋滴下来，然后把它放在面包屑里。 Coat it completely with crumbs, set it on the baking sheet, and repeat with the remaining mixture until you have 12 fishcakes. Refrigerate them for 20 minutes to 6 hours before cooking.

步骤3

当你准备好了，把煎锅加热到中火，把烤箱加热，这样你就可以在煎剩下的鱼饼的时候放一批鱼饼了。在锅里倒入1/4英寸的油，然后放入尽可能多的鱼饼。煎，根据需要调整温度，直到蛋糕的一面变成金黄色，大约4分钟。翻面，把另一面煎成褐色。偷看其中一个蛋糕，确保它已经熟了，然后在烤箱里加热，同时煎其余的蛋糕。在上桌之前，把酸橙汁挤在鱼饼上。