已故的萨拉·赫维斯(Sara Hervis)是我在墨西哥韦拉克鲁斯州(Veracruz)的森林地区拉斯塔克斯特拉斯(Las Tuxtlas)认识的最好的厨师之一。因为她对草药和植物的了解，以及她对待森林动物的方式，她的朋友们认为萨拉有点bruja我发现萨拉的烹饪方法与她所处的自然环境非常合拍，几乎是一种神秘。从萨拉那里，我学会了调味汤就像这道加了一大串香菜的黑椒，而不是几根小枝。在她的餐厅里，炖汤和豆子的最上面总是有一层郁郁葱葱的草药，似乎是从锅里长出来的。让我惊讶的是，用这种方式使用时，epazote从来不会压倒汤，尽管它在生的时候有强烈的香气。
这道食谱节选自Maricel Presilla的《grand Cocina Latina》。购买完整的书亚马逊．点击阅读更多经典墨西哥汤→
成分
供6至8人享用
为了豆子
1磅(约2杯)干黑豆，挑出来洗净
2½夸脱水
1个中等大小的白洋葱(约8盎司)，去皮，切成两半
1大束氮唑
为了墨西哥辣椒
2汤匙。红花油
20个小的或11个中等大小的干辣椒(约1盎司)
3瓣蒜，粗切
调味料
2汤匙。猪油或红花油
1个中等大小的白洋葱(8盎司)，切碎
2¼茶匙。盐，或调味
步骤1
将豆子与水、洋葱和氮唑一起放入一个6夸脱的大锅中，大火煮沸。把火调到中火，部分盖上锅盖，煮大约一个半小时，或者直到豆子变软。
步骤2
准备墨西哥卷饼。 在中号煎锅中用中火加热油。加入辣椒，用钳子翻炒，直到散发香味，大约1分钟。转移到一个小炖锅中，加入3杯水，中火煮沸。煮至变软，大约10分钟。沥干水分，保留1 / 4杯烹饪液。
步骤3
将辣椒、保留的烹饪液和大蒜放入食品加工机或搅拌器中，加工成泥状。
步骤4
准备好汤料。 取中号煎锅，将猪油或油加热至滋滋作响。加入洋葱炒至金黄色，大约8分钟。加入墨西哥辣椒粉和盐搅拌，关火。
步骤5
当豆子变软的时候，扔掉切成两半的洋葱和氮肥。加入姜粉搅拌。尝一下盐的味道，如果需要的话再加一些。炖15分钟，直到稍微变稠。用滚烫的陶碗盛上。
