和前面的鸭子食谱一样，这款酱汁既可以用整只兔子，也可以用兔片。如果你要整只兔子，让肉贩把它切成八块或十块，或者你自己切，只在关节之间切。(如果你有我的书《莉迪亚的家庭餐桌》(Lidia’s Family Table)，可以看看321页的照片，看看如何切兔子。)如果你能找到兔腿，后腿和/或前腿，它们将更适合这个食谱。和鸭子一样，腿肉更多，更容易处理，成本更低。按照鸭子食谱中的步骤，将这种酱汁与意大利面一起食用，或者与意大利饺子、玉米粥或干意大利面一起食用。
成分
制作一磅新鲜意大利面(或意大利圆团子或玉米粥)的酱汁，供4至6人食用
推荐的设备
步骤1
削去兔肉上的脂肪，冲洗干净，拍干。
步骤2
使用食品加工机，将洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜和罗勒切碎15到20秒，做成糊状。
步骤3
用半茶匙盐在兔肉上调味。将橄榄油倒入锅中，中火加热。把所有的肉放在锅里，让肉块逐渐变焦，每隔几分钟翻动一次，直到所有面都变成浅褐色，大约需要6到8分钟。
步骤4
刮入蒜沙司，在锅里搅拌，把兔子片翻过来，让它们涂上酱。撒上胡椒粉，继续搅拌，随着胡椒粉冒着蒸汽发出嘶嘶声，把锅底和锅边的棕色部分刮掉。
步骤5
当意大利蒜末干了，开始粘在锅里时，倒入2杯左右的热高汤，几乎盖住肉。撒上半茶匙盐。将液体煮沸，调节温度使其保持温和，部分盖上盖子，偶尔翻动一下兔子块，搅拌一下调味料。随着液体减少，每隔20分钟左右加入另一杯热高汤搅拌。煮一个半小时或更长时间，直到兔肉变软;然后关火，盖上锅盖，让糖完全冷却。
步骤6
把兔肉从炖汁里捞出来，把骨头上的肉都捞出来。丢弃骨头和软骨;把肉切成一口大小的小块，再把它拌回汁水里。加入更多的高汤，使酱汁具有流动的稠度，加热到小火，再煮15分钟或更长时间，直到肉变得湿润并与酱汁融合在一起。用盐和现磨的黑胡椒调味。
步骤7
当酱汁是热的时候，加入意大利面(如前面的食谱所述)、其他意大利面或意大利饺子。或者将酱汁冷却后再用;再加热时用高汤稀释。
