面条 香草蒜绿橄榄意面 这道菜需要用到欧芹和罗勒，但你可以把这道菜当成是一块画布，上面放着任何你喜欢的嫩香草:香菜、莳萝、龙蒿、鼠尾草、韭菜、茴香叶。随意混搭。 通过安迪Baraghani 速溶肉酱 这道肉质丰富的博洛尼亚意面晚餐只需要平时三分之一的时间，这要感谢电压力锅。 通过尼克Kindelsperger 慢炖牛腩宽面 将融化的嫩牛胸肉与宽面条和羊奶干酪一起搅拌，这是一顿完全改变了的简单晚餐。 通过唐娜干草 鸡肉宽面Ragù，茴香和豌豆 你仍然可以从这个打火机ragù得到天鹅绒般的稠度，但这个食谱不会花你一整天的时间来做。 通过安迪Baraghani 意大利面配蘑菇和熏火腿 奶油蘑菇酱的稠度是这道意大利面食谱的关键——你要减少它的稠度，直到它粘在意大利面上。 通过克莱尔Saffitz 鸡肉肉酱配酥脆牛至 这道简单的菜是我家人的最爱之一。秘诀在于新鲜牛至叶的酥脆，它给酱料和丝滑的意大利面增添了额外的冲击力。 通过唐娜干草 猪肉、糖和榛子的意大利面 这款周日酱的产量是你需要的两倍，但它的冷冻效果很好;把多余的钱存到银行，改天晚上再兑现。 终极博洛尼亚酱 肉酱是一种丰盛的酱汁，它需要像新鲜的意大利面那样有齿的宽面条，或者像通心粉那样结实的干面条。迈克·伊斯顿 通过主厨Mike Easton 斯特里斯·基安提吉亚纳 Strisce的意思是条状的——任何长的意大利面都可以——Chiantigiana指的是用来给酱汁调味的托斯卡纳葡萄酒。 农贸市场的Pappardelle 把丰盛的鸡蛋面和夏天最好的收获结合起来，做一顿丰盛的晚餐，只需要一点切菜，但几乎不需要烹饪。 意大利面配芝麻菜和熏火腿 在最后一刻加入熏火腿，以保持漂亮的粉红色。 通过Bon appapm测试厨房 韭葱培根奶油意大利面 这道意大利面是用韭菜做成的，味道香甜，奶油代替了鸡蛋。 通过莎拉·詹金斯 海鲜奶油沙司意大利面 这可能是意大利人对海鲜纽伯格的回答:大块的螃蟹和蛤蜊在浓郁的奶油酱中拌上宽面条。如果你真的喜欢蛤蜊，不妨去鱼市看看能不能买到新鲜切碎的煮熟蛤蜊;相比罐装啤酒，这种啤酒的体积更大、肉质更重，味道更微妙、更浓郁。奶油酱被番茄染成了粉红色。 炖羊肉面条 我真的更喜欢新鲜意大利面和美味的炖羊肉的口感;它似乎能更好地吸收味道。如果你找不到新鲜的意大利面，干的也完全可以接受，而且你可以把它放在手边，和剩下的红烧肉和红烧汁一起搅拌，做一顿快速的热乎乎的饭。 豌豆、蟹和罗勒意大利面 Pappardelle是又长又平又宽的面条;意大利宽面或扁面条也可以。我们建议在烹饪之前将豌豆稍微切碎;否则，当你吃意面的时候，它们会从意面上滚下来。 野蘑菇，豆壳和帕尔马干酪 鸡油菌，牛肝菌，慕斯隆菌，白蘑菇和黑蘑菇都是我最喜欢做意大利面的蘑菇。如果你找不到这些，可以用香菇或牡蛎代替。炒蘑菇的时候，不要在一个锅里放太多。如果你的锅不够大，可以分批煮。我喜欢新鲜壳豆的鲜亮，但在冬天，你可以用干豆做这道菜，比如cannellini或flageolets，这样会更丰盛一些，但同样美味。 豆子和甜菜意面 瑞士甜菜是意大利菜中备受喜爱的菜园蔬菜。再加上白豆和西红柿，这道粘在肋骨上的菜一定能满足你最真诚的胃口。 意大利面配鸭肉酱和托斯卡纳羽衣甘蓝 我们从索诺玛县家禽公司获得的自由鸭(见第147页)被喂食全天然饲料，并被允许比大多数商业鸭多成熟几个星期。因此，它们会产生更多的味道。多肉的鸭腿与芳香的蔬菜一起慢炖，制成浓郁的意大利面酱，口感和深度与经典的肉酱相似。布莱恩把炖好的嫩鸭肉切成丝在酱汁里加入切碎的托斯卡纳羽衣甘蓝来加入一些新鲜的田园风味。 长熟兔糖意大利面 和前面的鸭子食谱一样，这款酱汁既可以用整只兔子，也可以用兔片。如果你要整只兔子，让肉贩把它切成八块或十块，或者你自己切，只在关节之间切。(如果你有我的书《莉迪亚的家庭餐桌》(Lidia’s Family Table)，可以看看321页的照片，看看如何切兔子。)如果你能找到兔腿，后腿和/或前腿，它们将更适合这个食谱。和鸭子一样，腿肉更多，更容易处理，成本更低。按照鸭子食谱中的步骤，将这种酱汁与意大利面一起食用，或者与意大利饺子、玉米粥或干意大利面一起食用。 长熟鸭肉面条 当在Maremma炖鸭时，pappardelle是首选的意大利面。因此，我鼓励大家按照我的食谱，自己做新鲜的意大利面。(当然，这种酱汁放在其他新鲜的意大利面、意大利团子或玉米粥上也很美味;而且pappardelle和其他调味品搭配也很棒!)我还建议用鸭腿而不是整只鸭来做这道菜，因为我认为鸭腿更美味，做的酱汁也更好。如果你没有看到包装好的鸭腿，让你的肉店为你特别订购。 以前的 1的3. 下一个
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