Kierin Baldwin的派面团制作方法在几个方面很特别。首先，她把黄油和起酥油混合在一起，黄油和起酥油能让酥皮最酥脆。两全其美。她反复压平和堆叠面团的技术使面粉裹上了一层脂肪，这有助于使面皮柔软。
成分
做8份
基本的派面团:
灌装装配:
制作基本的派面团:
步骤1
将砂糖、盐和3杯面粉放入食品加工机中搅拌均匀。加入黄油和起酥油，搅拌直到混合物像粗面粉一样，剩下几块豌豆大小的黄油。转移到一个大碗里。
步骤2
在一个小碗里搅拌蛋黄、醋和半杯冰水。将一半的蛋液淋在面粉混合物上，用叉子轻轻搅拌，直到完全混合。加入剩余的蛋液，搅拌直到面团完全合在一起(你会有一些未混合的碎片)。
步骤3
把生面团放在撒了少量面粉的表面上，稍微压平，然后切成四等份。把面团一层层叠起来，在两层之间放置未混合的干面团，然后按下混合。重复这一过程两次以上(此时所有的面团都应该混合在一起)。将面团揉成两个1英寸厚的圆盘。用塑料包裹;冷藏至少1小时。
步骤4
做之前:面团可以提前2天做好。冷藏或冷冻3个月。
灌装和装配:
步骤5
将白砂糖、迷迭香和一杯半葡萄酒煮沸;煮，偶尔搅拌，直到减少到大约2/3杯，5-8分钟。通过细孔筛过滤到一个小碗里。不断搅拌，逐渐加入黄油，搅拌至糖浆光滑。
步骤6
将玉米淀粉、肉桂粉、5茶匙面粉和剩下的1/4杯葡萄酒放入一个小炖锅中，中火加热;不断搅拌，直到变稠，大约1分钟。慢慢加入糖浆，搅拌至顺滑，然后加入香草和盐。放入冰箱冷却，大约30分钟。
步骤7
把架子放在烤箱的下三分之一处，预热到375华氏度。把梨和红酒糖浆放在一个大碗里搅拌。在铺上少许面粉的表面上，将1张面团擀成14英寸的圆形。转移到一个9英寸的馅饼盘。抬起边缘，让面团陷进盘子里。修剪，留下约1“悬垂。将馅料倒入饼皮，冷却。
步骤8
同时，把剩下的面团擀成14英寸的圆形。用披萨刀或锋利的刀，切成12条1英寸宽的条状。在饼的顶部横排6条，间隔约1英寸。
步骤9
将剩下的6条纵向排列在饼的顶部，横向抬起，纵向编织在上面和下面，形成一个格子。在面团边缘刷上打散的鸡蛋，将面团的两端和底部的皮压在一起密封。将条形条修剪成与底皮相同的长度，然后将底皮折叠在格子条形条上;褶边。在面包皮上刷上打散的鸡蛋，撒上砂糖。放入冰箱冷藏15分钟。
第十步
将派盘放在有边的烤盘上，烤30分钟。将烤箱温度降至350华氏度，旋转派，继续烘烤，如果派皮变黄太快，用锡纸盖住，直到汁水冒泡，派皮变成金黄色，大约需要60-75分钟。转移到铁丝架上，冷却至少4小时后再切片。
步骤11
做之前:派可以提前一天烤好。在室温下包裹好保存。
留下评论
评论(5)
回到顶部我做派已经50年了(有些是专业的)，我必须说，这是我做过的最糟糕的派食谱。首先，我几十年来一直在用同样的9英寸馅饼盘，我想9英寸已经不再是以前的样子了。这个食谱足够做2-3个派，它的写作方式只是浪费时间，原料和费用。我从70年代开始就收到Bon Appetit，最近他们的食谱非常复杂，而且完全不好吃。manbetx苹果下载这让我觉得今天的年轻厨师/“厨师”从来没有吃过好吃的东西，或者他们只是在拼命地设计新的东西。我完全按照食谱做了，我知道这样做会比做一个9英寸馅饼所需的要多，除非你喜欢面团很厚的馅饼皮。那是我扔掉的又大又乱的东西。(50年来我第一次扔派)。我用的是当地葡萄园出产的优质葡萄酒，从附近果园新摘的美味梨子和我自己的迷迭香。我很喜欢红酒和迷迭香，以后我会把它淋在普通的老式梨蛋奶派上，我已经有了一个绝对美味的酥皮食谱。 I am done with Bon Appetit and their far-out kitchen experiments.
gia5
俄勒冈州
9/27/2015
这是一个简单的四叉食谱。我在寻找一种更不寻常的派，而这个很完美。美味的红酒和迷迭香酱与梨完美融合。使用成熟的梨是非常重要的，它们仍然很硬，但开始变软。梨子的顶部应轻轻压紧。饼皮也很棒。
dmblue
10/2/2014
这是一个很棒的食谱，味道和外观都很棒。我第一次做的时候(我自己用法瑞斯做的测试)，我用了一个基本的派皮。第二次，我按照食谱做了派皮。我喜欢它的味道和制作方法。也是第二次，我把梨炒了10分钟，因为第一次最后它们还是太脆了。
keukacook
邓迪,纽约
1/1/2014
感恩节前我试吃了这个派，很喜欢。饼皮很棒，新方法(对我来说)也很简单。当我把馅料放在饼皮里的时候，馅料似乎太湿润了(尽管我遵照了减少馅料的说明)，而且在烘烤的时候有点冒泡，但一旦冷却，它就完美了。它看起来很完美，尝起来也很棒。迷迭香和葡萄酒的味道一点也不会让人窒息——只是淡淡的美味。我等不及要在感恩节把它端上来了
pharris
加州
11/15/2013
这是我为派派对做的，好评如潮。我用奇亚籽代替玉米淀粉，也没有做馅饼皮。馅料很棒，红酒和迷迭香糖浆太棒了。绝对需要足够的时间冷静一下。
reginadm
华盛顿特区经宾夕法尼亚州匹兹堡
11/11/2013
