大多数人都会同意，说到烤出完美的派，是自制派皮食谱决定了它的成败。失败可以有很多种形式:它可能很硬，油腻，开裂，湿透，缩水，含有太多的水，或者黄油太少。这个黄油般酥脆的饼皮食谱证明了它不一定是这样的。
这个食谱的正确与否取决于几个关键的组成部分:适量的冷黄油使它变得片状，加入一点奶油奶酪(我们不是什么秘密的成分)使面团保持柔软，少量泡打粉提供了保险和额外的提升。另外，如果你使用烘焙秤(你是你在用它，不是吗?!)，用它来测量你的冷水，永远不要再猜正确的量了。
简单说一下技巧:在混合后将派皮折叠几次是做出超薄派皮的关键。这种简单的方法——一种层压法——将大块黄油压成薄片，夹在面粉层之间(很像牛角包面团或面包)松饼)，这样面团在烘烤时就会形成通风的口袋。虽然你当然可以在工作台上撒上通用面粉，但我们喜欢使用无麸质米粉，你可以随意使用，不用担心面团变硬。
这个完美的派皮食谱(如果我们这么说的话)为一个单皮派制作了大量的面团(如果你要做更多，可以随意增加一倍或三倍)。这意味着当你把它擀开并在你的派盘上摆放时，你不会有任何问题。说到这个，忘了玻璃或陶瓷吧金属饼盘是必须的，因为他们是优秀的导体热，确保适当的棕色外壳。
就是这样!不需要食品加工机、糕点切割机或其他装置。唯一困难的是选馅料。无论你是想吃美味的派(乳蛋饼有人知道吗?)或者甜的东西(我们可以推荐吗?山核桃或南瓜,荷兰苹果派或香蕉奶油派，这个食谱就能满足你。
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你需要什么
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规模
27美元 在亚马逊
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9“金属馅饼盘
19美元 15美元 在亚马逊
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板凳刮刀
8美元 在亚马逊
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硅酮酥皮刷
11美元
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法式擀面杖
21美元 在亚马逊
成分
足够做一个9英寸的馅饼了
步骤1
搅拌1杯(208克)通用面粉,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,¼tsp。在大碗里放入泡打粉．添加2盎司(56克)冰奶油奶酪，切成1英寸的块，用手指揉搓到干燥的食材中，直到完全融合(混合物看起来会很蓬松)。添加10汤匙。(140克)冰镇无盐黄油，切成1 / 2英寸厚，搅拌，裹上面粉，然后捣碎成更小、更平坦的块(大约鹰嘴豆大小)。
步骤2
在中间挖一个孔，倒入1 / 4杯(60克)冰水。用叉子或手搅拌均匀，然后在碗里揉几次，把面团揉在一起(可能会留下一些干的部分)。
步骤3
将面团翻过来，在表面撒上少许粉米粉或普通面粉；在面团表面撒上面粉。擀成1 / 2英寸厚的矩形。将面团对折，旋转90°，再对折一次。再次擀成1 / 2英寸厚的矩形，重复折叠过程，根据需要撒上更多面粉以防止粘连。拍成½英寸厚的圆盘，用塑料紧紧包裹。在冰箱中冷藏至少2小时，最好是12小时。
步骤4
从冰箱中取出面团，在室温下放置5分钟。打开包装，在表面撒上少许面粉，擀成12英寸宽、⅛英寸厚的圆形。刷掉面团上多余的面粉，转移到一个9英寸直径的烤盘。提起边缘，让面团陷入锅中，然后将面团牢牢地压入底部和侧面。修剪，留下大约1“悬垂。将悬垂物折叠到自身上，用力按压以密封;卷曲边缘，如果需要。冷却15分钟。
步骤5
盲烤:在烤箱的下三分之一放置一个架子;预热至375°。把面包皮放在有羊皮纸衬里的烤盘上。在饼皮上铺上两张羊皮纸(把羊皮纸弄皱，然后展开，这样烤出来的效果更好)，在边缘填上饼坯或干豆。烤30-35分钟，直到边缘变成金黄色，底部不透明(小心拿起羊皮纸检查)。从烤箱中取出;将烤箱温度降低到325°。拿出羊皮纸和重物。回到烤箱，将饼皮烤至底部和侧面均匀呈金黄色，约12-18分钟。
做之前:面团可以提前1个月做好。用塑料双层包装，冷冻而不是冷却。使用前放入冰箱解冻一夜。
编者按:此食谱已更新，以包括额外的成分重量。
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