腌薯条

步骤1

将5汤匙盐和8杯水混合在一个大碗或锅中，搅拌至盐溶解。加入土豆和卷心菜(土豆会下沉，但卷心菜的叶子可能会浮起来)。盖上盖子，放在阴凉、黑暗的地方(厨房橱柜或食品储藏室是理想的)4-6天;土豆放的时间越长，味道就越难闻。沥干水分，拍干土豆;丢掉卷心菜叶子。

步骤2

准备一个装有温度计的大锅，倒入油，测量锅的上方3英寸。用中高温度加热油，直到温度计显示325°F。分批工作(你想让土豆有移动的空间)，将土豆煎至熟透，变软但不焦黄，大约5分钟。用蜘蛛或漏勺，把薯条放在纸巾上沥干水分。

步骤3

加热油，直到温度计显示375°F。再次分批工作，将土豆重新煎至酥脆(边缘可能会变黄，但薯条大部分会保持很轻)，每批大约1分钟。转移到新鲜纸巾上沥干;撒上盐(因为盐水，你不需要加太多)。