如果你喜欢鸭子，但又不敢在家里做，那么这个食谱就是为你准备的。如果你不喜欢鸭子，但喜欢烤肉，这个食谱也很适合你。关键是要知道如何准备你的鸟。在这里，我们鼓励鸭子在用盐、糖、百里香和柑橘皮组成的简单干盐水拍它之前，用叉子轻轻地戳它的全身，以呈现它珍贵的脂肪。在冰箱里过夜(是的，整整12个小时)会使皮肤干燥，帮助我们获得梦寐以求的酥脆外表。快烤完的时候，烤鸭会被涂上一层甜咸浓郁的漆，这也是餐桌上的蘸酱。不要让这些滴下来的水浪费掉:鸭油印度香米可以在鸟休息的时候做(至少需要30分钟，在切之前)。
北京(也被称为长岛)鸭是最常见的品种，它的大小使它非常适合烧烤。许多供应商把这些鸟冷冻起来，所以在烹饪前几天把它们拿出来，这样它们就有时间解冻。
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柑橘榨汁机
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小平底锅
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成分
4份
鸭
大米和组装
鸭
步骤1
结合1 / 4杯钻石水晶或2汤匙。加2茶匙。莫顿粗盐，1汤匙。糖,1汤匙。切碎的百里香在一个中号碗里。细碎的皮1橙色到碗里;把橙子放在一边。用手指将皮屑放入干盐水中。
步骤2
的地方4-5-lb之一。整只北京鸭，去颈去骨，拍干在一个大的烤盘或有边的烤盘里，放在一个扁平或v形的架子上。用叉子刺穿皮肤，小心不要刺穿肉。把干盐水里里外外都涂在鸭子身上，在皮肤和肉自然分离的地方(比如脖子、胸部顶部、腿和胸部之间)抹上一些。将干盐水按摩到皮肤上。收起翼尖;冷藏鸭肉，不盖盖子，至少12小时，最多2天。
步骤3
让鸭子在室温下放置1小时后再烹饪。
步骤4
在烤箱的下三分之一处放置一个架子;预热至425°。删除鸭;将烤盘洗净并擦干。用纸巾拍干鸭子(不要擦掉任何干盐水)。将烤架放回锅中，将鸭胸朝下放在烤架上;向锅中倒入半杯水。烤鸭40分钟(上面应该是金黄色的)。将烤盘从烤箱中取出;将鸭胸朝上翻过来。 Roast until breast is golden brown, about 40 minutes.
步骤5
在烤鸭的时候，把预留好的鸭汁挤出来1橙色和剩余3 - 5个橙子倒入量杯，直到有1.5杯。混合橙汁，2根肉桂棒，5-6颗八角豆荚，半杯酱油，四分之一杯石榴糖蜜，四分之一杯蜂蜜,1 / 4杯香醋在一个小炖锅里;搅拌直至石榴糖蜜和蜂蜜混合。用中火烧开，然后把火调到中低，小火炖，偶尔搅拌一下，直到松散的糖浆的稠度，15-20分钟。用盐调味现磨黑胡椒如果需要的话。从火上取下釉料。
步骤6
将鸭肉从烤箱中取出;将烤箱温度降至375°。小心地在鸭身上刷上薄薄的一层釉，确保覆盖鸭的脖子、翅膀和腿。把剩下的釉料放在一边备用。烤鸭烤至深褐色(插入大腿的即时读数温度计应超过165°)，15-20分钟。从烤箱中取出，用钳子小心地将鸟向下倾斜，使鸡体内部的汁液流出。将鸭肉转移到砧板上。休息至少30分钟。
大米和组装
步骤7
当鸭子休息时，小心地将烤盘中的油脂和汁液通过筛子倒入一个小碗中。用勺子或倒出脂肪到一个中等的平底锅里，留下果汁(如果你有果汁也没关系;你应该有大约四分之一杯的脂肪)。把锅里的油放在一边;把碗里剩下的果汁扔掉。
步骤8
的地方一杯半印度香米在一个中等大小的碗里，倒入冷水盖住。用手漱口，然后沥干水分。重复2-3次，直到水开始变得清澈。把沥干的米饭放在一边。
步骤9
用中火加热备用的鸭油。添加3个八角豆荚煮，搅拌，直到香味，30-60秒。把留好的米饭倒入锅中，搅拌，使每一粒米饭都裹上一层脂肪。添加1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐2杯1 / 4杯冷水;搅拌。把火调到中高;煮开。把火调小，盖上盖子煮15分钟。从火上移开，盖上盖子静置15分钟。用叉子轻轻地把米饭弄松。
第十步
用中低火加热备用的釉料。熄火，挤入橙汁调味(1-2汤匙)。将鸭肉转移到浅盘上。安排石榴楔形，橙色的楔形,百里香枝周围。与米饭和剩余的酱汁一起上桌。
