虽然这里用的是洋葱和甜椒，但这种酸洗盐水可以很好地用于任何你想要的蔬菜，甚至是墨西哥常见的一种蔬菜。在新墨西哥州的夏末，随着白天开始变短，夜晚开始变冷，家庭厨师通常会把厨房菜园里剩余的丰富蔬菜腌制，以便整个冬天都能享用。
成分
做4杯
8个完整的黑胡椒粒
2茶匙干墨西哥牛至，烤(第161页)
两片月桂叶
两瓣整丁香
3瓣大蒜
2杯水
2杯蒸馏白醋
两茶匙半粗盐
一汤匙半糖
2个红洋葱，切成薄片
1个甜椒，去核，去籽，切成薄片
1个甜黄甜椒，去核，去籽，切成薄片
步骤1
准备酸洗液时，把胡椒、牛至、月桂叶、丁香和大蒜放在粗棉布里，绑在袋子里。在一个平底锅里，放入调味料，2杯水，醋，盐和糖，用中低火炖30分钟。取出并丢弃调味袋。将洋葱和灯笼椒加入酸洗液中，用中高火烧开。当液体沸腾时从火上移开。转移到容器中。
步骤2
蔬菜可以在液体中保存一个月左右，放在冰箱里。
炸玉米饼作者:马克·米勒，本杰明·哈格特，简·霍恩。版权所有©2009由马克·米勒，本杰明·哈格特和简·霍恩。由兰登书屋旗下的皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。马克·米勒(Mark Miller)是新墨西哥州圣达菲市Coyote Cafe的著名厨师兼创始人。从1979年到2008年，他在三大洲开办并拥有13家不同的餐厅。他是十本书的作者，出版了近100万册，其中包括《墨西哥卷饼》《智利书》《萨尔萨酱书,狼咖啡馆．马克目前在国际烹饪咨询公司工作，住在新墨西哥州的圣达菲。本杰明·哈格特(Benjamin Hargett)是一位热爱旅行的厨师，曾在欧洲、加勒比海、墨西哥和美国烹饪，并与马克·米勒(Mark Miller)在Coyote咖啡馆工作多年。
