马尼拉蛤蜊香菇沙万木鱼
Rick Poon摄
Chawanmushi是一种美味的热蛋奶沙司。这是一道美味的第一道菜，冷热都可以。蛤蜊和香菇鱼汤为这道菜增添了浓郁而微妙的咸味，香菇是这道菜的重要配菜。一定要在你打算上菜的前一天晚上把干蘑菇加水。
本食谱节选自酒井索子的《日式家常菜》。买完整的书亚马逊．
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你需要什么
成分
可做6份
3个干香菇浸泡在1杯(240毫升)水中过夜
2汤匙。干裙带菜或½杯(20克)新鲜裙带菜
8只中等马尼拉蛤或16只小颈蛤
2杯(480毫升)过滤水
2汤匙。为了
3个大鸡蛋
1½茶匙。味醂
1½汤匙。浓酱油(浅色酱油)
¼tsp。海盐(可选)
6个日本欧芹(只带叶子的日本欧芹)、山萝卜或意大利欧芹(只带叶子的意大利欧芹)
6片旱金莲叶(可选)
步骤1
香菇沥干水分，切成⅛英寸厚的薄片。如果用的是干裙带菜，用2杯水浸泡15分钟，然后沥干水分。如果用的是新鲜的裙带菜，洗净沥干水分。把裙带菜切成半英寸的小块。在一个中等大小的锅里，将蛤蜊、水和清酒混合，用中火煮到蛤蜊开口，大约4分钟。取出蛤蜊，并保留烹饪液。用细网滤网过滤汤汁，里面铺上粗棉布或纸巾。保留1又3 / 4杯的鱼汤。冷却至室温。将蛤蜊从壳中取出，扔掉壳。 Place the clam meat in a small bowl.
步骤2
把一个可堆叠的蒸锅用大火煮开，然后用小火慢炖。
步骤3
在一个中等大小的碗里，混合鸡蛋、味醂和酱油。尝一下味道，如果需要可以加盐。注意不要打太多蛋液;这样做会在蛋奶沙司表面形成气泡。加入备用的液体，然后将蛋液用滤网过滤。将鸡蛋混合物、蛤蜊、香菇和裙带菜分别放入小模子中。
步骤4
用锡纸覆盖每个小模子。将小杯放在蒸笼架上，然后将蒸笼放回锅上。用大火蒸蛋奶冻2分钟，然后转小火继续蒸6分钟，或直到蛋奶冻凝固。
步骤5
取出并丢弃锡纸。用你选择的草药装饰。用勺子将蛋奶羹加热或冷藏。
