烟熏香辣克里奥尔红豆饭

红豆饭是一道典型的克里奥尔菜，和秋葵和什锦饭．在路易斯安那州和低地地区都可以找到不同的版本，但大多数都是从青椒、芹菜和洋葱的经典炒菜开始的，也就是所谓的三位一体。在我们对南方经典的借鉴中，我们把炖肠切成小块，而不是把它切成更传统的硬币状，这样每一勺都有一种口感和味道。我们还加入了鼠尾草，使猪肉的烟熏味与草本和木材的味道更加丰满。

为了吃到最好的红豆和米饭，不要去买罐装的豆子，发誓这次你会实际上记得浸泡红豆干在冷水中过夜。(如果你仍然忘记，你可以很快再水化他们在你的即时壶或者在炉子上。)把浸泡过的豆子放在炉子上小火慢炖，直到它们充满了鸡汤和从商店买的卡津调味料的味道。当然，每个南方家庭厨师都有自己的做法，你也可以自由地采取一些自由。换一个烟熏火腿比如波兰熏肠，或者其他熏肠。寻找新奥尔良的经典选择山茶红芸豆-或者使用一种完全不同的干豆。把整个都浸在辣酱里。选择糙米而不是白米。或者，自己制作卡津调味粉用辣椒粉，辣椒粉，大蒜粉和其他香料。不管你怎么做，这道烟熏路易斯安那红豆和米饭的蓝图保证了一大碗的舒适。

把煮熟的豆子配上一份羽衣甘蓝，玉米面包，用切成薄片的葱做装饰。专业提示:这些红豆即使不是更好，第二天的味道也一样好。