南非

大量的Chakalaka(辛辣的蔬菜调味料)使这些特别。如果你的冰箱里没有一罐，你可以用任何一种调味品或酸辣酱。

就像印度的酸辣酱或墨西哥的萨尔萨酱一样，南非没有人会用同样的方式烹制一种辛辣的蔬菜调味料chakalaka。这是我们的版本，全是蔬菜和香料。与面包、米饭、烤肉或鱼、炖菜一起食用。

虽然这里用的是洋葱和甜椒，但这种酸洗盐水可以很好地用于任何你想要的蔬菜，甚至是墨西哥常见的一种蔬菜。在新墨西哥州的夏末，随着白天开始变短，夜晚开始变冷，家庭厨师通常会把厨房菜园里剩余的丰富蔬菜腌制，以便整个冬天都能享用。

走遍世界各地的烧烤小道，你几乎到处都能找到烤肉串。南非的版本以南非荷兰语命名sosatie。像所有好吃的开普马来肉菜一样，水果和咖喱从来都是少不了的——前者(通常是杏子)点缀在串上的肉上，后者用来给腌料和酱汁调味。顺便说一下，“开普马来人”指的是被带到开普敦从事农业工作的印尼和马来西亚奴隶和契约仆人的后裔。“也许没有比这道菜更能被视为正宗的南非荷兰菜了sosaties南非诗人、美食作家c·路易斯·雷波尔特写道。写于20世纪40年代的莱波德之于南非荷兰人的食物，就像詹姆斯·比尔德之于我们自己的食物一样。像所有伟大的美食作家一样，雷波尔特不仅传授食谱，还传授他将烹饪视为一种文化表现的智慧。manbetx苹果下载以下sosaties都是基于雷波尔特的。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自科林·考伊的《夜宵:性感、奢华的晚宴》。bredie是典型的斗篷里小火炖马来菜,这是heavy-bottom铸铁壶或最好的准备potjie。我把它放进了一个只需要一个多小时的食谱里。传统上，这种菜可能只会用羊指关节做，但我加了羊肩关节来增加肉量。甜味和咸味是完全真实的;这道菜就像咖喱，加了额外的甜味来平衡辛辣。你会尝到令人愉悦的肉桂味，毫无疑问是东方的味道。配上芳香的印度香米，用鸡汤、姜黄、大蒜和葡萄干调味，味道极佳。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自科林·考伊的《夜宵:性感、奢华的晚宴》。想了解更多关于考伊的信息，点击这里。在我的记忆中，没有哪一个圣诞节我们不是围坐在家庭餐桌旁，在晚餐结束时享用我妹妹安妮做的美味馅饼。它温暖人心，而且非常方便:它可以提前几天做好，冷冻起来，对美味的结果没有影响。圣诞节的时候，在面糊里加入半杯樱桃;这些节日美食是红色和绿色的樱桃，保存在罐子里。

这个食谱最初是咖喱龙虾。榅桲曾经是如此多产，以至于人们通过腌制、干燥和包装在柳条容器中来保存它们。它们也被糖化了，就像这个开普马来食谱里的那样，被做成参巴，和咖喱一起吃很美味，也和熏鱼一起吃。不像大多数sambals，它应该在服务之前不久制作，这可能会提前一两天制作。

开普马来人是第一个用香料炖龙虾的人，这就产生了这种美味的咖喱，这种咖喱有很多变体。早期作家指定罗望子汁;最近，它已被柠檬汁所取代。更简单的做法是，用龙虾尾代替整只龙虾，省略第一步。

这将是南非国菜的热门竞争者!该配方被联合国组织选为1951年出版的国际食谱。Bobotie是马来角的特产，他们用孜然、香菜和丁香来调味。中世纪十字军从东方带来姜黄后，欧洲也出现了类似的菜肴。当我们的第一批荷兰移民到达荷兰时，荷兰在很大程度上受到意大利烹饪的影响，最受欢迎的一道菜是咖喱酱拌肉泥，加入红辣椒和“用焯过的杏仁增甜”。各地有很多不同的做法，但最重要的是肉末应该是嫩滑的，这意味着要长时间、慢速烹饪。早期的厨师会加一点罗望子水;柠檬皮和柠檬汁是更现代的适应。

这个食谱最初是bobotie。在我们学会用杏子、枣子、榅桲和葡萄干等各种各样的原料制作自己的酸辣酱之前，布拉酱是从爪哇进口的，用晒干的对虾和虾，用木杵和臼捣碎;形状像大块的奶酪。布拉酱是开普马来美食的骄傲，它的食谱也是最古老的之一。这个名字来自爪哇sambal blachang的一种成分。早期美食作家;路易斯·雷波尔特(C Louis Leipoldt)将其描述为“辛辣、刺鼻的芳香、适中的顺滑、各种配料的完美混合”。没有什么比辣椒酱更能给咖喱或叉烧肉增添风味了。根据你的喜好调整辣椒的量。酱汁可以储存长达一年; but refrigerate once the bottle has been opened.

吉利斯(黄色大米)很好吃bobotie和咖喱。它的另一个名字是begrafnisrys(葬礼饭)，因为它一直是葬礼后晚餐的一部分，这是荷兰和开普马来人的传统。

我们一直以来最喜欢的小吃——咸的、辣的、干的肉——用锋利的刀切成薄片后，也可以作为沙拉、汤和蔬菜的配菜。有创意的厨师甚至把它掺入糖中涂在烤面包上。在冷藏之前，把肉和鱼晾干是一种必要的保存方法。不过，这个概念并不是阿非利卡人的专利。早期的一道美味佳肴——塔萨尔肉——也是用类似的方法制作的:将肉条抹上盐和香菜，放在醋里一段时间，然后油炸。在农村社区，黑人部落会将意外死亡或自然死亡的动物的肉切开并晒干(牛很少被屠宰作为食物)。斯威士兰人称其为umcweba或umcwayiba。以前从亚洲引进的香菜籽是制作美味腊肠必不可少的原料。这个名字在希腊语中是臭虫的意思——臭虫的种子就像讨厌的魔鬼!

我们对佩里佩里对虾的喜爱来自莫桑比克，这些贝类是用传统的葡萄牙风格烹饪的。

东方与西方在这款著名的荷兰牛奶蛋挞中相遇，它通常是在一个深搪瓷盘子里烤的，尽管可能会使用乳蛋饼罐头。在夏天，油酥面团是在深夜制作的，用潮湿的细布包裹起来，挂在通风处保持凉爽。为了得到最轻的酥皮，挞是在日出前烤的。这种蛋奶冻用干陈皮、焯过的杏仁和桃仁调味，有时还会加入椰奶或甜酒。一些现代厨师会加入少许杏仁精华。

马来角马萨拉这个版本的马沙拉是传统印度香料混合物的一种变体，被称为胡椒籽马沙拉。

迪豪咖喱在这个食谱中，开普敦的遗产，南非的印度移民是显而易见的。

Bobotie在流行的南非菜中被称为bobotie在美国，剩下的羊肉或牛肉切碎，与面包和香料混合，烤一会儿，然后盖上一层蛋奶冻，再烤一次。通常呈方形或楔形。我们替换了非洲高粱青柠叶代替柠檬叶在原来的要求和使用碎肉代替切碎。

我在一本古老的南非食谱中发现了这个有趣的食谱，并对它的名字产生了兴趣。不仅需要两种白葡萄酒和一些白兰地，而且用于腌制的干葡萄酒也被扔掉了，这证明了肥沃的开普省有丰富的葡萄酒。鸡肉在不到一个小时的时间里就烤得出奇地快，变成了均匀、发光的棕色——事实上，我唯一要注意的是不要让它太上色。珍珠大麦李子杏肉饭也是一种诱人的棕色，点缀着丰富的水果颜色。如果你想提前准备，肉饭可以在冰箱里保存几天，但鸡肉最好是在上桌前刚烤好。烹饪用酒南非最近的政治复兴促使其葡萄酒以非常有吸引力的价格重新出现在美国市场。做腌料的时候，任何干白都可以，但为了纯正起见，从南非葡萄酒开始会很有趣，比如开普雷司令(Cape riesling)。酱汁需要一种甘甜的白葡萄酒，而来自康斯坦西亚或罗伯逊地区的麝香葡萄酒将是理想的选择。喝什么酒按照餐桌上南非的主题，我会建议你来一杯长相思(sauvignon blanc)或来自斯泰伦博斯(Stellenbosch)的霞多丽(chardonnay)，其中有足够的水果，与酱汁中的麝香葡萄酒和薏米中的西梅和杏子相匹配。

可以在45分钟或更短的时间内做好。