派皮

步骤1

1.把面粉、黄油和盐搅拌在一起。用糕点搅拌器或2把叉子把黄油切成面粉。对于有液体馅料的馅饼(比如用玉米淀粉或木薯淀粉增稠的蛋奶冻或熟水果馅料)，脂肪应该均匀地小，混合物应该像粗粉。这样就会得到一层粉状的馅饼皮，在烤的过程中不太可能变湿。如果要用水果或其他非液体馅料填充馅饼，可以留下一些大一点的脂肪，大约是小核桃仁大小，这样烤出来的馅饼皮会酥脆、片状。

步骤2

2.在面粉混合物中间打一个孔，然后马上加水。轻轻地把混合物搅拌在一起，直到混合均匀，面粉湿润(混合物看起来蓬松松散)。

步骤3

3.把面团翻出来放在撒了少量面粉的工作面上，轻轻地揉在一起，把湿的部分和干的部分混合在一起。如果要做双层面包皮，把面团分成两半。将面团捏成1英寸厚的圆盘状，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏20分钟，直到面团变硬。注意:这个时候，面团就可以使用了。它可以在冰箱里保存3天，或者在冷冻室里保存2个月。

步骤4

4.每次只处理一个面团，打开面团，把它放在撒了少量面粉的工作面上，然后在上面撒一点面粉。或者，把面团放在羊皮纸或蜡纸之间。把馅饼底部的面团擀成直径约13英寸(9英寸的烤盘)的圆形。应该是1/8英寸厚。

步骤5

5.将面团对折，或在擀面杖上轻轻擀开，然后将其放在锅上。展开或展开面团，将其放入锅中，不要拉伸，确保锅边和边缘被均匀覆盖。轻轻地把面团压在侧面和底部。把悬垂部分修剪到1英寸。

步骤6

6.对于一个single-crust派，把面团卷起来，把边缘刮平。根据食谱说明填馅并烘烤。对于一个双层皮馅饼将第二块面团擀成11英寸的圆形(适合9英寸的烤盘)，然后在上面切个孔。按照食谱上的说明把饼填好。