菠萝汁——母鸡罐头和小土豆
烤鸡是我的一种“我不能吃它，否则我就把它全吃了”的癖好。吃完第一顿后，剩下的部分放在我冰箱的正前方，当欲望来临时，我就在这里撕下一块，撕下一块，直到整个胴体被扒干净。不管怎么说，这就是我喜欢小型鸟类的原因之一:珍珠鸡、乳鸽、公雉。就脂肪和卡路里而言，它们当然是高端的，但至少当我吃完的时候，我就吃完了。没有更多的诱惑。当我在华盛顿杜邦圈(Dupont Circle)的周日农贸市场上看到我最喜欢的供应商之一(环保农场)里的3/4磅重的母鸡时，我突然有了一个头脑风暴:为什么不把它们当作啤酒罐头鸡(更通俗的说法是啤酒臀鸡)，而是用小一点的菠萝汁罐头代替呢?我认为这是有史以来最具独创性的东西，直到我在谷歌上搜索了一下，发现其他人已经在我之前走过了这条路，包括烧烤大师史蒂文·瑞奇伦(Steven Raichlen)。我继续前进，把菠萝和它的天然伙伴之一迷迭香混合在一起，把多余的果汁和酸橙和黄油一起煮成酸甜的酱汁。我吃了一顿烤土豆(当然是婴儿)。
成分
步骤1
预热烤箱至425华氏度。
步骤2
用冷水冲洗母鸡，然后用纸巾拍干。如果有的话，把包里的猪粪取出来，扔掉或者留着下次用。用一茶匙黄油擦拭母鸡，然后向里外撒上大量的盐和胡椒粉。把鸡胸肉上的皮弄松，在鸡胸肉两边的皮下面塞上一根迷迭香。
步骤3
摇匀菠萝汁，去掉罐头外面的包装纸，冲洗干净，晾干罐头。用开罐器把罐头的顶部完全打开。将一半的菠萝汁倒入另一个容器中，备用。(或者一边做饭一边喝!)
步骤4
用食用油喷雾剂喷在罐头外面。把易拉罐放在一个小的防烤箱煎锅的中间，把母鸡放在上面，小心地把易拉罐放进母鸡的窝里，不要把果汁洒出来。把土豆撒在母鸡周围，用盐和胡椒粉调味，淋上橄榄油，把剩下的迷迭香叶子撒在母鸡周围。
步骤5
把母鸡烤30到40分钟，直到它变成漂亮的棕色，汁液清晰，插入大腿最厚部分的即时读取温度计显示至少165华氏度。从烤箱中取出，用烤箱手套或钳子将其从菠萝汁罐中取出，并将母鸡转移到盘子中;静置大约10分钟。如果土豆不嫩，把土豆放回烤箱继续烹饪，而母鸡休息。
步骤6
当母鸡休息的时候，把菠萝汁倒入一个小炖锅中，用中高火加热。加入酸橙汁和剩下的1茶匙黄油。煮沸，让它起泡，直到它变成糖浆，大约10分钟。
步骤7
用锋利的厨师刀或家禽剪把母鸡切成两半，把烤土豆撒在周围。在母鸡身上淋上菠萝酸橙汁，趁热吃。
如果你找不到小罐的菠萝汁(它们通常是6装的)，洗掉一小罐番茄酱，倒上果汁进去。如果你只能找到较大的母鸡，调整烹饪时间来补偿，并保留一些剩菜留待下次。
