-
有效时间
20分钟
-
总时间
5个半小时(包括冷却)
成分
可以做4份
特种设备
步骤1
把烤箱架放在中间位置，预热烤箱至350华氏度。
步骤2
把开心果铺在烤盘上，烤到坚果有香味但没有焦黄，大约需要4到5分钟。放入碗中完全冷却。擦掉并丢弃任何松散的果皮(有些会留在坚果上)。
步骤3
将坚果和砂糖放入食品加工机中搅拌至切碎。(不要混合成糊状。)
步骤4
在一个1夸脱的厚平底锅里，把坚果和奶油和一小撮盐搅拌在一起，用中火加热，不盖盖子，偶尔搅拌一下，直到刚刚热。关火，盖上盖子，静置30分钟。
步骤5
用冷水冲洗厨房毛巾，尽可能多地拧干水分。将毛巾铺在一个大筛子上，然后将筛子放在一个碗或大玻璃量器上，将开心果混合物倒入毛巾中。用毛巾裹住混合物，用筛子将开心果奶油从毛巾中挤入碗中。丢弃磨碎的开心果。
步骤6
在一个中等大小的碗里轻轻打散蛋黄，然后加入开心果奶油。把混合物分成烤盘。
步骤7
把烤盘放在金属架上，放在烤盘里烤热水浴直到蛋奶糊边缘凝固，但当盘子轻轻摇晃时，中心会微微颤动，大约需要20分钟。把烤盘从锅里拿出来，盖上盖子冷却，然后盖上盖子冷藏至少4小时。(蛋奶冻冷却后会完全凝固。)
步骤8
用纸巾轻轻吸干冷冻蛋奶表面的水分。在每个蛋羹上均匀撒上1茶匙半的白砂糖，然后用喷灯在白砂糖上来回均匀地燃烧，直到白砂糖融化并变成焦糖。搭配酸樱桃酱食用。
蛋奶冻(不加糖)可以冷藏2天。
留下评论
评论(12)
回到顶部可爱的!开心果的味道很精致，我想把剩下的坚果撒在上面，让它更完整。不管你做什么，不要丢弃坚果，用它们做饼干或华夫饼!没有做酱汁。
匿名
位加州
1/24/2011
我没有做酸樱桃酱，因为我已经有太多东西要为感恩节做了，但大家一致认为这是我做过的最好的甜点(这说明了很多)。使用4英寸的小模子，在325°F的烤箱中在热水浴中烘焙30分钟。完全的。
ruthinky
肯塔基州路易斯维尔市
11/26/2010
我们为一个晚宴做了这个食谱，它很好吃。焦糖布丁不像你习惯的那么甜，所以它肯定需要酸樱桃酱。我找不到酸樱桃，所以我在有机食品杂货店买了酸樱桃酱，然后涂上酸樱桃酱。我唯一的抱怨是，酸樱桃酱的配方只说它们在“专卖店”有售，但没有说是哪种——我在我试过的美食杂货店里没有找到它们。口感很好，尝起来很像开心果，颜色略带绿色。爱它!
匿名
斯波坎,华盛顿
6/18/2006
为除夕夜做的，很好吃。我把开心果留在里面，这样做很好。即使坚果会沉到底部，我还是会这么做。
匿名
洛杉矶
1/3/2006
虽然这很耗时，但这是我们晚餐的一个很好的结尾。布丁的甜味和樱桃的微酸很好地结合在一起。我们还配上了上好的霞多丽酒。我肯定会再做一次。
gryphon5
奥克维尔，安大略省，加拿大
12/2/2005
…因为…你要点击“酸樱桃酱”链接到食谱…
匿名
11/23/2005
酸樱桃酱1杯沥干的瓶装酸樱桃加1/2杯糖浆2汤匙糖2汤匙干白葡萄酒1茶匙玉米淀粉1滴杏仁精将糖浆倒入1夸脱的厚炖锅中，樱桃备用。将糖、葡萄酒和玉米淀粉加入樱桃糖浆中搅拌至顺滑，然后用中火煮沸，不断搅拌，直到稍微变稠，大约1分钟。关火，然后加入杏仁精和樱桃搅拌，冷却。厨师备注:酱汁可以提前4天做好，冷藏后盖上盖子。*在专卖店有售。大概是一杯。美食家2005年12月改编自Café普希金，莫斯科
mysticquest
11/23/2005
几个答案-中国的“mousseline”(超细的)比粗棉布更好-从长远来看值得花费(将花费75美元)第二-嘿，Harwinton!!这里是托灵顿本地人-很高兴在这个网站上看到当地人。
michaelius@tetontel.com
维克多,ID
11/23/2005
这可能是一个四叉，但我不知道怎么做酸樱桃酱??听起来不错，但我想我们需要酱汁的配方。来自康涅狄格州的C.L.
clmickey
哈温顿，美国康涅狄格州
11/23/2005
点击链接获取酸樱桃酱。
annmarie4
11/23/2005
书中没有提到如何制作樱桃酱!
匿名
华盛顿州北本德
11/23/2005
我没有排名，因为我没有成功。我的问题是，有没有人知道是否可以用上等的中国布和粗棉布来代替这个食谱所需要的厨房布?我猜斜纹棉布也一样管用，也许更好??请建议!：）
lcordell
华盛顿州里士满海滩
11/23/2005
