这款酱汁的灵感来自泰国的ajad，这是一种通常与沙茶一起食用的腌黄瓜味调味品。酱汁中完全不含脂肪，使盐甜热酸之间的平衡变得清晰而尖锐。放置的时间越长，蔬菜就会变得越软，越酸，所以调味汁不要提前超过一个小时，这样才能达到最佳效果和口感。这种酱汁配在任何烤肉上都非常棒，比如鸡肉、猪排或牛排，配上新鲜的夏日卷，或者在一碗热米饭上配上酥脆的煎蛋。
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你需要什么?
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铸铁煎锅
30美元 在亚马逊
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即时可见的温度计
35美元 在Thermoworks
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线架
23美元 在BA市场
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有边烤盘
25美元 22美元 在亚马逊
成分
4份
沙拉酱
牛排和装配
沙拉酱
步骤1
搅拌1 / 4杯蒸馏白醋，3汤匙。糖，2汤匙。鱼酱,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在一个小碗里，直到糖溶解。添加2个小波斯黄瓜，纵向对半，切成半英寸厚，2个小葱头，切成两半，切成薄片，4瓣蒜，剁碎，2个泰国红辣椒或1个serrano辣椒，切成薄片,柠檬皮;混合到一起。放置至少15分钟，最多1小时(大约2杯)。
牛排和装配
步骤2
搅拌2汤匙。植物油，2茶匙。钻石水晶或1¼茶匙。莫顿粗盐，2茶匙。淡咖喱粉(如S&B),1茶匙。糖在一个中等大小的碗中搅拌。添加两块3 / 4英寸厚的去骨肋眼牛排或纽约牛排(总共约1.5磅)然后转到外套上。在室温下静置15分钟。
步骤3
加热一个干燥的中等平底锅，最好是铸铁的，用中火加热，直到非常热。烹饪牛排，每2分钟左右翻动一次，直到牛排变成深褐色，将即时读取的温度计插入最厚的部分，温度达到120°，8-10分钟为三分熟。将牛排转移到有边烤盘内的铁丝架上，静置10分钟。
步骤4
把牛排移到切菜板上，顺着纹理切。在大浅盘中放上嫩生菜叶;把牛排放在上面。用勺子将调料均匀覆盖;前与香菜和/或薄荷叶．与剩下的调料一起上桌。
做之前:牛排可以提前1天腌制。盖上盖子，放凉。在室温下静置15分钟后再烹饪。
