在纽约的黑籽百吉饼店，他们的柴火烤箱对百吉饼的形状、质地和味道至关重要。家里没有吗?没问题，我们和首席面包师Dianna Daoheung讨论了如何在传统烤箱中制作百吉饼。
成分
做12个百吉饼
步骤1
在立式搅拌器的碗中，搅拌2又2/3杯水，酵母和1又1/2汤匙蜂蜜。静置5分钟。
步骤2
加入麦芽、油、面粉和盐，与面团挂钩低速混合约10分钟，或直到面团可以“拉窗户”。为了测试，捏出一个小面团，把它拉进一层薄薄的透明膜里，不要让它撕裂。如果它破裂了，再搅拌一两分钟。
步骤3
在烤盘上轻轻涂上油。将面团分成5个1/2盎司的球，放在烤盘上。用保鲜膜盖上，冷藏一晚。
步骤4
取出生面团，加热30分钟。在烤盘上铺上羊皮纸。预热烤箱至460华氏度。在一个大的宽锅里，加入4夸脱水和1/4杯蜂蜜，煮沸。
步骤5
在一个干净的台面上，把每个球卷成9英寸长的线。取一条线的两端，重叠在一起形成一个“O”形。把接缝捏在一起接合。让百吉饼静置5分钟。
步骤6
把沸水调小火。每次做3到4个，将百吉饼每面放入煮沸的蜂蜜水中煮2分钟。用漏勺舀出，如果需要，可以撒上配料。每张烤盘上放6个，在烤箱中央一次烤一张，直到微微变黄，有光泽，变硬，大约10到12分钟，6分钟后翻转。移至冷却架冷却。
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评论(2)
回到顶部我找到了这个食谱，因为我喜欢黑色种子公司的更甜、更小的蒙特利尔百吉饼。照上面写的做这个食谱是一次冒险半。请注意:食谱绝对没有测试过家庭烹饪。9杯面粉可以做2.5打百吉饼，而不是12个。你需要更多的水才能使它起作用。我认为他们只是减少了商用厨房的用量这不是你为家庭烹饪食谱的方式。我把它煮熟了(根据印在Eater上的食谱，这是一样的)。这么多面粉会把KA搅拌器吹爆的。我不建议任何人去尝试。面团很硬。 That said, my bagels were angelic, honestly kind of better than getting them from Black Seed. I want to make it again but I have no idea how I made this work (I probably added 2x the water to make the dough pliable). Epicurious, I wish you would test this recipe and fix it!
匿名
布鲁克林
1/28/2019
这个食谱不管用。面团太厚了，我的搅拌机过热了，我不得不用手揉，加了更多的水。每个百吉饼的面团量太多了。煮后加入的种子不粘在百吉饼上。烘焙所需的时间大约是食谱中建议的3倍。最终的产品更像是一个有嚼劲的软早餐卷，而不是百吉饼。我不会再这么做了。
keith508
Chilmark,马
8/4/2014
