牛肝菌揉肋眼鱼
我们不是牛排馆，所以当我们的顾客告诉我们，我们的肋眼牛排是他们在洛杉矶最喜欢的牛排时，我总是感到惊喜。我们从优质的、传统饲养的肉开始，就像你能从一个好的屠夫那里得到的一样。我们的牛排如此美味的原因是我们在烤肉之前在肉上涂了一层擦。酱汁中含有干牛肝菌，它有一种美味的泥土味，还有一点点糖，在烤架上焦糖化，给牛排一个漂亮的外壳。通常情况下，我们的顾客会和两三个人一起吃，还会配上两三个contorni，比如迷迭香土豆泥(255页)、百里香雪利酒醋西波林(254页)和辣椒醋西兰花(262页)。我们点法式肋眼牛排，这意味着肉从骨头上切下来，这样骨头看起来就像一个把手，这使得一种更不寻常、更优雅的呈现。如果你有个屠夫可以帮你，那就太好了。如果没有，味道也不会有什么不同。不像法国的准备，用的是浓重的bsamarnaise酱汁，我们的准备是用意大利最好的两种调味品:优质特级初榨橄榄油和陈年香醋调味品。
成分
供4至6人享用
步骤1
将牛肝菌分批在香料研磨机中研磨成粉末。把磨碎的牛肝菌倒进一个大碗里。将红辣椒片放入香料研磨机，将其磨碎，与牛肝菌一起加入碗中。加入糖、盐和胡椒粉，搅拌混合配料。这种擦剂可以在室温下无限期保存在密封容器中，但大约30天后就会失去光泽。
步骤2
把厨房用的麻绳绕在每块牛排的周围，把两端打成一个蝴蝶结。(这有助于保持牛排的形状，这样烤得更均匀。)切掉多余的肉线，把牛排放在干净的砧板上。把擦好的油倒在盘子或烤盘上。把一块牛排放在擦锅里，把它翻过来，让两面和边缘都涂上一层均匀的擦锅。将准备好的牛排放在浅盘或烤盘上，用剩下的牛排重复上述步骤。烤牛排或用保鲜膜盖紧，冷藏最多4小时。把牛排从冰箱里拿出来，放在室温下再烤。
步骤3
在燃气或木炭烤架上准备一堆火，或者用高温预热烤盘或厚底煎锅。用盐和胡椒粉给牛排的两面调味，并在任何裸露的地方洒上额外的摩擦。
步骤4
将牛排放在烤架上最热的部分或烤盘中烹饪，每6到8分钟翻动一次，大约25分钟至半熟，或直到它们达到125°F的内部温度。将牛排移到砧板或浅盘上，静置10到15分钟后食用。取出并丢弃麻绳。整块或切成薄片的牛排都可以上。如果你要把牛排从砧板上移到盘子上，在牛排表面淋上已经聚集的肉汁。端上桌时，配上优质的橄榄油和香醋。
建议的葡萄酒搭配
步骤5
蒙塔奇诺布鲁奈罗(托斯卡纳)
