在感恩节这天，压入的面包皮，短的烘焙时间，提前做的选择解放了你(和你的烤箱)。
成分
8份
外壳:
灌装装配:
特殊设备:
外壳:
步骤1
预热烤箱至350华氏度。在带边的烤盘上烤榛子，搅拌一次，直到有香味并稍微变暗，约8-10分钟;让酷。使用厨房毛巾，将榛子一起擦去大部分的果皮(不要担心一些顽固的残余)。
步骤2
面粉，糖，盐和3/4杯榛子在食品加工机中搅拌至粗粉的稠度。保留剩下的1/2杯榛子馅料。在干料中加入黄油，搅拌至只剩下几粒豌豆大小的黄油。
步骤3
将混合物转移到一个大碗中;淋上3汤匙。加冰水并混合，如果需要的话再加一些水，只是为了把面团聚在一起。
步骤4
用你的手指将面团均匀地压在1 1/2“-2”的边缘，然后压到锅底;紧凑和光滑的平面，直边测量杯或玻璃杯。冷却20分钟。
步骤5
烤皮至金黄色，但不要完全烤透，约15-20分钟。转移到铁架上，冷却10分钟。
灌装装配:
步骤6
同时，加入酒石奶油，1杯砂糖和2汤匙。在一个中等大小的平底锅里，用中火将水煮沸，搅拌至糖溶解。加热到中火，不时地旋转锅(不要搅拌)，直到焦糖呈深琥珀色，8-10分钟。关火。不断搅拌，小心地加入奶油(混合物会非常热，会剧烈地起泡);搅拌至光滑。让焦糖在锅中稍微冷却。
步骤7
南瓜purée，红糖，面粉，姜，肉桂和盐在一个大碗里搅拌。逐渐加入焦糖和鸡蛋，搅拌至充分混合。将馅料刮入准备好的饼皮中。
步骤8
烤蛋挞，中途旋转，直到馅料在边缘定型，中心几乎不动，30-35分钟。转移到铁架上，在锅中冷却。
步骤9
与此同时，将保留的1/2杯榛子粗略切碎，在小煎锅中用中火煮，剩下的1/4杯糖和1汤匙。加水，不断搅拌，直到糖变成焦糖，均匀地包裹榛子。把焦糖榛子放到一张羊皮纸上，让它完全冷却。粗切。将焦糖榛子撒在挞上，配上鲜奶油食用。
提前做
第十步
蛋挞(不含坚果)可以提前2天做好;盖上盖子，放凉。榛子可以提前2天焦糖;在室温下密封保存。
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评论(10)
回到顶部就是这样，伙计们。这是我35年来在这个星球上做的最好吃的南瓜派。这个面包皮可以也应该赢得所有奖项。不要跳过这一步，就像我想做的那样，按照食谱的建议，买生的榛子，自己烤。口感超赞，味道超赞。这样做。这样做。(但也可以用稍微大一点的，10英寸或11英寸的蛋糕平底锅。我用剩余的9英寸填充，它溢出来了。虽然不漂亮，但还是最好的。 tasting. pumpkin pie. EVER.
吃太多馅饼
俄勒冈州威拉米特山谷
11/25/2022
很好，会再次做出来。不是特别爱吃甜食的客人吸入了它。虽然有点耗时，但对于周末下午来说很有趣。也可以提前一天做。手边有一些枫糖，可以加到我的鲜奶油里，非常棒。
kpg
达拉斯
12/1/2020
这绝对是一道美味的甜点，我一定会再做一次。焦糖的味道比南瓜的味道更明显，但这可能是因为南瓜的类型(我用的是自制的南瓜泥)。烤的时候花了整整50分钟才定型。完美的感恩节/秋季甜点!
djsw1014
亚特兰大,乔治亚州
11/27/2020
这是我吃过的最好吃的南瓜派。榛子需要一些努力，但非常值得。什么都没变。没有这个我不可能参加家庭节日活动。
smcsherry
新奥尔良
10/22/2020
所以，我奖励了4个叉子——但我打算在下次烤这个挞的时候做出改变。首先，我要在榛子饼皮上再加一汤匙糖。它很可爱，但只是平淡的这一面;整体口感很好，但我相信再加一点糖会让它更加稳定，让它更硬更美味。此外，在挞圈内部涂上一层细的无盐Plugra，可以帮助你在不破坏美丽的挞皮/撕掉小块的情况下把挞皮放平。至于焦糖，这里的另一个帖子指出焦糖似乎不太对;我明白她的意思了。虽然我的晚餐客人为这个挞疯狂，毫无疑问，它是一个轰动一时的，我觉得焦糖可以更有力。我做了一个枫木Brûlée南瓜派&枫木brûlée与南瓜均匀平衡。我希望这款蛋挞能有这种味道，但南瓜的味道远远超过了焦糖的微妙味道。 Next time, I'm using my own Caramel recipe and going for a deeper caramel flavor melding with the pumpkin. I suggest making double the amount of Hazelnut Brittle---I have to say my diners were in a rapture over it; I'd whipped heavy cream with confectioners' sugar & my own vanilla extract to pipe whipped cream stars in concentric circles alternating with the brittle; it was sumptuous but one wanted a bit more of it. This is a phenomenal dessert and I very much enjoyed both creating it & presenting it. It did me proud but being the Mad Kitchen Scientist I am, I just have to try to make it even better. :) THANK YOU, Epicurious for an absolutely fab recipe. xoxoxox
baronessdevermandois
新英格兰
12/2/2019
是派的绝佳替代品。美味又柔滑。也没有饼皮可以擀。
lisakaminir
洛杉矶
12/9/2018
我用了一个10英寸的烤盘，我怀疑这会引起问题，结果确实如此。平底锅太大了，皮无法爬到锅的两侧(这是至关重要的一步)。馅料溅到饼皮上，我以为整件事都毁了。尽管一团糟，但蛋挞的味道还是出奇地好，我的客人们都被它的多种口味所惊艳。实际上，我又在为第二次晚宴做这个(做了必要的调整)。这是一个成功的食谱。
elbo1333
纽约布鲁克林
11/23/2018
去年感恩节为一些客户做了这个，我很喜欢他们，今年我有6个预订!太好了! !又软又好吃，还不是特别甜，只要够甜就好!
aoreo65
多米尼加共和国
11/21/2016
这是感恩节甜点——和你典型的南瓜派有点不同。没有失望!南瓜和焦糖都闪闪发光，上面的榛子糖也很美味。饼皮有点干(因此是3星)，刚开始有点难处理，但我喜欢榛子加入的味道。
萨勒姆,或者
11/29/2015
为感恩节做了这个，很受欢迎!我做了两次焦糖，因为我认为它需要更浓稠，但两次出来的都是一样的。我的焦糖在5分钟内变成了深琥珀色。而且，我必须把蛋挞煮50分钟，而不是35分钟。最后，我把焦糖榛子分开，把它们作为挞和鲜奶油的浇头，一旦我切了它。这样当你吃剩下的剩菜时，它们就不会变软。
szeigler
亚特兰大,乔治亚州
11/29/2015
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