灵感会在最奇怪的时间和最不可能的地方出现。我在巴黎一家叫拉辛的餐厅的男厕所里。当我暂时忙于其他事情时，我的思绪游离了，我扫视了一下我对面的墙上，墙上贴满了当地艺术家的诗歌和绘画。令我惊讶的是，在这一切的中间是一个巧克力蛋糕的食谱。当我回到我的桌子时，我注意到菜单上有一个同名的巧克力蛋糕，所以我点了一个。它太好吃了，我又离开了，这次带了一叠纸和一支笔。在这家餐厅，蛋糕是烤的，上面撒着一把可可粒。可可粒是不加糖的烤可可豆;它们现在很常见。他们的微苦巧克力脆脆使蛋糕的味道和质地有很大的不同，但如果你找不到他们，你可以不吃。
成分
做一个9英寸(23厘米)的蛋糕;10到12份
步骤1
将烤箱预热到175°C。在一个9英寸(23厘米)的烤盘底部和侧面涂上黄油，在上面撒上一点可可粉，然后把多余的部分拍掉。
步骤2
在一个大的隔热碗里，混合巧克力、黄油和浓缩咖啡。把碗放在一锅沸腾的水上，偶尔搅拌，直到混合物融化和光滑。把碗从火上移开，加入香草搅拌。
步骤3
将蛋黄和1/4杯(50克)白砂糖放入搅拌器中，以中速搅拌1分钟，直至混合物呈奶油状。
步骤4
在一个干净，干燥的碗里，用一个干净的打蛋器，低速搅拌蛋清，直到它们开始保持形状。加入剩余的2汤匙(30克)白砂糖，高速搅拌，直到蛋白呈软峰状。
步骤5
将打散的蛋黄拌入融化的巧克力混合物中，然后加入一半打好的蛋清。加入剩下的蛋白，搅拌直到没有明显的蛋白条纹。不倒转褶皱。
步骤6
把面糊刮到准备好的平底锅里，如果需要的话，撒上可可粒，然后烤25分钟，直到蛋糕感觉好像刚刚在中间凝固。摸起来不要太紧。让它完全冷却。
步骤7
用刀在蛋糕边上划一圈，把它从锅里弄松。如果需要的话，打开锅的边缘，在蛋糕上撒上糖粉。
服务
步骤8
在拉辛，推荐的配菜是带有橙花水香味的鲜奶油。不过，蛋糕配上一勺冰淇淋和苦甜巧克力酱也很美味(第243页)。
存储
步骤9
蛋糕最好在制作当天食用，尽管它可以在室温下保存2天。
提示
第十步
可可粒可以在库存充足的市场上找到，也可以通过邮购购买(请参阅参考资料，第270页)。
