玉米饼定义了委内瑞拉的烹饪。这些厚厚的玉米粉馅饼先烤好，然后烤好，然后趁热塞进白奶酪、牛油果蛋黄酱鸡肉沙拉(约翰·桑塔纳的首选)等各种馅料。这款沙拉是为了纪念1955年的世界小姐、委内瑞拉名人苏珊娜·杜伊姆而命名的。（雷纳在西班牙语中是“女王”的意思pepiada最礼貌的翻译可能是“有曲”。)这道菜谱来自纽约东村(East Village)总是客满的加拉加斯Arepa Bar的玛丽贝尔·阿劳霍(Maribel Araujo)和她的行政主厨伊尔斯·帕拉(Ilse Parra)。
注意:对于玉米饼，你必须使用从委内瑞拉进口的预煮玉米粉(标记为harina或harina precocida)。美国玉米粉或玉米粉和墨西哥的masa harina是行不通的。最受欢迎的预煮玉米粉品牌是P.A.N，可以在拉丁美洲市场或网上找到。只使用白玉米粉。
成分
做6个玉米饼
填充
就业
步骤1
制作馅料时，将鸡胸肉和洋葱放入一个中等大小的平底锅中，加入足够多的冷水，覆盖1英寸。加入1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉，用中火慢炖。把火调到中低火，不盖盖子，慢慢煮，直到鸡肉熟透，大约15分钟。将鸡肉从平底锅中取出，让其完全冷却。把鸡肉撕成丝。
步骤2
将牛油果、蛋黄酱和醋捣碎在一个中等大小的碗里，用浸入式搅拌机或大叉子搅拌至顺滑。加入香菜、欧芹、墨西哥胡椒和大蒜搅拌。加入鸡肉、红辣椒、红洋葱和葱花，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。尝一尝，再加点醋，让馅料有一种令人愉悦但不酸的味道。盖上盖子冷藏，直到可以食用。
步骤3
制作玉米饼时，在一个大碗里搅拌3杯温水和盐，使盐溶解。逐渐加入3杯玉米粉，用你的手指搅拌溶解任何块状，加入足够的玉米粉制成柔软的面团，在成型时保持形状而不会开裂。把面团放在一边静置3分钟。加入油，用手搅拌，加入玉米粉或水，使面团保持适当的粘稠度。
步骤4
把面团分成6等份。把每一个都捏成直径4英寸的圆盘，大约1英寸厚。转移到烤盘上。
步骤5
在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱预热至350华氏度。在一个大的不粘锅或煎锅上少许油，用中火加热。
步骤6
将玉米饼分批放入煎锅中。煮大约4分钟，直到下面变成有斑点的金黄色。翻面，把另一面烤成棕色。把玉米饼放回烤盘。
步骤7
当所有的玉米饼都变成褐色时，直接将它们转移到烤箱架上(不需要烤盘)。烘烤至玉米饼表面形成紧致的表皮——如果你用手指敲打其中一个，它会感觉和听起来像鼓。把玉米饼放回烤盘，稍微冷却。把每个玉米饼分成两半，填入鸡肉混合物。温暖的服务。
**
留下评论
评论(9)
回到顶部在食品行业工作了将近12年之后，作为一个委内瑞拉出生的人，这是我第一次决定为我们最受欢迎的常见菜肴之一La Reina Pepiada制作食谱……我不知道它的名字和一个选美皇后有关!美味!
jesusjay
奥兰多，佛罗里达州
8/6/2017
在家里，我们尽量做得更健康一点，用一点橄榄油和柠檬汁代替蛋黄酱。
calique1987
波特兰,我
3/8/2017
我没有做玉米肉饼，但这无疑是我做过的最好的鸡肉沙拉。绝对美味。如果我能找到委内瑞拉玉米粉，我希望它们也会很美味。
Melajoh
明尼阿波利斯、锰
3/8/2015
非常好。非常容易。美味的快餐晚餐。按照食谱…只用玉米饼。
enmeyer
LaPorte,
3/3/2015
我真的很喜欢。红辣椒没加，其他都照着食谱做了。我在烤箱里烤了15分钟的玉米饼，它们变得很棒。鸡肉沙拉很美味，墨西哥胡椒也增加了适量的刺激!
mclapp27
波特兰,或
5/25/2014
这个食谱来自我最喜欢的委内瑞拉餐厅。我搬到了迈阿密，但仍然没有什么能与纽约的这个地方相比。找到这个食谱真是上天的恩赐。我喜欢!!就是完美。我希望我们能拿到他们的玉米饼配方。
Niraya
佛罗里达州迈阿密,
4/20/2013
蛋黄酱和牛油果的组合有点奇怪，我觉得少了什么，不确定是什么，但肯定是什么。
tokayo
塞多纳,阿兹
8/21/2012
我按照描述做了馅，但加了更多的洋葱。我还用皮塔饼代替了玉米饼，简单多了，也很美味。非常适合作为工作午餐。
leideigh
洛杉矶CA
5/19/2012
这些馅料太好吃了!我可以每天都吃!
匿名
9/8/2011
