肉汁是用面粉使烤肉汁变稠而制成的。制作大量美味的火鸡酱或肉汁涉及到一个悖论;如果火鸡煮得很熟，或者填满了馅儿，它就不会流出多少汁水。如果像大多数火鸡一样煮得过熟，它会为你的肉汁提供充足的汁液。如果火鸡流出了大量的汁液——几杯(500毫升)或更多——上汁只需撇去脂肪，然后把汁液原汁原味地端上即可。为了把它们变成肉汁，做一个面粉糊，把汁液加进去。要做肉汁，在锅里和火鸡一起烤肉汁，切碎，然后加到肉汁里。
如果你的火鸡做得恰到好处，你不会在锅底看到太多的东西，也不会有很多味道。为了从少量的果汁中获得最大的味道，把果汁煮沸，直到它们在锅底变成焦糖，倒出脂肪(如果你要做面粉糊，可以在锅里留几汤匙)，用水或肉汤去釉。汤汁的用量要根据客人的需要而定——大约每人3汤匙(45毫升)——因为汤汁加得越多，果汁的味道就越差。如果你是一个狂热的人，你可以通过每次加入一点汤汁并在每次加入后进行焦糖化来提高汤汁的味道。为了在不稀释其味道的情况下拉伸少量果汁，可以考虑每份加入1/2盎司(15克)黄油。
成分
6份肉汁或酱汁
步骤1
1.把火鸡转移到一个浅盘上，把在洞里积累的汁液倒进烤盘。
步骤2
2.把虾杂剁碎，但不要切成肉馅。
步骤3
3.如果锅里满是果汁，把所有的果汁倒进一个玻璃水罐里，用勺子撇去脂肪。如果你在做肉汁，把3汤匙(45毫升)的脂肪放回烤盘里。
步骤4
4.如果烤盘里的汁液少于2杯(500毫升)，把烤盘放在炉子上开大火。每隔几分钟移动一下锅，让它均匀加热。继续这样做，直到锅底形成棕色的外壳，锅里唯一的液体是一层闪亮的液体脂肪。倒出油脂;如果你在做肉汁，在锅里留3汤匙(45毫升)的脂肪。
步骤5
5.如果你在做肉汁，在锅里加入3汤匙(45毫升)面粉，用中火搅拌，直到它闻起来像烤面包，大约3分钟。无论是做果汁还是肉汁，都要加入肉汤，小火慢炖。用木勺刮一下锅底，使汁液溶解。搅入肉末。如果需要的话，加入黄油。用盐和胡椒粉调味。
