烤火鸡配乡村火腿馅和鸡肠肉汁

制作馅料:

步骤1

取一个浅烤盘，将面包块放在一层，预热325华氏度烘烤。烤箱，不时搅拌，10到15分钟，或直到它们变成金黄色，然后把它们转移到一个大碗里。在一个大煎锅sauté把火腿放在黄油里，用中高火搅拌，偶尔搅拌5到10分钟，或者直到它变成深红色，边缘酥脆，然后用开槽勺把它转移到碗里。在煎锅中剩余的脂肪中加入洋葱、芹菜、鼠尾草和百里香，用中火加热，搅拌，直到洋葱变软，然后转移到碗中。将馅料搅拌均匀，撒上盐和胡椒粉调味，让它完全冷却。馅料可以提前1天做好，并盖上盖子冷藏。(为了防止细菌滋生，不要提前把火鸡肚子塞满。)

步骤2

把火鸡冲洗干净，拍干，用盐和胡椒粉里里外外调味。用一些馅料将颈腔松散地包起来，将颈部皮肤折叠到身体下面，用竹签固定住。用剩下的填充物把火鸡的体腔松散地包起来，然后把火鸡捆起来。将剩下的馅料转移到涂了黄油的2夸脱烤盘中，盖上盖子冷藏起来。

步骤3

在火鸡上涂上半块黄油，放在烤盘上烤，温度预热到425°F。烤箱烤30分钟。将烤箱温度降至325华氏度。，在火鸡上涂上锅里的汁液，用一块粗棉布裹住，浸泡在剩下的1棒黄油中，融化冷却。锅里加水，烤火鸡，每20分钟涂一次油，再烤2.5到3个小时，或者直到插入大腿多肉部分的肉温度计达到180华氏度。当用竹签刺穿大腿时，汁液就会流出来。在最后一个半小时的烘烤过程中，将预留的馅料淋上高汤，盖上盖子，在325华氏度的高温下烘烤。烤箱烤1小时，不盖盖子再烤半小时。扔掉火鸡上的粗棉布和细绳，将火鸡转移到加热的浅盘中，将汁液保留在烤盘中，并保持温暖，用锡纸松散地覆盖。

制作肉汁:

步骤4

从烤盘汁中撇去所有的脂肪，保留三分之一杯的脂肪，将酒加入锅中，用中高火去除锅上的釉，刮掉棕色的碎屑。将混合物煮至减半。在平底锅中混合备用的脂肪和面粉，用中低温加热面糊，搅拌3分钟。加入高汤和酒的混合物，搅拌，然后炖肉汁，偶尔搅拌，10分钟。加入预留的煮熟的内脏和颈肉，切碎，盐和胡椒粉调味，肉汁煨2分钟，然后转移到加热的炖锅中。

步骤5

用鼠尾草叶装饰火鸡，配上肉汁和馅料。