烤土豆面包

步骤1

在一个8 1/2英寸x 4 1/2英寸的烤盘上轻轻涂上不粘剂。将3/4杯(160克)冷水放入立式搅拌器的碗中;撒上酵母，静置约5分钟，直到呈奶油状。

步骤2

与此同时，在一个中等大小的碗中搅拌土豆粉和3.5杯(500克)普通面粉，去除块状。在酵母混合物中加入面粉和酪乳，用面团钩低速搅拌，当面团变硬并聚集在一起时，将速度提高到中速，大约5分钟。

步骤3

把面团放在干净的表面上，揉成一个光滑的球。转移到一个大碗里，静置15分钟。

步骤4

把生面团分成几块，然后放回搅拌盆里。加入醋和盐，用面团钩低速搅拌，直到面团光滑，有弹性，不再粘，5-8分钟。

步骤5

在马达运转的情况下，每次加入两片黄油，根据需要刮碗的两边，搅拌直到完全融合，然后再加入更多黄油，大约4分钟后再加入黄油。将速度调到中速，搅拌至面团开始脱离碗边形成一个球，大约需要5分钟。

步骤6

把生面团放到撒了少量面粉的碗里，盖上保鲜膜。在室温下静置30分钟放松。

步骤7

把生面团放在轻轻撒上面粉的表面上。将面团的另一边向上拉伸。重复3次，揉匀面团。把面团翻过来，放回碗里，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏至两倍大小，18-24小时。

步骤8

将生面团放在撒了少量面粉的表面上，用撒了面粉的手轻轻地拍出较大的气泡。将面团的两面向内折叠成一个7英寸长的长方形。把面团拍成一个粗糙的圆柱形，然后把缝的一面朝下放进准备好的锅里。(确保接缝是死点;这样可以防止面包歪斜，防止面包分裂。)

步骤9

让面团发酵4-6小时，直到它的外缘刚刚露出锅。

第十步

将烤箱加热至500度。在面团上刷上牛奶。用木签或牙签轻轻地在面包表面均匀刺8-10次，戳破较大的气泡。将烤盘放入烤箱，将烤箱温度调至425°。烤50-60分钟，直到面包变成深金黄色。将平底锅从烤箱中取出，轻轻地将面包从平底锅中取出，然后放回烤箱，直接放在架子上。烘烤10-15分钟，直到两侧变硬。

步骤11

将面包转移到铁丝架上，完全冷却后再切片(这可能是不可能的，但尝试一下)。