烤红辣椒煎蛋饼

步骤1

预热烤箱至400华氏度。把甜椒放在带边的烤盘上，淋上油，翻过来裹上。用盐调味。烤辣椒，每5分钟翻一次面，直到变软，表皮看起来有皱纹和轻微起泡，大约20-25分钟。稍微冷却一下。柿子椒去皮去籽，然后把果肉切成1/2英寸厚的薄片。(你应该喝一杯左右。)

步骤2

与此同时，在一个8英寸的铸铁煎锅中搅拌洋葱和土豆;用盐调味。盖上11又1/4杯油，用中火加热。用文火慢炖大约3分钟，然后煮，偶尔用木勺搅拌一下，刮一下锅底，以减少粘连，如果需要可以减少火，直到洋葱没有嘎吱嘎吱的响声(不要让它变成任何颜色)，土豆变软，25-30分钟。尝一片土豆和洋葱看看。一些混合物可能会粘在锅上，一些土豆可能会在烹饪结束时碎成小块——这两种情况都没有问题。转移到一个中等大小的碗;冷却至温暖，8-10分钟。加入烤辣椒搅拌。

步骤3

清洁煎锅，放入烤箱加热。在一个中等大小的碗里搅拌鸡蛋，直到没有条纹;用盐调味。用漏勺或钳子，把蔬菜从油中捞出来，加入鸡蛋中(这最好是在它们还温着的时候做)。把洋葱土豆油放在一边。

步骤4

将煎锅转移到炉子上，继续加热至热，大约5分钟。加入3汤匙。将洋葱土豆油倒入锅中，倒入蛋液。用耐热的橡胶刮刀或木勺把蛋液从外缘拉到中心，让生鸡蛋在下面流动，把更热、更凝固的鸡蛋从边缘拉到中心。这有助于煎蛋饼均匀。将煎锅放回烤箱，将煎蛋饼烤至焦黄定型，约需10-14分钟。煎蛋饼在锅里冷却5-10分钟，然后倒在盘子里切成楔形即可食用。

步骤5

做之前:灯笼椒可以提前2天烤熟;盖上盖子，放凉。当你开始准备其他食材时，把它们从冰箱里拿出来，这样当你把它们和鸡蛋混合在一起时，它们就不会在冰箱里冷了。