编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Rick Rodgers的书Kaffeehaus:来自维也纳、布达佩斯和布拉格经典餐厅Cafés的最佳甜点．罗杰斯还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们已经在页面底部添加了这些技巧。万博官网
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在过去的几年里，面包师们一直在加大巧克力甜点的投入(想想你当地的美国小酒馆的“温热巧克力蛋糕，中间有黏糊糊的巧克力”)。萨赫蛋糕是一种精致、优雅的巧克力口味组合，辅以一堆必不可少的施拉格巧克力。鲜奶油是蛋糕的重要组成部分，因为它滋润了蛋糕坚硬的蛋糕层。每一块沙赫特蛋糕都要蘸上鲜奶油。这个版本是根据食谱Das Grosse Sacher Backbuch(“大萨赫烘焙厨师”)，这应该是一个可靠的来源。
不要期望蛋糕层看起来完美;有时气泡很大，会在蛋糕顶部形成洞。如果出现这种情况，拿一些蛋糕辅料，把它们和一点杏釉捣碎成糊状，然后用金属糖衣刮刀把混合物“填塞”在洞里。
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成分
可以做12到16份
步骤1
1.制作蛋糕的方法:在烤箱中央放一个架子，加热到400华氏度。在一个9英寸的烤盘上涂上少许黄油，底部铺上一圈羊皮纸或蜡纸。在锅边撒上面粉，把多余的面粉拍掉。
步骤2
2.在双层锅炉的顶部，用高温加热，但不是小火，水，或在微波炉中，以中等功率融化巧克力。从热源或烤箱中取出，静置，经常搅拌，直到冷却。
步骤3
3.在配有桨叶的常备式搅拌器中，以中高速将黄油搅拌至光滑，约1分钟。低速搅拌，加入砂糖。将速度调到中高，搅拌至颜色和质地较浅，约2分钟。打蛋黄，一次打一个，刮掉碗边。加入巧克力和香草。
步骤4
4.在一个大碗里，用手持电动搅拌机高速搅拌蛋白和砂糖，直到它们形成柔软、有光泽的峰。不要过度敲打。将大约四分之一打散的蛋白搅拌到巧克力混合物中，使其变淡，然后加入剩余的蛋白，留下几缕可见的蛋白。将一半面粉筛在巧克力混合物上，用大气球打蛋器或橡皮刮刀混合。用剩下的面粉重复上述步骤。
步骤5
5.均匀地撒在锅里。烤到牙签插在中间，取出来干净，大约45分钟。(蛋糕会在中间形成一个圆。)在铁架上冷却10分钟。移开锅边，把蛋糕倒在架子上。取下纸张，并将其翻转到另一个架子上。完全冷却。
步骤6
6.组装:用一把长锯齿刀，修剪蛋糕顶部，使其水平。把蛋糕水平切成两等份。在8英寸厚的纸板上放一层蛋糕。在蛋糕层的顶部刷上杏釉。把第二层蛋糕放在上面，再刷一遍。在蛋糕的顶部和侧面刷上剩余的釉。将蛋糕转移到金属架上，放置在果冻卷平底锅上，并铺上蜡纸。冷却至釉面凝固。
步骤7
7.制作巧克力釉(必须是刚做的，温的)。把所有的热巧克力釉倒在蛋糕上。用一个金属抹刀，在蛋糕上轻轻抹平釉，让它沿着两边流下来，确保釉完全覆盖蛋糕(用抹刀和已经滴下的糖霜修补任何裸露的地方)。冷却至蛋糕上的釉几乎凝固，然后将蛋糕转移到盘中。冷藏至釉完全凝固，至少1小时。食用前约1小时将蛋糕从冰箱中取出。
步骤8
8.上桌时，将锋利的刀放入热水中切片。配上一大块鲜奶油。
使前:
步骤9
蛋糕可以提前2天准备好，并在室温下储存在密封的蛋糕容器中。
优质的食材会让蛋糕与众不同。Valhrona巧克力是完美的，因为它的黑色，几乎是苦涩的味道。最正宗的是奥地利品牌达博杏蜜饯和奥地利斯特罗朗姆酒。为了达到最好的效果，杏仁酱要多放一点，不要漏掉任何一点，在倒入巧克力之前，让大量的杏仁酱渗入蛋糕。
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评论(41)
回到顶部这太棒了。我完全按照食谱做，结果非常棒。在400的温度下，蛋糕大约花了37分钟。下次我会把温度降低到375度。我很想做巧克力酱，而不是巧克力釉。我很高兴我没有。蛋糕的釉面有光泽，略带粘性，与干燥而不太甜的蛋糕形成了完美的对比。杏釉非常棒。鲜奶油在这个食谱中很重要，所以一定要适量。
shelleytee
波士顿
7/5/2021
天哪，这蛋糕真棒。史上最好的沙赫特蛋糕食谱。我建议在你有足够时间的时候做这个，因为它需要很多时间来做。下次我会在第一天准备蛋糕并冷藏，然后第二天我会做杏馅和巧克力釉。我没有使用这个巧克力釉配方(涉及太多的糖)。我使用巧克力甘纳许配方与奶油有关。神圣的!
londres
欧洲
10/26/2019
我确实用350度烤蛋糕，因为我觉得400度对老鼠蛋糕来说太高了。此外，我还看了我推荐的食谱视频演示。这个食谱很好吃!我为今晚的派对做的，每个人都对它赞不绝口，包括我自己，我总是对我自己的食谱很挑剔。manbetx苹果下载
trudyburch
西雅图,华盛顿
5/12/2019
美味!我和丈夫尝了尝，觉得我第一次做的萨赫特蛋糕和我们上个月在维也纳吃的一样好吃，值得和朋友们分享。我们的朋友几乎把盘子舔干净了!在阅读了所有的评论并记下了哪些方法有效后，我用两个9英寸的烤盘在375度的温度下烤了18分钟，结果很好。我用了一个可靠的甘纳许糖霜配方。杏酱的酸味很好，抵消了糖衣的半甜。我大方地把果酱涂在蛋糕上。一杯果酱就可以了，因为我还剩下1/4杯。
sahassinger
圣西蒙斯岛，佐治亚州
6/25/2018
味道很好，但仅此而已。蛋糕很干，而且很硬。而且边缘都烧焦了。后来我读了评论，发现400F的温度太高了，尤其是在45分钟内。令人失望的是，你需要从评论中找到正确的说明，而不是从实际的食谱中。
匿名
加拿大
1/20/2018
我敢打赌，没有牛奶、黄油和鸡蛋就做不出蛋糕。接受挑战!她用蛋黄酱!蛋黄酱是用鸡蛋做的!挑战失败了。我给这个评级为1因为它不让我给这个评级为0。
沃尔特·冯·希尔
在这里
1/16/2018
烧焦的蛋糕。我重新检查了食谱，并在评论中注意到正确的温度是375，而不是400(正如实际视频中提到的那样)。你在跟我开玩笑吧。我很沮丧。
匿名
弗吉尼亚州
12/4/2016
蛋糕看起来又湿又蓬松，但杏酱的味道太淡了，巧克力酱冷却后也没有光泽和光滑。食谱步骤的描述不是很详细，也没有多大帮助。你得多放点杏酱。蛋糕会吸收很多果酱，所以要多放一点。巧克力酱变成了颗粒状，我不知道为什么。别以为我下次还会用这个食谱。
kakisawan
新泽西
12/30/2015
这是一个很棒的蛋糕，我只扣除了一半的糖果糖，我建议你看看这个食谱的相关视频....厨师在第二个视频中提到，烤这个蛋糕的理想温度是375*f…不是处方上写的400块。
匿名
安曼,约旦
10/8/2014
作为一个烤过很多蛋糕的人，这是不值得的。下次我丈夫想吃这个蛋糕的时候，我们就飞去维也纳。
nym85
罗利数控
10/3/2014
这个蛋糕我做了不下20次。我家每个人过生日都“点”它。我们喜欢它的“干”味;事实上，我认为美国的巧克力蛋糕太湿太甜了。但这个蛋糕太完美了。我还把烘焙时间缩短到35分钟。我倒巧克力釉，从不涂抹。蛋糕出炉后看起来如此完美，每个人都印象深刻。我不是一个有经验的面包师，但在烤了这么多次这个蛋糕之后，这个过程是自动驾驶的，我认为这是一个简单的食谱。
Ollia
匹兹堡
9/24/2014
这个蛋糕不能像食谱上说的那样在400度下烤。尝试350次，持续35-40分钟。我把所有的原料都浪费了。重做蛋糕和ba350 35-40分钟…这就是沙赫特蛋糕!但这是多么浪费金钱和时间啊……还有很多餐具和碗!
伊丽莎白医院
密苏里州圣路易斯
5/27/2014
我今天做了这个，非常成功。不过我确实改编了一些东西。首先，在读到人们认为它的巧克力味不够后，我加了1茶匙。浓缩咖啡粉加入到面糊中有助于提升巧克力的味道。我还在蛋白中加入了一小勺酒石来稳定它们。我把烤箱温度降低到380华氏度左右，这样外面就不会完全干燥了。我还用了一个厚壁的烤盘。最后，它烤了45分钟没有变干，我烤得很均匀。我用了一种完全不同的巧克力釉，没有使用那么多的糖，里面有奶油。总的来说，这对我丈夫来说是一个巨大的成功。 The Sachertorte is his favorite cake. I had never had it until coming to live here in The Netherlands.
pooterbug
荷兰
2/7/2014
我同意所有建议的修改，增加两件事:1)在厨师之后另一个人打扫，(我的厨房后来一团糟)2)两杯啤酒(一人一杯)，然后打个盹!
maryclick
维吉尼亚州
2/1/2014
我男朋友是奥地利人，所以他让我做，我从没听说过。我没意识到我惹上了什么麻烦。耗时3小时完成。我在海拔高度(6800英尺)烤了这个，加了1个鸡蛋和1吨。面粉作为补偿——做得很好，尽管正如许多人所说，这不是一个“漂亮”的蛋糕。在375度下煮40分钟。它没有燃烧，在所有步骤中都保持在一起。此外，正如其他人所说，视频比食谱要好得多。除了我用了两倍量的杏釉，其他的都很接近。在施拉格里加了糖，真的成功了! Great reviews from my dinner party members.
WPsnowgirl
2/24/2013
