奥地利

这种令人印象深刻的糕点，有时被拼写为Dobos torte，是奥匈帝国最著名的蛋糕之一。

你可以把面团擀成不同的形状，但是切片烘烤的方法很快，而且不会有任何残余物。

如果你有英式松饼、奶油奶酪和草莓，你可以很快做出这些假的丹麦早餐!

我们怀疑你是否还会吃到这种涂有黄油和红糖的甜面包屑的家常蓝莓蛋糕，但如果你吃了，它将是你早上喝咖啡的绝佳伴侣。

这些漂亮的饼干看起来好像很难做，但它们实际上是切片烘烤的饼干，在烘烤的过程中从一半的饼干上切出洞。荞麦与任何黑莓或樱桃口味都很搭，所以可以随意尝试不同的蜜饯。饼干保存得很好，但它们应该在上桌前组装。剩下的夹心饼干会变软，但味道仍然很好。

烘烤一批这些经典的奥地利三明治饼干是一个项目，但完全值得。

你的家人会喜欢这款美味的苹果馅饼的自制味道和传统美味。它是用预先准备好的酥皮做的，所以既简单又美味。

是饺子还是面条?奥地利人、德国人、匈牙利人和瑞士人都爱吃的spetzle，做起来要比分类容易得多。虽然有些炒面菜油腻腻，但这一款用了很多新鲜的草药。

维也纳炸肉排(德语为“维也纳肉排”)是一道历史悠久的奥地利菜，人们认为它的灵感来自意大利烹饪米兰肉排或scalopine肉排的方法。所有这些都是相同技术的变体:在肉排(小牛肉、鸡肉或猪肉)上涂上面粉，然后是打好的鸡蛋，然后是面包屑，然后用平底锅煎至金黄酥脆。维也纳炸肉排不同于其他sautsadizing肉类的地方在于，煎过的肉排在最后一刻还会在锅里蘸上滋滋作响的黄油。因为肉排是用三步法裹上面包屑的，所以外壳非常脆。这种方法在煎肉排和其他小块的时候是理想的，因为它们可以在面皮变脆变棕色的同时煮熟。这个过程很简单，但每一步都有一个目的:面粉为鸡蛋创造一个干燥的表面，让鸡蛋粘在上面，而鸡蛋则是面包屑的“胶水”，面包屑(比如面包屑、面包粉或碎坚果)可以增加无与伦比的口感和味道。把面包屑紧紧地拍或压在肉上，轻轻抖掉多余的东西。

如今，人们都在强调法国和意大利的乡村面包，很容易忽视一个事实，即数百年来，面包和糕点的真正中心是维也纳。我们今天喜欢的大多数法式面包，包括长棍面包、羊角面包，甚至是泡芙糕点，都是在几百年前通过奥匈帝国传到法国的，在那里，他们发现了一群饥饿的听众，愿意支持这些奥地利(包括波兰)面包师。如今，在美国(甚至欧洲)的面包店里，法式面包、意大利面包和维也纳面包的主要区别在于后者的一些丰富成分。添加一点糖和麦芽会使面皮更快地变成棕色，少量的黄油或起酥油会包裹和“缩短”面筋，使面团变得嫩滑。就像所有基于文化的面包一样，形状是由面包师根据功能决定的，但我们通常认为维也纳面包通常是12英寸长，1磅重。它经常从中间划下，做成一个漂亮的“耳朵”，但它的外壳不像法国面包那样硬，也不像法国面包那样裂开。这种面团可以做成特殊的pistolets(鱼雷卷)，类似于172页上用意大利面包做成的hoagie卷，它可以放在烤盘里烤成美味的三明治面包。这种面团的最佳用途之一是制作荷兰脆面包，如264页所述。

这种蛋糕最好在烤出来的那天吃，那时饼皮还脆。你需要一个九英寸的无底挞环;平底锅也可以。你可以用11又1/4杯商店里买的覆盆子果酱来代替做果酱。

榛子给这些饼干带来了一种明显的味道，但你也可以用等量的杏仁、山核桃或核桃来代替。你需要两种尺寸的心形饼干切割器(3英寸和2英寸)。

这款流行的奥地利林兹托蛋糕(第236页)的圣诞版特色是在自制覆盆子果酱的夹心上包裹了创新的姜饼皮。雪花和圆点的形状从顶部剪下来;在雪花上撒上糖，和其他从生面团上切下来的糖一起烤，就可以当饼干吃了。

在奥地利，这种漂亮的甜点的发源地，人们一年四季都可以享用，但它的红色和金色的节日色调使它在节日庆祝活动中特别受欢迎。饼皮像饼干一样，富含杏仁粉，层上撒着覆盆子果酱，纵横交错，形成窗玻璃图案。

制作这款斯堪的纳维亚风格的甜点时，先将苦甜巧克力混合的面团压入锅中，再将更多的面团卷成长绳，压成人字形。越橘果酱可以在专卖店或斯堪的纳维亚市场买到。

林茨饼干被认为起源于林茨市，它的原型是奥地利最著名、最受欢迎的甜点之一林茨蛋糕(Linzertorte)。这种饼干就像迷你版的托尔特蛋糕(torte)，由黄油面团组成，里面有丰富的杏仁或榛子碎，涂上果酱——现在通常是覆盆子或杏子，但最初是黑加仑或红加仑果酱或果冻——然后在烘烤前再铺上一层面团。在大西洋的这一边，你不会经常看到林策蛋糕，因为林策饼干更容易制作，而且味道也同样美妙。雪花般的糖粉和闪闪发光的红覆盆子果酱馅，从三明治饼干的中心露出来，绝对是“假日”的尖叫。

维也纳炸肉排是奥地利最著名的出口美食之一，传统上是用剁碎的去骨小牛肉排制作的，不过每片小牛肉排(也是每份)要15到16美元，用肉排来制作要可行得多。如果你买的肉排比这里要求的厚，用一个小平底锅的底部在两张蜡纸之间轻轻拍打。如果你选择更丰盛的小牛肉排，但不一定是更好的，你可能需要同时使用两个煎锅，因为一个适当压扁的无骨小牛肉排的直径是8到9英寸，你必须一次煮一个。当然，你也可以用鸡肉、火鸡肉或猪排来做这个食谱。

Linzertorte真的是一种大的果酱饼干，而且，由于它的工作量很简单，它是最令人印象深刻的甜点之一。如果你喜欢，你可以做单独的饼干。红醋栗或覆盆子果酱是传统的，但你可以使用任何你喜欢的果酱，只要它是高质量的。如果它不是无籽的，过滤掉种子。

在桌上揉这个软面团是一种享受。你可以在食品加工机里搅拌，但因为只需要3到4分钟的揉捏，而且感觉很好，所以我更喜欢用手做。