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准备时间
烹饪时间
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有效时间
5分钟
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总时间
1又1/4小时
成分
份:6
步骤1
1.小心地把大米挑出来，去掉许多细小的固体颗粒。
步骤2
2.把米放在一个大容器里，用温水把米洗干净。用手轻轻搅动，然后倒掉水。重复五次，直到米饭完全干净。
步骤3
3.在一个大的不粘锅中，加入8杯水和2汤匙盐，煮沸。把米饭放入锅中，快煮6到10分钟，用木勺轻轻搅拌两次，把粘在锅底的颗粒弄松。一旦米饭升到锅口，就大功大成了。
步骤4
4.用一个大的细网过滤器滤干大米，用3杯温水冲洗。
步骤5
5.在碗里，搅拌1/2杯油，2个盛满大米的锅铲，酸奶，1/2杯温水，1汤匙藏红花水。把这种混合物铺在锅底，就会形成金黄色的锅皮，或者发挖。
步骤6
6.一次一铲，把剩下的米轻轻堆在发挖层。把它做成金字塔形状，为米饭的膨胀留出空间。
步骤7
7.盖上锅盖，用中火煮10分钟。
步骤8
8.将1杯冷水和4汤匙油混合，倒在米饭上。撒上剩余的藏红花水。在锅上放一块干净的抹布或两层纸巾，以吸收冷凝物，盖上盖子，防止蒸汽逸出。把火调小，再煮50分钟。
步骤9
9.把锅从火上拿下来，放在潮湿的表面上冷却5分钟，让锅皮变松。
第十步
10.米饭有两种吃法。第一种方法是把盘子紧紧地放在没有盖子的锅上，然后把两个盘子倒扣在一起，把整个盘子拆下来放在盘子上。米饭会像一个金色的蛋糕，上面点缀着可食用的花朵和草药，然后切成楔形端上桌。第二种吃法是用勺子把米饭舀进盘子里的金字塔形，这样做的时候注意不要弄乱底部的锅巴。金字塔成型后，用木刮刀将饼皮剥离，围绕金字塔将其分成几块，或者放在一个小盘子上。
步骤11
注意:你可以使用任何类型的锅来制作这种米饭，但是不粘锅可以让米饭更容易脱模。
步骤12
注意:如果使用美国长粒米，只需洗一次米。
步骤13
注意:要重新加热剩余的米饭，将其放入平底锅中，加入半杯水，用小火加热15到20分钟。
电饭锅法
步骤14
准备时间:10分钟
烹饪时间:1又1/4小时步骤15
3杯长粒白印度香米
4杯冷水
1汤匙盐
4汤匙植物油、黄油或酥油
1/4茶匙磨碎的藏红花线，溶解在1汤匙热水中步骤16
1.按照上面的食谱把米饭挑出来洗干净。
步骤17
2.在电饭煲里，混合米饭、水、盐和油。用木勺轻轻搅拌，直到盐溶解。启动电饭煲。
18步
3.11又1/4小时后，把藏红花水倒在米饭上。拔掉电饭煲的插头。
步骤19
4.盖上锅盖，冷却10分钟。
20步
5.盖上盖子，把盘子紧紧地放在锅上，把两个盘子倒扣在一起，把整个盘子拆下来放在盘子上。米饭会像一个金色的蛋糕，上面点缀着可食用的花朵和草药，然后切成楔形端上桌。NUSH-E简!
步骤21
注意:如果使用美国长粒米，在步骤2中只洗一次米，只使用3杯水。
一步22
变化:藏红花蒸印度香米3杯棕色巴斯马蒂米，在步骤2中使用6又3/4杯水。盐、油和藏红花水的用量保持不变。
Najmieh Batmanglij在Epicurious网站上分享了她的建议:万博官网
23步
•Batmanglij强烈建议使用电饭煲来做这道菜——这样更简单，而且不粘锅，加热均匀的表面可以保证好的饼皮。她喜欢国家豪华品牌——如果你用的是不同的品牌，检查一下说明，因为你可能需要改变尺寸和烹饪时间。•尽管许多伊朗人现在使用植物油，但澄清黄油(酥油)是伊朗传统的烹饪油脂。要制作它，首先需要比食谱所需的多三分之一的无盐黄油。用小火融化黄油，然后把火调到中火，慢炖黄油，不要搅拌，直到黄油不再发出脆脆的声音，牛奶固体变成棕色并掉到底部。撇去顶部的泡沫，用铺有粗棉布的滤器过滤酥油。酥油可以在室温下盖上盖子保存几个月。•Batmanglij更喜欢波斯全脂脱脂酸奶，这种酸奶比美国酸奶更稠。美国的脱脂酸奶可以代替味道不那么浓郁的酸奶。•巴特曼利吉建议购买线状的藏红花，而不是粉末状的藏红花，因为粉末状的藏红花通常掺有姜黄。 Before they can be used in a recipe, the threads must be ground with a cube of sugar, using a mortar and pestle or spice grinder, and then diluted in hot water. "The saffron water can then be stored and used as needed," says Batmanglij. "Never use the unground threads."
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评论(13)
回到顶部这听起来很美味(所以我给它打分不错)，我打算明天做。然而，我确实有一个问题:如果你用一块方糖磨藏红花线，就像小贴士部分建议的那样，当你为食谱测量藏红花时，1/4茶匙的藏红花包括糖吗?事实上，那1/4茶匙里不全是藏红花?提前感谢你的澄清。
hadleysolomon
Niwot,有限公司
3/31/2018
哇，太棒了!每个人都要试试!如果你感兴趣——我试着用我的雷德蒙德4502做过，这顿饭太棒了!更重要的是，类似的容器在烹饪书中，但也谢谢你!
Jonetty
澳大利亚悉尼
9/22/2014
这是一个很棒的食谱，非常原创，米饭很好吃。我做过很多次。我种藏红花，这个食谱能让我的藏红花发挥出最好的功效我很自豪能把这个食谱献给我的藏红花。这是调味饭的一种改变。(在准备藏红花的时候，只使用针叶而不是粉末，在前一天晚上把藏红花磨成粉末，然后加入一到两汤匙的水，放在一个密封的罐子里，在冰箱里放一夜。无论何时使用藏红花都要这样做，并且总是在烹饪的最后时刻加入藏红花(每人计算3到4个)。Bonne appétit !
Auziegirl
居住在法国的澳大利亚人
8/13/2014
这个食谱太棒了。我有几个波斯朋友有藏红花饭的家族秘方。manbetx苹果下载他们谈论花了多少时间。这是一种快速简单的方法，可以得到很好的效果。能自己做蛋糕真是太棒了!
andy83
萨克拉门托,
3/22/2011
爱它!绝对惊人!爱它!
匿名
8/26/2010
我在一个朋友的晚宴上享用了这种米饭，老实说，这是我吃过的最美味的米饭!有点繁琐的食谱…但我迫不及待地想在我的“智能”电饭煲里尝试一下。
Jamesvlljo
7/12/2009
刚刚又做了一次，非常完美。这次我在锡箔上涂了黄油。它刚放在湿毛巾上，我就把它从锅里“翻”了出来——所以它就出来了，箔纸就从米饭的外壳上剥落了。
sleddy
7/21/2008
第一次做这道菜，我会留两个小时。这是一次愉快的经历!和成功。我完全按照食谱做的。因为没有大的不粘锅，所以用了锡纸。当我们把米饭倒过来的时候，米饭和皮并没有掉出来，所以我们小心地把米饭拿开，然后拿起锡箔和皮，把它放在米饭上。然后我们小心地把铝箔从面包皮上剥下来。这需要一点耐心。它很美味。这额外的努力是值得的。
sleddy
加利福尼亚州圣罗莎
7/14/2008
伟大的秘诀。我没能达到外壳(还在习惯电炉子)。所以，我把米饭舀开，只留下一薄层，用大火多煮5-7分钟。面包皮烤得很好。
匿名
英国伦敦
5/28/2008
我用了电饭煲的方法，味道很棒，但是我没有做到tah dig，美味的外壳，因为我的电饭煲在米饭煮熟后就关闭了。
pamelay200
纽约
2/2/2008
完美的说明，各方面都很好，我没有使用酸奶，它很好。然而，使用不粘锅是关键。
匿名
康涅狄格
3/3/2007
太好了!我用羊肉做了这道菜，很受欢迎。我一定会再做一次。
dac023
波士顿
8/31/2006
我用了第一种方法(不用蒸笼)。我以前做过类似的食谱，但我觉得这个更好。底部的“外壳”脆而漂亮!我在锅和盖子之间用纸巾，在最后一步用木勺柄在米饭上戳几个洞，以便更好地释放蒸汽。
匿名
普罗维登斯,国际扶轮
5/30/2005
