藏红花柠檬烤开心果

制作藏红花浸膏

步骤1

把藏红花粉和糖放在一个小臼里磨碎。如果你没有小研钵，你可以把藏红花和糖放在一张羊皮纸上，把所有的边折叠起来，这样粉就不会掉出来，然后用果酱罐或擀面杖研磨，直到磨成非常细的粉。

步骤2

把一壶水烧开，然后静置几分钟。将粉末轻轻倒入一个小玻璃茶杯中，然后轻轻倒入3汤匙热水。(千万不要用沸水，否则你会“杀死”藏红花。)在杯子上盖上盖子或茶托，让混合物在不打开盖子的情况下“酿造”至少10分钟，以释放藏红花的颜色和香气。这段时间之后，你的藏红花浸液就可以使用了。

步骤3

如果你做了大量的，把剩下的放在一个干净密封的罐子里，放在冰箱里4-5天。

制作藏红花柠檬烤开心果

步骤4

把不粘锅放在中高火上。当锅加热时，将藏红花浸液、热水、盐和柠檬汁在碗中混合，直到盐溶解。

步骤5

当你能感觉到平底锅的热量时，把手掌放在上面4英寸的地方，把火调到中火，烤开心果，不断地翻动和翻转它们，这样它们就不会烧焦了。大约15分钟后，或者当它们闻起来像烤面包和坚果，颜色稍微变暗时，迅速将它们加入藏红花混合物中搅拌均匀，确保所有开心果都能均匀吸收液体。浸泡10-15分钟。

步骤6

把锅擦干净，这样任何小碎屑都不会烧焦，用小火加热。

步骤7

一旦开心果休息好了，把火调到中火，把浸泡过的开心果放回热锅里，所有的汁液都留在碗底。继续移动，用木勺翻动开心果，这样它们就不会烧焦了。再过15-20分钟，开心果应该完全干了。从火上拿下来，让它们冷却20-30分钟再吃，因为它们里面可能很热。

步骤8

如果你设法不把这些烤过的开心果一次吃完，关键是要让它们完全干燥——要么在露天，铺成一层24小时，要么在200华氏度的烤箱里烤2小时——然后在室温下把它们储存在密封的容器里。如果你不这样做，开心果内部的任何湿度都会使它们发霉，这将是一个很大的遗憾。