星期六的白面包

步骤1

自我分解:将1000克面粉和720克90°F到95°F(32°C到35°C)的水混合在一个12夸脱的圆形浴缸或类似的容器中。用手搅拌直到完全融合。盖上盖子休息20 - 30分钟。

步骤2

混合:将21克盐和4克(1茶匙)酵母均匀地撒在面团上。用手搅拌，搅拌前打湿你的手，这样面团就不会粘在你身上。(在搅拌的时候，把手再湿三四次是可以的。)

步骤3

手伸到面团下面，抓大约四分之一。轻轻拉伸这部分面团，并将其折叠到面团的另一侧。用剩下的面团重复三次，直到盐和酵母完全包裹起来。

步骤4

用钳子法使食材充分融合。在整块面团上做五到六个钳形切口。然后把面团对折几次。重复，交替地切和折叠，直到所有的材料完全融合，面团有一定的张力。让面团静置几分钟，然后再折叠30秒或直到面团变紧。整个过程大约需要5分钟。在混合结束时，目标面团温度为77°F至78°F(25°C至26°C)。如果最终的混合温度较低，不要担心，它只是需要更长的时间才能完全上升(在这种情况下，它的体积是原来的三倍)。如果你有一个温暖的地方，面团可以上升，这将有助于弥补较低的面团温度。如果你的面团比较热，面团会很快变大三倍。 (The next time you make the recipe, you can adjust the final mix temperature by using warmer or cooler water.) Cover the tub and let the dough rise.

步骤5

折叠:这个面团需要折叠两次。在面团混合后的1个半小时内最容易折叠。搅拌大约10分钟后进行第一次折叠，在接下来的一个小时内进行第二次折叠(当你看到面团在浴缸中展开时，就可以进行第二次折叠了)。如果需要，可以稍后再折;起床前的最后一小时，记得别碰它。

步骤6

折叠面团时，把你的手浸在盛有温水的容器中，把面团弄湿，这样面团就不会粘在你身上。用你湿润的手，摸到面团下面，把大约四分之一的面团拉出来，向上拉伸，直到你感到有阻力，然后把它从上面折叠到面团的另一边。重复四到五次，在面团周围工作，直到面团收紧成一个球。拿起整个球，把它翻转过来，这样所有折叠在一起的接缝面朝下。这有助于褶皱保持它们的位置。顶部应该光滑。

步骤7

当面团稍微松弛并变平时，重复第二次折叠的过程。当面团的体积是原来的三倍时，大约5小时后，就可以分开了。

步骤8

分:在大约2英尺宽的工作面上撒上适量面粉。在手上撒上面粉，在盆的边缘撒上一点面粉。把浴缸稍微倾斜，用另一只撒了面粉的手轻轻揉一下面团，使它从浴缸底部松动。轻轻地把面团放在工作台上，不要扯或扯。

步骤9

用撒了面粉的手，拿起面团，把它放回工作台上，使其形状均匀。在中间切面团的地方撒上面粉。用生面团刀或塑料刮面刀将面团切成大小相等的两段。

第十步

形状:用面粉给防尘篮筐除尘。将面团揉成中等大小的圆球。将每条缝的一面朝下放入打样篮中。

步骤11

证明:在面包的顶部撒上少许面粉。把它们并排放置，用厨房毛巾盖上，或者把每个篮子放在一个无孔塑料袋里。

步骤12

假设室温为70°F(21°C)，计划在成型后约1¼小时烘烤面包。如果你的厨房比较暖和，它们将在大约1小时内达到最佳效果。用手指凹痕测试来确定它们什么时候完全完好，可以烤了，一定要在1小时后检查面包:用撒了面粉的手指戳隆起的面包，留下大约½英寸深的凹痕。如果它立即弹回，面包需要更多的防皱时间。如果压痕缓慢而不完整地弹回来，那么面包已经完全做好了，可以烤了。用这种面包，15分钟就能让它变得完美，还是有点崩溃。

步骤13

预热:至少在烘焙前45分钟，在烤箱中间放一个架子，把两个荷兰烤箱放在架子上，盖上盖子。烤箱预热到475°F(245°C)。如果你只有一个荷兰烤箱，在烤第一个面包之前把第二个面包放进冰箱大约20分钟，然后依次烤面包，在取出第一个面包后让荷兰烤箱重新加热5分钟。或者，你可以把第二条面包放在冰箱里过夜，放在一个无孔塑料袋里的防护篮里，第二天早上烤;如果你这样做，第二块面包定型后立即放入冰箱。

步骤14

烤:下一步，请注意不要让你的手，手指或前臂接触到非常热的荷兰烤箱。

步骤15

把烤好的面包倒在撒了少许面粉的工作台上，记住，面包的顶部是它上升时朝下的一面，也就是接缝的一面。用烤箱手套将预热好的荷兰烤箱从烤箱中取出。打开盖子。小心地把面包放在热的荷兰烤箱里，面包缝朝上。用手套盖上盖子，然后把荷兰烤箱放进烤箱。温度保持在475°F(245°C)。

步骤16

烤30分钟，然后小心地把盖子拿开，再烤20分钟左右，直到面包周围至少变成中等深棕色。烘烤15分钟后检查一下，以防烤箱变热。

步骤17

取出荷兰烤箱，小心地倾斜，把面包翻出来。放在架子上冷却，或者把面包侧放，这样空气就可以在它周围流通。切片前让面包静置至少20分钟。