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有效时间
2小时
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总时间
3个小时
奶油煎饼卷是一种酥脆的酥皮，里面填充着乳清干酪和糖粉的奶油混合物，是最受欢迎的食物之一意大利甜点．这道奶油甜卷是西西里岛人发明的经典美食，传统上是在狂欢节庆祝活动中享用的。在这里，蜜饯橘子皮、切碎的开心果和巧克力(从巧克力棒上切碎的，而不是巧克力片)直接混合到乳清干酪馅中，这样你每咬一口都能尝到每种味道。(我们还加入了一点浓郁的山羊奶酪，以复制传统羊奶乳清干酪的味道，但你也可以不加，如果你喜欢的话，可以再加一点乳清干酪。)
你需要留出相当多的准备时间来自制奶油甜卷，但最终的成品是非常值得努力的。要做贝壳，你要做一个用猪油、可可粉和甜酒调味的面团;把它滚过手摇轴面食制造商;把它切成圆包裹着特别设计的金属奶油甜馅煎饼卷形式;和油炸直到圆饼变成金黄酥脆。为了方便起见，你可以提前做好煎饼卷的外壳和馅料——将冷却后的油炸外壳放在密封容器中保存两天，并将煎饼卷的馅料冷藏。然后，你可以在上桌前用裱花袋把它们装起来，这样两种元素都能保持理想的酥脆和奶油质感。
成分
做大约10种甜点
对于煎饼卷壳:
填充:
做贝壳的面团:
步骤1
将面粉、糖、可可、肉桂、盐和小苏打混合搅拌。加入两汤匙猪油，用指尖搅拌均匀。加入酒和蛋黄，搅拌至面团成型。
步骤2
把生面团放在撒了少量面粉的表面上，揉至光滑有弹性，大约需要5到7分钟。将面团揉成圆盘状，用保鲜膜包紧，在室温下静置1小时。
做之前:面团可以在煎壳和冷藏前1天做好。面团在室温下静置1小时后再滚动。
填充:
步骤3
将乳清干酪、山羊奶酪、糖粉、橙皮、橙花水和肉桂放在一个碗里，用电动搅拌器中速搅拌1分钟(不要过度搅拌)。加入坚果和巧克力，搅拌均匀后放凉。
使壳:
步骤4
将面食机的滚轮调到最宽的位置。掰开面团，切成两半，然后轻轻撒上面粉(剩下的一半用保鲜膜覆盖)。将生面团压成椭圆形，然后通过滚筒送进。将刻度盘向下2个凹槽，再次通过滚筒喂面团。继续将面团放入滚筒中，每次将滚筒之间的间距缩小2个缺口，直到使用最窄的设置。
步骤5
在烤盘上铺上保鲜膜。把擀好的面团放到撒了少量面粉的表面上，用切面粉刀切出4到5个圆。转移到烤盘上，再盖上保鲜膜。把剩下的面团擀开，用同样的方法切圆。收集残片，静置10分钟。以同样的方式卷出废料并切割。
步骤6
在一个4夸脱的大锅中用1¼英寸的油加热剩余的猪油，用中火加热，直到温度计上的温度达到350华氏度。
步骤7
同时，轻轻地给奶油煎饼卷管上油。轻轻打匀蛋清，然后在面团的底部边缘刷上蛋清。把面团绕在管子上，两端重叠(蛋清的边缘应该在上面)，然后把边缘压在一起密封。用同样的方法再做5个炮弹(用塑料盖住剩余的炮弹)。
步骤8
每次1根管子上的面团，用金属钳翻炒，直到颜色变深，大约45秒。戴上烤箱手套，夹住热管的一端，一次一个，用钳子夹住，垂直握住热管，让热管从热管上滑到纸巾上，轻轻地摇晃热管，根据需要摆动热管，使热管松动。(如果你让蛋壳冷却，它会粘在管子上，当你试图取出它时，它会破碎。)在重复使用之前，将蛋壳转移到纸巾上，沥干并冷却管子。把剩下的面团裹在管子上，用同样的方法炸。
步骤9
用勺子将馅料倒入酥皮袋中，将馅料倒入酥皮卷的一端，将馅料倒入酥皮卷的一半，再将馅料倒入另一端。重复处理剩余的壳。
做之前:贝壳可以提前两天油炸，完全冷却，然后用纸巾分层保存，在室温下的密封容器中。
编者按:这个食谱最初发表在2005年5月的《Gourmet》杂志上，并于2005年4月首次出现在《Epicurious》杂志上。万博官网做了这道最爱的意大利面包后，还有剩下的乳清干酪吗?我们有意大利乳清干酪食manbetx苹果下载谱帮你把它用完→
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评论(30)
回到顶部记住，糖粉是将糖磨成粉末(你可以用各种厨房用具)，然后添加了“玉米淀粉”!查一下。
Francisjl
伊利诺伊州阿灵顿高地
11/23/2013
我丈夫是煎饼卷的爱好者，他不喜欢这个食谱。他说它是颗粒状的，味道不是很好，但大多数人不喜欢它的质地。我找不到蜜饯橘子皮或花水，所以用了1茶匙橙子提取物(君度酒也可以!)壳不是我做的。
匿名
加州亨廷顿海滩
6/11/2012
关于糕点奶油是否正宗;它也在一种非常相似的甜点里:卡农契尼。“小炮”通常是用蓬松的糕点做外壳，里面填充奶油。无论如何，人们对什么是真实的太过激动。所有的鸡汤面都是一样的吗?真的有人认为每个西西里家庭做的奶油煎饼卷都是一样的吗?
匿名
贝灵汉,佤邦
12/17/2011
还没试过食谱，但面团食谱只需要2汤匙。猪油。剩下的猪油是用来煎炸的(所以不是面团里的那些猪油)。只是想澄清拉斯维加斯的困惑…=）
匿名
9/18/2010
山羊奶酪很容易找到，我吃了两倍，喜欢它的质地。用孔雀水代替橙花水。制作蛋壳的方法需要一点帮助，用了一个完整的鸡蛋(哦!撒一点玛莎拉酱，使面团粘稠度高。我在第三站停下了擀面机，所以面团比一角硬币还薄。在菜籽油中煎炸效果很好，糕点的厚度也很坚固，便于堆叠。我所需要的只是一个粉红色的盒子，用一根绳子把它系上，以提醒我以前的奶油煎饼卷狩猎战利品。
匿名
南加州
6/24/2010
忘了用山羊奶酪吧。我用的是马斯卡彭奶酪。而且，不需要橙花水。如果你真的有时间，试着做壳。否则购买的贝壳是好的。在奶油煎饼卷的末端撒上巧克力屑会让它们变得漂亮。坚果是个人偏好，但我认为它们会破坏馅料的口感。
匿名
波士顿
1/11/2010
万博官网Epicurious不允许我在一篇评论中介绍这一点，所以这里有两篇。我已经很多年没有吃过奶油甜卷了，所以今晚我第一次为一群朋友做了这些，结果非常好吃。至于馅料，我确实用马斯卡波尼干酪代替了山羊奶酪，而且用的糖远远超过了要求的量，因为我从一个古老的意大利煎饼卷盒子里找到的食谱上写着，按重量计算，乳清干酪的比例是2:1。我也省去了果皮、橙水和开心果，但用了几滴香草精、一点可可粉和迷你巧克力片;里面的水少一些，剩下的足够用来蘸点心的末端。在我看来，这是必须的，最后加上开心果是一个可能的选择。我确实试着按照这个食谱做面团，因为它和我的老食谱是一样的，除了小苏打。然而，面团确实需要更多的液体来达到合适的稠度，所以我用了更多的酒，并洒了一些水。否则这一切对我来说都是不可能的。我发现在擀面阶段，把面团分成三份比把面团分成两份要容易得多。 I too used the trick of gently rolling the rounds to make ovals, and fried the shells in Veg oil, no lard. After the first batch where it got too hot and slightly scorched them, they came out nice, very delicate compared to any cannoli I've ever had. If I were to make any change in the future, I might reduce the fat and/or increase the water/egg in the dough to make the shells that little bit little firmer.
skinnyboy
纽约，现在是英国切斯特
1/17/2009
我可以传递两个技巧，我还没有看到张贴的是，确保你的面团在你包起来的时候不会接近管子的末端。如果是这样，当面团在油炸时膨胀，你必须打破外壳才能把它弄下来。另外，一定要把面团紧紧地裹在面团上，任何缝隙都会让油进去，让面团更像一个角而不是一个管。总的说来，大家都很满意，有几个人吃得太多，不让别人吃，只好把他们隔开。就像我说过的，这些贝壳非常脆弱，所以你咬到哪里，贝壳就会碎，而我以前的经验是，它们总是在喜欢的地方碎。馅料的重量比是2:1我记忆中的煎饼卷，口感和味道都一样。我不得不说，尽管我可能很喜欢它本身，或者作为馅料或酱汁，但蛋奶冻在这里似乎是不对的……
skinnyboy
纽约，现在是英国切斯特
1/17/2009
奶油煎饼卷里的蛋奶冻?来自底特律的那个和他的100多个亲戚一定是第100代意大利人。我不敢说这个食谱是正宗的，但它包含了传统煎饼卷的大部分基本成分。
Pannarano
6/3/2008
我认为拉斯维加斯把收据看错了，它只要求2TBS猪油，这是不够的
bert0923
12/20/2007
这个食谱有点不对劲……我觉得这个食谱需要再检查一下。一杯面粉加两杯起酥油太多了。我有几个煎饼卷壳的食谱，这个起酥油太多了。manbetx苹果下载我还认识一个来自西西里岛的人，她告诉我她一辈子都在做奶油煎饼卷。她说不要用那么多起酥油，他们也从不用小苏打或发酵粉。至于我自己，我发现如果你用4汤匙起酥油和1个全鸡蛋，没有小苏打或发酵粉，这个食谱会更好。但如果你想做实验，我会用发酵粉代替小苏打。
desertkicks
拉斯维加斯，内华达州
12/19/2007
馅料非常美味，但我去掉了开心果，在两端用了迷你巧克力片。也没有使用任何橙花水，因为我找不到。如果你没有面食机，做面食壳真的很痛苦。他们一直想把它们撕成碎片。我建议扔掉所有的猪油，像我一样在油炸锅里使用植物油。总的来说，还是很好吃的。
lordodin99
芝加哥
11/16/2007
我不知道我做错了什么，我的壳在油里完全裂开了。我真的搞砸了。他们在《今日秀》上展示了这个食谱，一位厨师展示了他是怎么做的，他的面团看起来比我的要干得多，也许我需要多撒点面粉。可能会再试一次，或者可能会坚持使用商店买的贝壳。
匿名
加州
10/18/2007
我和我在西西里岛的表亲一起吃过奶油甜卷——他们有两种:乳清干酪和奶油。奶油奶酪和意大利乳清干酪一样“正宗”。我还觉得山羊奶酪的味道太浓了。加入马斯卡彭奶酪确实能改善美式乳清干酪的口感。作为一种快速的甜点，我喜欢用杏仁酒饼干做馅料——不传统，但很美味!
匿名
7/9/2007
乳清干酪，新鲜鲜奶油(加糖的)，杏仁酒，一大杯好时巧克力，杏仁碎，开心果(碎，可选)……这是我从意大利北部传下来的煎饼卷食谱。(当然，杏仁味的好时是“美国”产品。)
wikimedia基金会的发言人moka pantages
爱公园，伊利诺伊州
5/23/2007
