这是托马斯·凯勒烹饪魔法的一个很好的例子:简单的味道在纳帕谷的法国洗衣店的这道菜中惊人地融合在一起。
成分
可以做4份
对豆煮玉米
奶油玉米
豆煮玉米:
步骤1
在大炖锅中加入沸水，将豆子煮至变软，大约5分钟。用漏勺或滤网将豆子转移到滤器中;储备烹饪用水。用冷水冲洗豆子。如果使用蚕豆，请剥去外层的皮并丢弃。将玉米粒加入预留的煮水中，煮至变软，约1分钟。下水道。把豆子和玉米倒回同一个平底锅里。加入番茄、意大利欧芹和特级初榨橄榄油。用盐和胡椒粉调味。 (Can be prepared 2 hours ahead. Let stand covered at room temperature. Rewarm over low heat before serving.)
奶油玉米:
步骤2
在处理器中放入4杯玉米粒。糊状直到液体从玉米中释放出来，大约3分钟(混合物仍然是粗糙的)。将玉米泥转移到大量杯上的过滤器中。在滤网中按压固体，提取至少3/4杯果汁;丢弃固体。将玉米汁倒入中等大小的炖锅中。用中火搅拌，直到果汁开始变稠，大约45秒(不要煮沸，否则果汁可能凝结)。在平底锅中加入剩下的3杯玉米粒和鲜奶油，搅拌至玉米完全加热，大约2分钟。用盐和胡椒粉调味。把奶油玉米从火上移开; cover to keep warm.
步骤3
在大平底锅中倒入足够的植物油，深度达到1/4英寸。用高温加热。在鳕鱼片上撒盐和胡椒粉。将鱼片放入煎锅中，煮至金黄，每块鱼片中心不透明，每面大约4分钟。将奶油玉米平均分成4个盘子。每一份都配sautéed鳕鱼片。在每片鱼片上舀一勺玉米粉就可以食用了。
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评论(9)
回到顶部我用海鲈鱼做这道菜。如果没有新鲜的蚕豆，冷冻蚕豆或利马豆，甚至毛豆都可以。用新鲜的玉米会有最好的效果。不要考虑使用罐装奶油玉米:它太硬了，吃起来不够新鲜。我在奶油玉米里加了一点塔巴斯科辣酱油。在煮豆的最后一分钟加入一点罗勒丝是很好的，堆在上面以增加高度和新鲜的颜色，或者用一些用最好的橄榄油制成的韭菜油装饰盘子。好吃!
ChristineE
剑桥郡
7/29/2012
极好的!我没有在上面撒蚕豆;相反，我在玉米混合物中加入了一些新鲜的牛至。用低脂牛奶代替鲜奶油，效果很好。我一定会把这个端给大家的。
匿名
加州大学伯克利分校
7/11/2010
如果你不能在法国洗衣店或Per Se订到位子，那就做一个凯勒魔法的好例子。如上所述，你必须使用最新鲜的食材。
麦卡伦
杰克逊维尔,佛罗里达州
10/31/2008
我只做了炖牛肉和奶油玉米。玉米豆很好吃，但奶油玉米也很棒，即使是那些通常不喜欢玉米的人也喜欢。两者都很容易制作。
匿名
大马士革,医学博士
5/26/2008
这道菜清淡可口。我用了Whole Foods的冷冻奶油玉米，效果很好。
匿名
纽约州纽约
7/10/2007
有一些超级新鲜的蚕豆，这是使用它们的完美方式!煮了不到5分钟，有点煮过头了。你的食材必须完美无瑕，才能真正欣赏这个食谱!把欧芹换成一些葱花，配上烤扇贝。Yum !
cobcobb
Washingon特区。
6/18/2007
我同意科德角厨师关于新鲜食材的看法。你必须有非常新鲜的有机蔬菜才能享用这道菜。这样，你就不会有味道不够的问题了。我就是喜欢这样。
匿名
圣地亚哥
2/16/2005
如果你所有的食材都是新鲜的(没有冷冻的利马)，这是一道非常棒的菜。我把鱼放在涂了油的纸上，以475度的温度烤了7分钟，直到鱼肉剥落。它很湿润，我认为比油煎要好得多。新鲜的蚕豆增添了明亮的绿色。
匿名
科德角
9/3/2003
奶油玉米是值得的，但总的来说，食谱缺乏足够的味道。为一个家庭美食团体制作的，虽然每个人都喜欢新鲜的味道，但我很失望。在炸鱼之前，可以在油中加入大蒜;也许可以在利马豆混合物里加点酒。非常“夏日”的菜，但不是我想要的!
匿名
费城,宾夕法尼亚州
7/6/2001
