海鲜煮虾，玉米和香肠

2022年6月21日

4.6

（17）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由奥利维亚麦克安德森

有效时间

20分钟
总时间

45分钟

有美国海岸线的地方，就有当地的海鲜煮，无论你说的是新英格兰的蛤蜊煮，马里兰州的螃蟹煮，五大湖的白鱼煮，还是路易斯安那州的小龙虾煮。大多数人将新鲜捕获的贝类与当地的调味料结合在一起，制作适合人群的节日一锅盛宴。丰满的虾，甜玉米熏肠、嫩肠土豆在美国，这种特殊的做法是对南卡罗来纳和乔治亚州沿海地区的低地炖菜(Low-Country boil)或弗罗格莫尔炖菜(Frogmore stew)的致敬农夫海鲜煮在作者的家乡德克萨斯州。

煮海鲜是一件令人愉快的事情，真的没有什么大惊小怪的。我们首先用柠檬片、月桂叶和煮虾或煮蟹的调味料给水调味。老湾的烟熏辣味的专利混合物是这道菜的普遍选择，但是扎塔兰的小龙虾，虾和螃蟹煮调味料会做出一道美味、辛辣的路易斯安那风味菜肴。

分阶段加入配料，确保它们不会在沸水中煮熟，这样你就剩下了嫩虾、多汁的烟熏香肠(波兰熏肠是传统的，但使用炖肠会增加卡津风味)、奶油小红土豆和亮黄色的玉米棒。在一张铺着报纸的桌子上，用自制的鸡尾酒酱和柠檬黄油酱蘸着吃，把所有的东西都倒掉，混在一起，再加上额外的老海湾调味料。煮好海鲜最重要的规则是享受乐趣，拥抱混乱。

成分

10 - 12份

煮虾:

2个柠檬，等分

两片月桂叶

3汤匙粗盐

2汤匙整个黑胡椒

1 / 2 - 3 / 4杯煮螃蟹和虾的调味料，比如Old Bay，再加更多，或者4袋(3盎司)Zatarain的小龙虾、虾和蟹煮(见厨师说明)

4磅的小土豆(直径约1.5英寸)

2磅熏猪肉香肠(约4节)，如波兰熏肠，切成2寸

2个甜洋葱或黄洋葱，去皮，切成四等份

8穗玉米，去壳，切成两半

4磅新鲜大虾(31-35个);最好是野外捕获的)，未剥皮的

鸡尾酒酱(可选):

1杯番茄酱

两汤匙加两茶匙准备好的辣根

两汤匙加两茶匙伍斯特沙司

一汤匙新鲜柠檬汁

路易斯安那风格的辣酱，比如水晶(品尝;可选)

柠檬黄油酱(可选):

1 / 4杯(半棒)融化的无盐黄油

2汤匙(或更多)新鲜柠檬汁

路易斯安纳风格的辣酱，如Crystal(口味;可选)

特种设备

一大杯(至少12夸脱)汤锅，最好有一个穿孔的插入，或2个大(至少6夸脱)罐

将虾煮熟:
步骤1
在汤锅中倒入6夸脱水(如果使用2个锅，将配料和水分开)。加入柠檬，月桂叶，盐，胡椒和半杯调味料，盖上盖子，煮沸。加入土豆，煮7分钟。加入香肠和洋葱，煮5分钟。加入玉米，再煮5分钟，直到玉米煮熟，土豆用刀刺穿后变软。
步骤2
加入虾，煮(不需要回到沸腾)，轻轻搅拌，直到虾变成粉红色，大约3分钟。取出插入物或通过一个非常大的滤器排出。
做鸡尾酒酱:
步骤3
搅拌番茄酱，辣根，伍斯特郡，柠檬汁，和辣酱，如果使用，在一个中碗。
做之前:鸡尾酒酱汁可以提前一周制作。转移到一个密封的容器中冷藏。
做柠檬黄油酱:
步骤4
在一个小炖锅中用中高火融化黄油。转移到一个中等大小的碗里，如果需要的话，加入柠檬汁和辣酱搅拌。尝尝味道，如果需要的话，可以加点柠檬汁。盖上盖子，放在温暖的地方。
煮虾上桌:
步骤5
把煮熟的虾放在铺着报纸的桌子上或大盘子上。灰尘与额外的旧湾，如果使用。如果愿意，可以和酱汁一起食用。

编者按:这个食谱最初发表于2017年6月，名为“低地煮虾、玉米和香肠”。

厨师的注意

用3 / 4杯老湾煮得更香。选择扎塔兰的小龙虾，虾和螃蟹煮来做路易斯安那风格的更辣的煮如果你找不到新的小土豆，把大一点的土豆切成1.5英寸的块状。如果可以的话，洋蓟是这种混合物的一个很好的补充。把洋蓟切成两半，用勺子刮掉咽喉把它们和土豆一起加进去。在加入虾之前，确保它们是柔软的，叶子很容易脱落。点击这里了解更多我们最喜欢的海鲜食谱→manbetx苹果下载

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煮得最好。将食谱切成两半，供3人食用。经验丰富的完美。扔进一整根大蒜，烤一根做法国面包。漂亮的菜肴倒在大盘子上。餐桌内衬纸，易于清理。有趣有趣的晚餐。
- 黛安娜
- Jax, FL
- 3/19/2023
从小在贝尤斯河边长这些疖子..........就是最好的!我还在圣地亚哥吃过呢!
- 匿名
- 圣地亚哥，加州，夏天在河口!
- 6/30/2022
这是一道极好的食谱。准确地按照指示，你可以有一个真正好的，简单的晚餐，适合那些想品尝低乡村美食的客人。另外，有一位客人有乳糖不耐症，这对我们所有人来说都是完美的。最后我们吃了桃子派。
- 来自查尔斯顿的凯西
- 查尔斯顿,SC
- 9/26/2021
太好了——非常适合人群。我用了两盒Zatarain和半杯Old Bay。加入一根黄油和初煮的香料。很棒的食谱-这是一个即时的经典。
- elainepats
- 芝加哥
- 6/21/2021
天哪，超级简单，而且太好吃了!在复活节期间的一个大型聚会上，它绝对是每个人的热门!就像写的一样，我正准备这个周末再做一次。
- massemail
- 休斯顿,德克萨斯州
- 4/30/2021
太好了!我唯一要加的东西，也是我按照朋友的建议加的，就是在沸水里加黄油。他建议每份至少加1/2磅黄油。更适合玉米，土豆和虾。我也做了两种酱汁，效果都很好。在我看来，刚刚好。我们加入了两种香肠——辣肠(Andouille)和淡肠(Conecuh)。我个人最喜欢的是玉米——味道很好。我把耳朵切成三部分而不是两部分——刚刚好。
- crainny
- 来自阿拉巴马州普拉特维尔,艾尔。
- 8/27/2020
它很容易做，而且很美味
- Shanarra
- 德克萨斯州达拉斯
- 6/23/2020
我曾两次为一个大型聚会做过这个，而且把食谱翻了一倍。我们用大虎虾做的，结果非常棒。第二次我没有吃洋葱，甚至没有想念它们。未来，我可能会减少土豆的种植，增加玉米的种植。为了缩短烹饪时间，我分三个阶段加入玉米和香肠，因为土豆只需要15分钟。户外派对非常适合——我们只需要在铺有纸的桌子上放上一些饼干纸，让人们来做。
- ksakuma
- 奥克兰
- 8/20/2018
可口!当然，我确实在每个盘子里融化了黄油，然后把我的黄油舀在虾和土豆上——实际上，由于饮食限制，我用的是“我不能相信这不是黄油”。而且太好吃了!很容易做!
- abbypuppy1
- 佛罗里达州雷丁顿海滩
- 6/25/2018
我们和我们的客人都很失望。低地食物是我们最喜欢的美食之一;然而，这并不符合标准。
- jawmems
- 新泽西
- 6/21/2018
这道菜做起来非常简单，味道也很完美!我完全按照食谱上写的去做。每个人都喜欢!这将是夏天的最爱!
- 匿名
- 阿克伦,纽约
- 6/18/2018
美味!
- tracych
- 清水,fl
- 6/9/2018
这个食谱需要一些帮助。味道很好，但完全没有盐，当我读到食谱时，我觉得很奇怪。我用的Old Bay调味料是商店品牌，不含盐，这是我的问题吗?还有，有没有什么重要的原因可以解释为什么你不应该在这个食谱里放盐?任何关于这方面的想法都会有所帮助，因为我将再次制作它。
- jameswilber
- 4/16/2018
对于朋友来说，这是一个很棒的“活动晚餐”，而且非常简单。
- maxtimm
- 芝加哥
- 1/16/2018
这是一道非常简单的菜，可以在露天派对上享用!我做了两个人吃的，吃得绰绰有余。我还加了洋蓟，味道棒极了。我们喜欢辣的，所以我放了一整袋调味料——还不错。我要为一年一度的小屋派对做这个。
- pearldiver
- 西雅图
- 7/9/2017