克劳迪娅登

这道经典的西班牙食谱来自烹饪书作者克劳迪娅·罗登，用甜辣椒粉和金藏红花做了一道海鲜米饭庆祝大餐。

这道精致的汤依靠蛋黄和玉米淀粉来防止酸奶在烹饪时凝结。

这种湿润的坚果蛋糕浸泡在糖浆中是一种现代糕点。至少在你准备上桌的两个小时前做，这样糖浆就有时间浸泡了。你可以在中东和亚洲的商店里买到没有盐的去壳开心果。

我吃过好几种茄子饼，它们是Córdoba的特色菜，我都很喜欢。咸味和甜味的结合非常棒。Priego de Córdoba镇位于加利福尼亚之路(Ruta del Califato，旧穆斯林西班牙的旅游路线)的山区，那里有一个古老的摩尔人聚居区，我吃到的茄子片又薄又脆，还撒了一点蜂蜜。我从Rio餐厅的厨师那里学到了一种防止茄子吸油过多的新方法，那就是把茄子片浸泡在牛奶里，然后沥干水分，再裹上面粉。
这些最好是一做好就吃，但它们也很适合在烤箱里重新加热。

圣地亚哥-加利西亚区这是一块精美的蛋糕。我在西班牙其他地方也吃过杏仁蛋糕，但这个很特别。朝圣者和游客参观加利西亚的圣地亚哥德孔波斯特拉大教堂，那里据说埋葬着使徒圣詹姆斯的遗物，他们在每家糕点店和餐馆的橱窗里都能看到这种蛋糕。它通常被标记为圣地亚哥骑士团的十字架形状。在蓬特维德拉一家名为Capri的面包店，我目睹了这种蛋糕被制作成各种尺寸，有大有小，有薄有厚。这款美味又湿润又芬芳的家庭版没有底料。有时会加一点肉桂，但我发现它掩盖了橙子和杏仁的微妙味道，所以我更喜欢不加肉桂。当我向加利西亚旅游局的一位同事建议tarta是一个犹太人的逾越节蛋糕，我被拖到一个电视演播室告诉所有人。主持人认为这个想法是有道理的。加利西亚城市Coruña是犹太人的旅游路线，因为它的犹太教堂和老犹太区。在12世纪和13世纪，来自安达卢西亚的犹太人逃离了柏柏尔人试图改变他们信仰的企图，来到加利西亚，在那里种植葡萄藤并酿造葡萄酒。这种蛋糕通常是在一个宽的蛋糕或挞盘里做的，所以出来的时候很低，但它和厚一点的蛋糕一样好吃。

这种橙片橙果冻也可以用鲜榨的血橙或小柑橘汁制成。许多超市和商店现在都出售鲜榨果汁，这使得它成为一种容易制作的布丁。它是用玉米淀粉制成的，不像果冻用明胶制成的那么牢固。

这种可爱的蔬菜组合是烧烤或烤肉或鸡肉的绝佳搭配。

土耳其酸奶蛋糕有很多种。这个就像一个清淡，透气，口感新鲜的芝士蛋糕。如果你愿意，你可以制作糖浆，装在罐子里，让人们自己拿着吃。我喜欢简单的蛋糕，不加糖浆。

传统的埃及早餐是干蚕豆，也是埃及的国菜，一天中的任何时候都可以吃，在田野里，在村庄的泥屋里，在城市里。餐馆把它当作什锦，街上也有卖。小贩们把豆子装进又大又圆的窄颈容器里，整夜把它们埋在公共澡盆的余烬里。富尔梅达梅斯是在奥斯曼帝国和伊斯兰教之前。它可能和法老一样古老。有句阿拉伯谚语说:“豆子连法老都满意。”埃及人兴高采烈地告诉你，这些棕色的小豆子是在法老的坟墓里发现的，而且是让它们发芽的。这里有很多农场，还有农林部对假莎草纸的宣传说明。当然，它们也可能是被盗墓贼放在那里的。干蚕豆有很多种，有小的、中等的、大的，都可以用，也有质量很好的罐装蚕豆。 Most expatriates are happy with canned ones, which they improve on with flavorings and trimmings. These need to be turned into a pan with their juice and cooked for 15 minutes.

番茄酱肉丸与米饭一起食用，这是几乎每个西班牙人社区的家常便饭之一。我们称它们为“blehat”。在土耳其，他们称之为“yullikas”。在过去，人们先煎肉丸，但现在你经常发现它们在酱汁中水煮。有时，在炖之前，它们会在烤箱里用高温短暂烤一下，让它们稍微变黄，变得结实。

这是光明节的特产。在我尝试过的几种油酥饼中，这一种是最美味的，因为苹果是用白兰地浸泡过的，这给了它们最美妙的味道，面糊也很清淡。

摩洛哥人按照法国人的习惯，把他们的小串叫做brochettes。非斯的街道上到处都是燃烧着木炭的小火盆，在火盆上转动着木头或金属串，串上挂满了小块的肉、肝或烤肉，路人被它们诱人的香气包围着。在kefta中使用了许多香料，但非常谨慎，你几乎猜不出里面放了什么。