美食

酥烤鸭

通过莉莲周

2022年11月11日

4.３

（128）

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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由纳撒尼尔·詹姆斯制作，食物造型由西蒙·安德鲁斯制作

有效时间

15分钟
总时间

2小时45分钟

虽然一整只烤鸭看起来像是一道特殊场合的菜肴——你会在圣诞晚餐上吃，或者在某些中餐馆点餐——但实际上做起来很简单。如果你能准备一个感恩节火鸡(甚至是一个烤鸡)，你可以煮一整只鸭子。在某些方面，做鸭比做鸡更容易:由于鸭脂肪的存在，鸭胸肉不容易变干，更容易做出鸭皮酥脆、肉多汁的味道。

这道简单的主菜采用了传统北京烤鸭manbetx苹果下载烹饪方法:用沸水浸泡。把热水倒在室温的鸭子身上会使它的皮肤变紧，从而开始了它变得令人垂涎的脆皮之旅。(之后，你需要用纸巾轻拍鸭腔和鸭面，使其彻底干燥。)然后你需要做的就是给鸭肉调味，用高温烤，偶尔翻动一下，直到鸭肉内部温度达到135华氏度(五分熟)(或你想要的熟度)。

想知道除了烤鸭食谱之外还有什么配菜吗?先来个甜馅饼李子苹果酱．我们也喜欢这道菜蒜味四季豆苦乐参半菊苣和橙子沙拉，和美味葱油饼、软普通话煎饼，或蓬松帕克屋卷．

成分

4份

1只(5- 6磅)北京鸭(也称长岛鸭)

2杯沸水

1汤匙粗盐

1茶匙黑胡椒

步骤1
把烤箱架放在中间位置，把烤箱预热到425华氏度。
步骤2
如有必要，用家禽剪或锋利的刀剪掉翅膀尖。将鸭身腔及颈部的内脏袋及多余脂肪剔去，然后将鸭内、外冲洗干净。用锋利的叉子刺穿皮肤。把鸭颈皮折到鸭身下面，然后把鸭胸朝上放在13 × 9 × 3英寸的烤盘上，把沸水倒在鸭身上(使鸭皮紧致)。冷却鸭肉，然后将鸭肉内的水倒入锅中。把鸭子里里外外拍干，锅里留水，然后用粗盐和胡椒粉把鸭子里里外外擦干。
步骤3
鸭胸朝上烤45分钟，然后从烤箱中取出。用2个木勺把鸭子翻过来，露出鸭腿，再烤45分钟。再次将鸭肉翻过来(胸部朝上)，倾斜鸭肉，将鸭腔中的液体倒入锅中。继续烤至鸭皮呈褐色酥脆，约45分钟(总烹饪时间约2¼小时)。倾斜鸭肉，将任何多余的液体从洞中排入锅中。将鸭肉移到砧板上，静置15分钟后再切。把锅里的果汁留作其他用途。

编者按:这个食谱最初刊登在2006年9月的《美食家》杂志上，并于2012年8月首次在网上出现。往这边走可以看到更多最佳圣诞晚餐创意→

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很棒的食谱，但我不需要第三次转弯。在200摄氏度的风扇下，每边都工作了45分钟。
- 肯
- 牛津大学
- 1/30/2023
这是我现在做鸭子的唯一方法……翻转技术-我没有使用其他任何东西，但45分钟的3次翻转确保它每次都非常漂亮。很喜欢! !
- 现实主义者
- 1/22/2023
我读过“丢弃锅里的液体”，知道要把这个食谱扔掉，就像你把长时间高温煮过头的鸭子扔掉一样。真是垃圾。
- 拉比戈德堡
- 11/4/2022
非常感谢你的食谱，我按照这个食谱做了一段时间，我的鸭子出来的时候很脆，里面很嫩，很湿润。虽然我把烤箱加热到最初的425度后，把温度降到了200度，但我做了45分钟，总时间是2.15小时的3倍，味道很好。非常感谢你的指导❤️
- Funkie
- 朗福德、爱尔兰
- 1/1/2022
谁会扔鸭油…任何新的烹饪鸭、阅读评论让你临时和烹饪时间。也不要把鸭油扔出去。不要用开水。用粗盐在鸭子身上擦一遍，在冰箱里晾几个小时或一天，然后拍干。在烤盘底部放土豆块，而不是水。你会很高兴你这么做了。鸭子不应该煮到熟透，所以我不会烤超过45分钟到一个小时。肉应该是粉红色的，所以不要烤到180度。一份三分熟的牛排可以选择150-160分熟。
- HannahLufromTennessee
- 田纳西州的斯普林希尔
- 12/19/2021
哇……这太可怕了。我听从了其他评论者的建议，把体温计放在了大腿上。不到一个小时，肉的温度已经达到了华氏175度，但表皮已经变白了。所以失望。
- 匿名
- 木星,Fl
- 11/27/2021
我每两周烤一只鸭子，这里有一些技巧。打鸭(沿着脊柱切开)，铺平。在皮上轻轻划痕(不要切穿肉)，让脂肪释放出来。烤箱预热到425F。将鸭肉放在烤盘上。如果你喜欢烤熟的话，烤90分钟。如果你喜欢鸭肉的吃法，粉色，在60分钟的时候检查一下，然后继续烤到类似的样子。这种格式减少了烤箱门的不断打开和鸭子的转动。当你准备把鸭子切成块的时候，它也会有帮助。(为了准备鸭子，我通常把它洗干净，用纸巾擦干，然后放回冰箱里，不盖盖子，稍微晾干一点。 This seems to help with the crisp factor instead of having to use the hot water and wait method.)
- 自言自语
- 加拿大安大略省多伦多
- 11/16/2021
这是我做脆皮鸭的食谱
- 山姆
- 10/16/2021
这个食谱太差劲了。我照着做，鸭子还没烤到食谱要求的一半时间就烤焦了。不要使用这个食谱。除非你财源滚滚，喜欢把鸭子烧成无法食用的样子。
- Kuliana77
- SLO,
- 6/26/2021
我的烤箱加热到425度，这太神奇了，因为它不喜欢被人告诉怎么做。我对时机很有信心，因为我的烤箱很配合。在第二个45分钟，将鸭子加热到190°。我很失望。鸭子很贵。现在我浏览了评论，看到了关于时间/温度的评论。啊。
- 明尼阿波利斯、锰
- 5/17/2021
我终于找到了脆皮美味鸭子的权威食谱!!多年来，我一直尝试烤出完美酥脆的鸭皮，但之前的结果充其量只是一般。这次不是这样!皮酥脆得恰到好处，肉也煮得恰到好处。我丈夫对这道菜赞不绝口，我也是。谢谢你做的最棒的烤鸭食谱。
- palateaser
- 纽约长岛
- 12/14/2020
鸭子很好吃，但是这个食谱上的时间太*离谱了。我读过建议缩短烹饪时间的评论，所以准备时用了肉温度计。在煮了45分钟@425后，我们把它放回去25分钟@400——然后它有点“过火了”。换句话说，我们切->->->45分钟!超出了推荐的时间，最终还是得到了一只不完美的6 pd鸟。这是一种非常昂贵的学习烹饪的方式(这是隔离，我们从新泽西州的一个农场邮购了鸭子)。
- 匿名
- 医学博士
- 11/27/2020
烹饪整只鸭子的绝佳方法-全家人都喜欢!这是保留脂肪用于其他烹饪(比如烤土豆)的好方法，也可以保存骨头来做骨头汤。我觉得食谱上说要煮太久，因为我煮的时间少得多，而且更湿润，不那么干。绝对值得一试!
- nmacdonald
- 多伦多
- 4/30/2020
我第一次做鸭子，做得很好。我要扣掉一颗星，因为食谱上列出的烹饪时间太长了。我有一只5.5磅重的鸭子，正好在食谱的中间，但我看着它想，“经过2个多小时的烹饪，这不会是好的。”所以我第一轮煮了40分钟，第二轮25分钟，最后一轮大约20分钟。我的家人都赞不绝口，这道菜很简单，所以我肯定会再做一遍，但只是想提醒其他人做饭的时间。使用温度计。
- 匿名
- 湾区，加州
- 3/17/2020
我以前从来没有尝试过做鸭子，我对这个食谱的结果很满意。因为我的鸭子有4磅重，所以我确实少煮了一些时间，我们仍然认为它会非常干燥——但事实并非如此!非常滋润，酥脆的外皮，即使不加酱汁也很美味。我再做一次。我唯一的问题是我没有马上把鸭子端上来(尽管我们刚从烤箱里拿了一点样品。等我端上来的时候，它的外皮已经不脆了。最后，但有点让人失望。下次我会把握好时机，把它从烤箱里热出来，这样会有酥脆的效果!
- 匿名
- 科幻小说,
- 1/9/2020