我们很高兴地宣布，马拉·奥伦斯坦赢得了2006年2月的“烹饪封面”比赛，她在我们的巧克力榛果慕斯蛋糕．
马拉·奥伦斯坦解释了她的变化:
对我来说，这款浓郁的巧克力甜点在加入酸味或酸味后更加美味。在这个食谱中，我在巧克力酥饼和巧克力慕斯之间添加了一层新的酸樱桃酱，混合了香醋和白兰地。我发现整个蛋糕的味道更加复杂和令人愉快。
成分
做6到8份
酸樱桃酱
做酥饼基底
因为慕斯
对于巧克力酱
特种设备
制作酸樱桃酱:
步骤1
在一个小炖锅里搅拌樱桃酱、香醋和牛油。用小火炖10分钟，直到液体变稀变稠。从火上移开，静置至完全冷却。
做酥饼底:
步骤2
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至350°F。把平底锅的底部倒置(这样更容易把酥饼底从底部滑下来)，然后锁住平底锅的侧面，在底部铺上一圈羊皮纸。
步骤3
把榛子和糖一起放在食品加工机里搅拌，直到坚果被切碎。加入面粉，黄油，可可粉和盐，搅拌直到面团成型。
步骤4
用手指将面团均匀地压在烤盘底部。用叉子扎满，然后烤到刚干，大约18到20分钟。把平底锅里的底放到架子上完全冷却，大约30分钟。移开平底锅的一侧，小心地从酥饼下面滑出羊皮纸，然后将平底锅的一侧重新贴在酥饼底部。
趁着酥饼冷却，做慕斯
步骤5
将明胶洒在水中，放入1- 1/2夸脱的大炖锅中，静置约5分钟，直至变软。用小火加热明胶混合物，搅拌，直到明胶融化，大约2分钟。加入巧克力榛子酱，搅拌均匀后关火。
步骤6
将马斯卡彭奶酪和榛子巧克力混合在一个大碗中搅拌。在另一个大碗里，用电动搅拌器低速搅拌奶油、可可粉和糖，直到完全混合，然后将速度调高，搅拌至奶油形成柔软的峰状。将三分之一的鲜奶油加入马斯卡彭奶酪混合物中，使其变淡，然后加入剩余的鲜奶油，直到完全混合。
步骤7
用勺子或橡皮铲将果酱均匀地涂在酥饼上，然后用勺子将慕斯层涂在果酱上，轻轻地抚平果酱。盖上盖子，冷藏至少3小时。
制作甘纳许和糖衣蛋糕:
步骤8
将奶油放入一个小深平底锅中煮，然后关火。加入巧克力，静置1分钟，然后轻轻搅拌至完全融化和光滑。将甘纳许转移到一个小碗中冷却，偶尔搅拌，直到稍微变稠，但仍然可以倒，大约20分钟。
步骤9
用一把温热的薄刀在烤盘内部绕一圈，然后移开侧面。把蛋糕从平底锅底部滑下来，转移到盘子里。把甘纳许倒在蛋糕上，让多余的甘纳许从两边滴下来。
·不加釉的蛋糕可冷藏2天。
·蛋糕可以提前6小时上釉，冷藏，不盖盖子
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评论(11)
回到顶部哇，味道和口感的完美结合!味道很浓郁，但慕斯的质地让它感觉很清淡，酸樱桃有助于减少甜味。我试过几次这个食谱，用琼脂代替明胶做素食替代品:在1/4杯水里放1.5 TB，静置20分钟，然后小火煨至半溶解，然后继续搅拌巧克力榛子酱，等等。我甚至会尝试2tb。当我尝试1:1的替代品时，慕斯并没有真正凝固，而且融化得很快。后来的版本是整齐地切片!我还将酥饼和慕斯中的糖量减少了一汤匙。这是一种非常特别的、颓废的、复杂的甜点，人们非常喜欢它:)
rkhanin5678
伯克利分校,
5/14/2021
我在找我女儿过生日时要的巧克力蛋糕:面团少，上面有很多巧克力!蛋糕是赢家!它很容易制作——所有的成分分开和放在一起都很美味!我做的改变:自己做酸樱桃酱，尽量少放糖。用200克(约7盎司)牛奶巧克力代替马斯卡彭和nutella，并将明胶的量增加一倍。谢谢玛拉做了这么棒的鼓舞人心的蛋糕!
Veronka
瑞士苏黎世
7/21/2013
这是有点挑剔，但如果你想带一些东西去聚餐，抢尽风头，这个食谱是一个守门员!只要记住把甘纳许分开放，然后倒进去。我完全按照食谱做的，做出来的菜又好看又好吃。然而，我会稍微改变一下慕斯的稠度，因为它比我想要的更像果冻，再加上慕斯里多放点nutella也会更好。
晚近
雅典,Gr
1/24/2012
这蛋糕简直太棒了。我做过几次，主要是由于朋友和家人的要求。除了装饰外，我都是按照食谱做的。我通常要么在整个蛋糕上整齐地涂上甘纳许，要么在上面盖上巧克力盒:把融化的巧克力涂在蜡纸上，然后把它们包裹在蛋糕上。当巧克力冷却后，我剥去包装纸，我就有了一个看起来很薄的巧克力盒子，里面装满了美味的巧克力慕斯蛋糕!
barryo
圣克莱门特
11/4/2011
天哪，这是一些非常好的巧克力!我完全按照食谱做了(只有一个小小的例外)，唯一的问题是樱桃层——我用的是没有果胶的蜜饯，酱汁从来没有减少或凝固，尽管我放了一点明胶来帮助它。结果，酱汁层流出来了(好在我在锅底用了铝箔)。由于时间的限制，我没有把它拆模，而是在锅里加了一层甘纳许，这样在我们吃完的时候它就会冷却(我用了食谱上列出的量，而不是像有些人那样加倍)。然而，就味道而言，这是惊人的，而且是绝对的守门员。下次我一定要看一下酸樱桃酱的标签!我还应该注意到，我用樱桃伏特加只是因为我手头还有几滴樱桃伏特加来代替白兰地。
mezzodiva54
波士顿
4/24/2011
尽管有很多步骤，这个蛋糕还是很容易做的。酸樱桃与巧克力和榛子的结合非常棒。我按建议加了双倍的甘纳许。我的没有照片上那么漂亮，但味道绝对不错!
匿名
芝加哥
3/7/2010
突出。把奶酪翻倍，完全按照食谱做。太棒了!
AVass
加利福尼亚州帕萨迪纳市
1/18/2010
我想那些不喜欢这个食谱的人，一定是没有按照说明去做。这是我最讨厌的事情之一，人们说“我用那个和那个代替了这个，讨厌这个食谱”。这是我第一次做食谱，我完全按照食谱上的说明去做。然后你可以根据自己的经验，而不是猜测，来修改它。至于这个食谱，酥脆的底部和酸樱桃层恰到好处地增加了味道和质感，平衡了浓郁的慕斯。慕斯和甘纳许都完全依赖于使用你能找到的最好的巧克力。不好意思，好时，雀巢和贝克。如果可以的话，试着用Sharffen Berger。如果你找不到的话Ghirardelli将会到期。这是一个耗时的食谱，但我的客人对它的表现和浓烈的味道的反应，使它成为感恩节的必选。
peasncarrots
北威尔士，宾夕法尼亚州
11/26/2009
我执行这个食谱没有问题，但不喜欢结果。首先，慕斯太油腻了(我想这并不奇怪，因为它完全是由玛斯卡彭、双层奶油和Nutella做成的)。其次，慕斯中Nutella的味道太淡了，主要是奶油的味道。第三，我也尝不出樱桃层的味道，还是被奶油淹没了……樱桃层的数量应该翻倍。
匿名
Sg
7/29/2006
一个很棒的食谱!下次特别的时候我会再做的!好评如潮!
匿名
西雅图
7/19/2006
这是我第一次在晚宴上做这个，绝对棒极了!酸樱桃混合物确实改善了食谱。下次，我要加双倍的甘纳许;从两边往下滴是不够的。极好的!
匿名
圣地亚哥
5/22/2006
