红烧羊腿

步骤1

预热烤箱至325华氏度。

步骤2

把一个大荷兰烤箱用大火加热至非常热。加入足够多的油，使锅底均匀覆盖，加热至几乎冒烟。小心地把羊腿滑进一层。不要挤锅;如有必要，可以分批煮。煮到一面变成金黄色，大约需要4分钟。把另一面翻过来，继续煮，直到两面和顶部都变成均匀的棕色，大约需要8分钟。把锅里的油全部沥干。

步骤3

同时，用中火加热sauté平底锅。加入足够的油，使锅底均匀地覆盖，加热至微微发亮。加入洋葱、葱头和大蒜搅拌。用一小撮盐调味。盖上锅盖煮，偶尔翻炒，直到金黄变软，大约需要10分钟。

步骤4

将洋葱混合物和羊肉一起放入锅中，同时加入梨、葱、柠檬草、姜、辣椒、八角、酒、醋、酱油和蜂蜜。加入足够的水覆盖羊肉半英寸。

步骤5

盖上盖子，煮沸。转移到烤箱里，焖大约3个半小时，直到肉完全变软，从骨头上掉下来。揭开羊皮，小心翼翼地把羊腿放到盘子里。将烤箱温度提高到375华氏度。

步骤6

用细网筛将炖液滤入大炖锅中，按压固体以尽可能多地提取液体。煮沸，继续用大火煮，直到减少三分之一。

步骤7

把小腿肉放回荷兰烤箱，肉的一面朝下，把减少的液体倒在上面。转移到烤箱中烹饪，每5分钟涂一次油，直到涂上红木釉，大约需要15分钟。锅里应该还有糖浆酱。

步骤8

把酱汁浇在羊腿肉上。