如果你习惯了做排骨，需要几个小时的慢炖才能使它们变得又嫩又好吃，那就试试这些小背排骨吧。从骨头之间切成单独的条状，小排骨有很多味道，在炉子上煮(相对)很快。青葱和柠檬草混合成糊状，提供了肉的口感和味道，当它们变成芳香的酱汁时，会附着在肉上。提醒一下，小排骨不是来自小猪崽。(这是必须要说的!)之所以如此称呼，仅仅是因为它们来自肋骨的顶部，更靠近脊柱，与排骨或圣路易斯式排骨相比，它们的体积更小。
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你需要什么?
成分
4 - 6份
步骤1
泥4个大葱，粗切，6瓣大蒜瓣，粗切，4根柠檬草茎，木质顶端修剪，硬朗的外层去除了，切成薄片，1寸姜，去皮，粗切，半杯低钠酱油，四分之一杯(包装好的)红糖，1 / 4杯鱼露，1个红色或绿色的泰国辣椒或2个大的serrano辣椒，切成薄片，2茶匙。现磨黑胡椒，在搅拌器中加入一杯水，直到搅拌均匀。
步骤2
帕特2排小猪排(共约4磅)晾干，然后从骨头上取下银皮(用刀提起并松开，它应该会被撕成一片;去皮可以让香料更好地渗透到肉里，避免肉质变硬)，然后扔掉。在骨头之间切成单独的肋骨。用少许调味粗盐和胡椒。
步骤3
热1汤匙。植物油在一个大锅里，中火加热。煮三分之一到一半排骨(避免挤锅)，肉的一面朝下，直到棕色，8-10分钟;转移到盘子里。用剩下的排骨重复这一步骤，分1到2次烹饪，然后加入1汤匙。植物油去争取每一个。
步骤4
把所有的排骨都放回锅里;加入青葱混合物。用中低火慢炖。封面;继续煮，偶尔搅拌一下，根据需要调整温度，直到肉变软，40-45分钟。揭开盖子，用中火继续烹饪，经常搅拌，直到酱汁变稠，轻轻地覆盖在排骨上，大约15分钟。
步骤5
将排骨转移到浅盘上。安排石灰楔形，茎嫩的香菜叶和更多的智利。
