亚洲梨

白萝卜是你应该吃的冬季蔬菜——有辣味、松脆、酥脆。

Membrillo为调味汁增添了微妙的甜味;在任何一个存货充足的奶酪柜台都可以买到。

这符合一个伟大的沙拉的所有特点:奶油，浓郁，脆。

这是一道完美的秋季沙拉:没有太多煮熟的蔬菜，而是把枯萎的蔬菜放在温暖、香甜的醋汁里。在南方，我们很幸运，有这么多不同的绿色植物，几乎一年四季都生长得很好。从传统的羽衣甘蓝、菠菜、芥末和芜菁，到最近在这里出现的国际品种，包括小白菜、tatsoi和komatsuna，有各种各样的口味和质地可供选择。无论你住在哪里，尝试一下当季蔬菜，直到找到你最喜欢的。如果你在农贸市场购物，大多数小贩都会很乐意让你尝几口。南瓜也是一样，你可以用冬胡桃、橡子、南瓜、非洲南瓜或任何类似的品种。在Summerland农场，我们很幸运地拥有祖先种下的美洲栗树，更幸运的是，这些树躲过了二十世纪上半叶导致大多数美国栗树死亡的栗树疫病。新鲜的栗子——通常生长在加利福尼亚——在凉爽的月份里可以在许多天然食品商店买到。如果你找不到栗子，榛子或腰果也是不错的替代品。

我们喜欢这些快速腌制的、超脆的梨，与咸味浓郁的泡菜形成对比。

这个食谱用途广泛。你可以用任何结实的梨或苹果——或者两者的组合;只要确保你用的水果大小是均匀的。你也可以用另一种干香料(如肉桂或丁香)代替八角茴香。

我想我已经吃腻了焖羊腿，因为我做了这么多年。但后来我加入了一个步骤，彻底改变了它们。减少炖汁，然后涂在羊肉上，这道菜就非常丰盛了。配上青苹果和Jalapeño Duo(第177页);青苹果泥和沙拉用明亮清新的酸度平衡了口感的丰富。

不是“焦糖苹果”——整个苹果涂上一层糖——而是焦糖苹果:切片苹果在焦糖黄油和糖中烤至浅棕色，温热或室温食用。如果你觉得做苹果酱的时候味道很好闻，那就等着尝尝这个吧——对很多人来说，这是一种享受我们大陆最受欢迎水果的新方式。我喜欢用两种方式来准备:一种是在我有时间的时候，另一种是在我赶时间的时候。首选的方法——基本上是一个不带皮的鞑靼挞(如果你喜欢，在烘烤前在上面加一层甜挞皮，第654页)——是主要的食谱，但需要一些时间。搭配梨(不要太熟)或亚洲梨也很好。

酥脆的亚洲梨和烤芝麻油的结合使这道菜具有现代风味。

烤肉(腌牛肉)是韩国的传统菜肴。在这里，羊肉代替牛排。肉与生菜叶和其他蔬菜、辣椒酱和微甜的蘸酱一起上桌。客人们用所有的食材自己制作生菜卷，这是韩国餐厅的惯例。时间注意:羊肉需要腌至少四个小时。

多汁的亚洲梨和香醋减少了甜面饼的苦味，锅里热的韭菜进一步软化了甜面饼。

haroseth是一种水果、坚果和蜂蜜的混合物，有很多变种。这款清淡新鲜，酥脆可口。哈罗赛斯是逾越节家宴上的六种元素之一，剩下的时间都放在桌子上。传统上，它是和无酵饼一起吃的。

garam masala是一种甜味和辣味香料的混合物，再加上淡糖浆，可以为这道清爽的沙拉增添很多味道，不需要油。香料混合巧妙地增强了梨和鳄梨的天然甜味，同时增添了芳香。如果你所在地区没有亚洲梨，你可以用另一种成熟的梨来代替。

一道美味的第一道菜沙拉。梨为这道菜增添了甜味;意大利熏肉叫做意式烟肉，增加了咸味。

可以在45分钟或更短的时间内准备好，但需要额外的无人值守时间。

在甜菜和亚洲梨沙拉中，既增加了水分，又增加了风味，又没有脂肪:它的无油酱是用芥末、柠檬汁和苹果果冻制成的(用杏脯代替果冻在其他沙拉中效果很好，尤其是那些用苦味绿色蔬菜的沙拉)。